algerianstarter✨ New
Brik à l'Oeuf (Cezayir Ton Balığı ve Yumurta Böreği)
Ton balığı, kapari ve cıvık yumurtayla doldurulmuş kağıt inceliğinde malsouqa böreği, altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır ve hemen servis edilir.
Prep
15 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1.120 derecelendirmeler)#pasta#ton balığı#yumurta#Cezayirli#ramazan#başlangıç
Bu Tarif Hakkında
Brik, Cezayir, Tunus ve Fas'ta bulunan, ancak her ülkenin tutkuyla kendi ülkesi olduğunu iddia ettiği, Kuzey Afrika mutfağının harika sokak yiyeceklerinden ve başlangıçlarından biridir. Konsept son derece basittir: kağıt inceliğinde bir malsouqa (veya filo) hamur işi ton balığı, harissa, kapari ve taze soğan karışımıyla doldurulur, ortasına bir yumurta kırılır ve her şey katlanıp sıcak yağın içine kaydırılır. Beceri zamanlamada gizlidir; yumurta sarısı mükemmel şekilde akıcı kalırken hamur işi altın renkli ve gevrek olmalıdır. Akan yumurtayı ve iştah açıcı dolguyu bulmak için son derece çıtır hamur işlerini kırmak, Kuzey Afrika mutfağının en büyük dokusal zevklerinden biridir. Brik geleneksel olarak Ramazan ayında orucu açmak için yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 sheetsmalsouqa veya filo böreği(büyük, yuvarlak)
- 160 gkonserve ton balığı(süzülmüş ve pul pul dökülmüş)
- 2 tbspkapari(kabaca doğranmış)
- 2taze soğan(ince dilimlenmiş)
- 1 tspharissa macunu
- 2 tbspdüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
- 4 largeyumurtalar
- yağ(derin kızartma için)
- tuz ve karabiber(tatmak)
Yapılışı
- 1
Ton balığı dolması yapın
Ton balığı, kapari, taze soğan, harissa ve maydanozu karıştırın. Hafifçe baharatlayın.
- 2
Yağı ısıtın
5 cm yağı geniş bir tavada 180°C'ye ısıtın.
- 3
Brik'i birleştirin
Bir pasta tabakasını düz bir şekilde yerleştirin. Ton balığı karışımının dörtte birini merkezin biraz dışına yerleştirin. Doldurmada küçük bir kuyu oluşturun. Bir yumurtanın tamamını kuyuya kırın.
Hızlı çalışın; yumurta hemen yayılmaya başlayacaktır.
- 4
Katlayın ve kızartın
Hamuru dolgunun üzerine ikiye katlayın, kenarları kapatmak için bastırın. Kızgın yağın içine dikkatlice kaydırın. Bir kez hafifçe çevirerek, altın rengi ve gevrek olana kadar 2-3 dakika kızartın.
- 5
Süzüp servis yapın
Kağıt havlu üzerine kısaca boşaltın. Hemen limon dilimleri ile servis yapın; sarısı hala akıcı olmalıdır.
Profesyonel İpuçları
- →
Yumurtayı kırdıktan sonra hızlı çalışın; hemen katlayıp kızartmanız gerekir
- →
Yağ sıcaklığı kritiktir; çok düşüktür ve hamur işi yağı emer; çok yüksek ve yumurta çok hızlı pişiyor
- →
En iyi dokuyu elde etmek için yağdan çıkardıktan sonra 60 saniye içinde servis yapın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen brik için patates püresi, yumurta ve harissa ile doldurun.
- •
Daha parlak bir lezzet için ton balığı dolgusuna doğranmış korunmuş limon ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Brik hemen yenmelidir; birkaç dakika içinde ıslanır.
Tarih ve Köken
Brik, kökleri Osmanlı hamur işi geleneğine dayanan, yüzyıllardır Kuzey Afrika'da yeniyor. Özellikle Ramazan iftar yemekleriyle ilişkilendirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Yumurta yıkamayla 200°C'de 15 dakika pişirebilirsiniz ancak doku daha az gevrek olacak ve yumurta sarısı tamamen sabitlenecektir. Geleneksel sonuç için kızartma çok önemlidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori320kcal
proteini18g
Karbonhidratlar24g
Fat16g
Elyaf1g
proteini18g
Karbonhidratlar24g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre30 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Algerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın