Tunus'un ikonik çıtır çıtır kızarmış hamur işi - akıcı bir yumurta, ton balığı, kapari ve harissa etrafına katlanmış kağıt inceliğinde bir malsouka ambalajı, ardından paramparça altın rengi olana kadar kızartılır.
Brik (بريك), Tunus'un en ünlü sokak yiyeceklerinden biri ve mutfak açısından zarafet dolu bir yemektir - ton balığı, patates, kapari ve harissa içeren ince bir hamur işi kağıdına kaplanmış, hala akıcı olan tek bir bütün yumurta, yarım ay şeklinde katlanır ve yumurtanın içi yumuşak kalırken hamur işi parçalanacak kadar çıtır hale gelinceye kadar sıcak yağda kızartılır. Yumurta sarısını kırmadan brik yemek bir sanat olarak kabul edilir ve gelenek, sarısını dökmeden brik yiyen bekar bir adamın evlenmeye hazır olduğunu kabul eder. Kullanılan hamur işi malsouka'dır (aynı zamanda warka veya dioul olarak da bilinir), brik hamur işi veya Fas warka'ya benzeyen olağanüstü derecede ince bir Tunus hamur işi - bir tutamda, filo hamur işi onun yerine geçer. Brik, özellikle Ramazan ayında ve kutlamalarda başlangıç veya atıştırmalık olarak yenir.
Porsiyonlar 4
Soyulmuş ton balığı, patates püresi, kapari, maydanoz, harissa, kimyon, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. İyice karıştırın. Karışım oldukça kuru ve iyice baharatlanmış olmalıdır.
Yağı geniş, derin bir tavada 180°C'ye (355°F) ısıtın. Delikli bir kaşık, kağıt havlular ve sıcak bir tabağı hazır bulundurun.
Bir çalışma yüzeyine bir hamur işi tabakası koyun. Ton balığı dolgusunun dörtte birini merkezin biraz dışına yerleştirin. Doldurmada bir delik açın ve içine bir yumurtayı dikkatlice kırın. Yumurtayı bir tutam tuzla çırpın.
Yumurtayı ekledikten sonra hızlı çalışın; ne kadar uzun süre beklerse hamur işinin ıslanma olasılığı da o kadar artar.
Hamuru, yumurtayı çevreleyen yarım ay oluşturacak şekilde dolgunun üzerine dikkatlice katlayın. Kapatmak için kenarları birbirine sıkıca bastırın veya iki kez katlayın. Yumurtayı bütün halde tutmak için çok dikkatli tutun.
Bir spatula kullanarak tuğlayı dikkatlice sıcak yağın içine indirin. Derin altın rengi ve çıtır olana kadar her iki tarafını da 1,5-2 dakika kızartın. İçerisindeki yumurta akıcı kalmalıdır. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın.
Yanında limon dilimleri ve ekstra harissa ile hemen servis yapın. Brik çok sıcak ve çıtır olarak tüketilmelidir.
Yumurta hamurun üzerine kırıldıktan sonra hızlı çalışın; birkaç saniyelik gecikme, daha sıkı bir yumurta anlamına gelir.
Yağ sıcaklığını 180°C'de sabit tutun; çok soğuksa hamur işi yağı emer; çok sıcaktır ve yumurtalar çökmeden yanar.
Brik böreği yoksa tek bir yufka kullanın; sonuç biraz daha az net ama yine de mükemmel.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Bazı çeşitlerde dolgu olarak ton balığı yerine kıyma (kafta) kullanılır.
Popüler bir Tunus versiyonu, vejetaryen brik için ton balığının yerine peynir ve harissa karışımını koyuyor.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Brik hemen yenmelidir; kızartıldıktan sonra saklanamaz. Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir.
Brik'in kökleri, Osmanlı yönetimi sırasında (1574-1881) Tunus'a tanıtılan ve yüzyıllar boyunca belirgin bir Tunus yemeğine dönüşen Türk börek geleneğine dayanmaktadır. Tunus genelinde iftarda (oruç yemeği) yenildiğinde özellikle Ramazan ile ilişkilendirilir.
Brik/malsouka hamur işi Tunus, Fas ve birçok Orta Doğu marketinde mevcuttur. Filo böreği, biraz daha kalın olmasına ve farklı şekilde gevrekleşmesine rağmen, yaygın olarak bulunabilen bir alternatiftir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın