Borş çorbası

Bu Tarif Hakkında

Borş çorbası (борщ) belki de dünyanın en ünlü çorbasıdır ve Rus, Ukraynalı ve Doğu Avrupalı büyükanneler kadar çok versiyonu mevcuttur. Rus versiyonu doyurucu, eksiksiz bir yemektir: yumuşak et parçaları, dünyevi pancar, tatlı lahana, patates ve havuçtan oluşan derin aromalı bir et suyu, hepsi et suyu olağanüstü kırmızı bir renge dönene kadar birlikte kaynatılır. Masada karıştırılan kalın bir smetana (Rus ekşi kreması) girdabı, rengi canlı bir macentaya kadar soğutur ve zaten karmaşık olan et suyunu zenginleştirir. Borş çorbası, ertesi gün tatlar birbirine karıştıkça büyük ölçüde iyileşir ve genellikle bir dilim koyu çavdar ekmeği ve bir tutam taze dereotu ile servis edilir. Her ev kesin bir versiyon iddia ediyor ve sirke, şeker veya her ikisinin de eklenip eklenmeyeceği ve taze pancarın mı yoksa salamura pancarın mı daha üstün olduğu konusundaki tartışma şiddetli bir bölgesel gurur meselesi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gsığır eti veya brisket(parçalara ayırmak)
• 2 büyükpancar(soyulmuş ve rendelenmiş veya jülyen doğranmış)
• 300 gbeyaz lahana(ince kıyılmış)
• 3 ortapatates(soyulmuş ve doğranmış)
• 2 ortahavuç(rendelenmiş)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 litreet suyu veya su
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığışeker
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(hizmet etmek)
• 150 mlsmetana veya ekşi krema(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti pişirin

   Sığır etini, et suyuyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, yüzeydeki tüm köpükleri alın, ardından kaynamaya bırakın. Sığır eti yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin. Sığır eti çıkarın, parçalayın veya daha küçük parçalar halinde kesin ve tencereye geri dönün. Et suyunu rezerve edin.

   Kaynatmanın ilk 10 dakikasında köpüğün alınması, berrak, temiz bir tada sahip bir et suyu için önemlidir.

2. 2

   Pancar zazharka'yı hazırlayın

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Rendelenmiş pancarı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Domates salçasını ekleyip 5 dakika pişirin. Sirke ve şekeri ekleyin, karıştırın ve 3 dakika daha pişirin. Pancar yumuşak olmalı ve zazharka (kızarmış taban) zengin, koyu kırmızı olmalıdır.

3. 3

   Çorbayı yap

   Et suyuna patatesleri ve rendelenmiş lahanayı ekleyin. Kaynamaya bırakın ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Zazharka'yı ekleyin

   Pancar zazharkasını tencereye ekleyin, iyice karıştırın ve patatesler ve lahana tamamen yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Çorba parlak, koyu kırmızı bir renge dönüşecek.

5. 5

   Sarımsak ekleyin ve baharatlayın

   Kıyılmış sarımsakları karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Tadına bakın ve tatlı-ekşi dengesini gerektiği gibi biraz daha sirke veya şekerle ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Derin kaselere koyun ve her birinin üzerine cömert bir kaşık dolusu smetana ve bir tutam taze dereotu ekleyin. Kalın dilim koyu çavdar ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen pancar çorbası, sığır etini atlar ve sebze suyunu kullanır; aynı derecede lezzetlidir.

• •

  Soğuk pancar çorbası (kholodnik), Doğu Avrupa'da popüler olan ve kefirle tamamlanan soğuk bir yaz versiyonudur.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Oturdukça rengi daha da koyulaşacaktır. Yavaşça tekrar ısıtın; koyulaştıysa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular