Buñuelos de Yuca (Venezüella Yuca Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Buñuelos de Yuca, Venezuela'nın en sevilen geleneksel tatlılarından ve festival yemeklerinden biridir - haşlanmış ve ezilmiş yuca'dan (manyok) yapılan, yumurta ve peynirle karıştırılmış, toplar veya diskler halinde yuvarlanmış, kabarıncaya ve dışı çıtırdayana kadar derin yağda kızartılmış ve geleneksel olarak sıcak papelón şurubu (anasonlu çözünmüş ham şeker kamışının hafif bir şurubu) gezdirilerek servis edilen hafif, altın renkli börekler. Sonuç zıtlıklarla dolu bir çalışmadır: Böreğin dış kısmı çıtır ve altın rengindeyken içi yumuşak, hafif çiğnenebilir ve yuca ve peynirden hafif bir tatlandırılmıştır. Sıcak, anason kokulu şurup, dökülürken hafifçe ıslanır ve tatlı, hoş kokulu bir görünüm yaratır. Buñuelos de Yuca, aile toplantıları için büyük miktarlarda hazırlanıp hediye olarak verildiğinde, özellikle Venezuela'daki Noel ve Yeni Yıl kutlamalarıyla ilişkilendirilir. Ayrıca özellikle And Dağları ve Llanos'ta bölgesel festivaller sırasında yol kenarındaki yiyecek standlarında da satılıyorlar. Yuca ve peynirin birleşimi Venezuela'nın yerli-İspanyol mestizo mutfak füzyonunu yansıtıyor: yuca, Kolomb öncesi yerli Venezüella beslenmesinin temelini oluştururken, peynir ve kızartma tekniği İspanyol kolonizasyonuyla geldi. Birlikte, tamamen Venezuela mutfak kimliğine ait bir börek ürettiler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gtaze yuca (manyok)(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 2 büyükyumurtalar
• 100 gqueso blanco veya queso llanero(ince rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
• 200 gpapelón veya panela(ham şeker kamışı; veya koyu kahverengi şeker)
• 200 mlsu(şurup için)
• 1 çay kaşığıanason tohumları(şurup için)
• 1 sticktarçın(şurup için)

Yapılışı

1. 1

   Yuca'yı kaynatın

   Yuca parçalarını soğuk tuzlu suyla kaplayın. Kaynatın ve delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. İyice boşaltın. Yuca'nın içinden geçen sert lifli merkezi kordonu çıkarın ve atın.

   Yuca'nın orta kordonu serttir ve yenmez; ezmeden önce onu çıkarın. Genellikle pembe-beyazdır ve her parçanın ortasından uzunlamasına uzanır.

2. 2

   Papelón Şurubu Yapın

   Yuca pişerken papelón'u küçük bir tencerede orta ateşte suda eritin. Anason tohumlarını ve tarçını ekleyin. Hafif şurup kıvamına gelene kadar 10 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.

3. 3

   Ezme ve Karıştırma

   Sıcak haşlanmış yuca'yı topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice ezin - bir ezici en iyi sonucu verir. Hala sıcakken yumurta, rendelenmiş peynir, un ve tuzu ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir hamur için sıcakken hızlı çalışın.

   Hamurun yuca hala sıcakken işlenmesi gerekir; soğuk yuca püresi sertleşir ve karıştırılması zorlaşır.

4. 4

   Buñuelos'u şekillendir

   Islak ellerle, yemek kaşığı dolusu hamuru yaklaşık 4 cm çapında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın veya diskler halinde hafifçe düzleştirin. Parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin.

5. 5

   Şişirilene ve Altın Rengine Kadar Kızartın

   Yağı derin bir tencerede 175°C'ye (350°F) ısıtın. Buñuelos'u 5-6'lı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, her tarafı koyu altın rengine dönene ve şişene kadar kızartın. Hazır olduklarında yüzeye çıkarlar.

   Tencereyi doldurmayın; böreklerin şişmesi ve her tarafının eşit şekilde kızarması için alana ihtiyaç vardır.

6. 6

   Süzüp Şurupla Servis Edin

   Kağıt havluların üzerine kısaca boşaltın. Servis tabağına dizin. Sıcak papelón şurubunu buñuelos'un üzerine cömertçe gezdirin ve börekler hala çıtır iken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Buñuelos de Yuca al Horno: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 20 dakika pişirin — iç kısmı daha yumuşaktır ancak şurupla yapılan börekler hâlâ lezzetlidir.

• •

  Daha az şurup gerektiren daha tatlı bir börek için yuca hamuruna 1 çay kaşığı vanilya ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.

• •

  Buñuelos de Yuca rellenos: Erimiş peynir merkezli bir versiyon için kızartmadan önce her topu küçük bir parça queso blanco ile doldurun.

Depolama

Buñuelos'u hala çıtır haldeyken hemen tüketmek en iyisidir. Artıklar oda sıcaklığında 4 saate kadar saklanabilir. Hava fritözünde 180°C'de 3-4 dakika yeniden kızartın. Papelón şurubu 2 hafta boyunca buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular