Bún Bò Huế (Baharatlı Orta Vietnam Sığır Eti ve Domuz Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Bún bò Huế, uluslararası alanda daha ünlü olan phở'nin ateşli, karmaşık kuzenidir ve birçok Vietnamlı, bunun üstün bir çorba olduğunu iddia eder. Vietnam'ın eski imparatorluk başkenti Huế'dan geliyor ve imparatorluk sarayıyla ilişkilendirilen ayrıntılı ve baharatlı pişirme tarzını yansıtıyor. Et suyu, sığır eti ve domuz kemiklerinden oluşuyor, limon otu, karides ezmesi ve ona karakteristik ateşli kırmızı rengini veren bol miktarda biber yağı ile parfümleniyor. Erişteler (bún), düz pho eriştelerinden oldukça farklı, kalın yuvarlak pirinç erişteleridir. Garnitürler kapsamlıdır: rendelenmiş muz çiçeği, perilla yaprakları, fasulye filizi ve limon.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gsığır incik veya incik
• 500 gdomuz diz
• 500 gyuvarlak pirinç eriştesi (bún)
• 4limon otu sapları(morarmış ve yarıya inmiş)
• 2 tbspkarides ezmesi (mắm ruốc)(veya balık sosu)
• 2 tbspkurutulmuş karides
• 1soğan(alev üzerinde kömürleşmiş)
• 4 cmzencefil(alev üzerinde kömürleşmiş)
• 3 tbspannatto yağı veya biber yağı
• 3–4taze biber(dilimlenmiş)
• 3 tbspbalık sosu
• 1 tspşeker
• perilla yaprakları, fasulye filizi, muz çiçeği, limon(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Etleri beyazlatın

   Sığır eti ve domuz eti kaynar suda 5 dakika haşlanır. Suyu boşaltın, etleri durulayın.

2. 2

   Et suyu oluştur

   Etleri 4 litre tatlı su, közlenmiş soğan, zencefil, limon otu ve kurutulmuş karidesle birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, yağını alın ve 2-2,5 saat pişirin.

3. 3

   Sezon suyu

   Etleri çıkarın. Soğuyunca rendeleyin veya dilimleyin. Et suyunu süzün. Karides ezmesini biraz sıcak et suyunda eritin. Balık sosu ve şekerle birlikte et suyuna tekrar ekleyin.

   Et suyu yoğun aromalı ve baharatlı olmalıdır; bu hafif bir çorba değildir.

4. 4

   Biber rengi ekleyin

   Annatto veya biber yağını küçük bir tavada ısıtın. Biberleri ve sarımsakları kısaca kızartın. Karakteristik kırmızı renk ve sıcaklık için et suyuna dökün.

5. 5

   Birleştir

   Erişteleri paket talimatlarına göre pişirin. Erişte, dana eti ve domuz eti dilimlerini kaselere bölün. Çok sıcak et suyunun üzerine kepçeyle dökün. Garnitürlerle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Et suyu için yalnızca tavuk karkaslarını kullanın ve daha hafif bir versiyon için karides ezmesini azaltın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Et suyu depoları 5 gün buzdolabında tutuldu. 3 ay dondurun. Erişte ve etleri ayrı ayrı saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular