Haşlanmış ve püre haline getirilmiş yuca'dan yapılan, kabarıncaya kadar derin yağda kızartılan ve üzerine papelón (ham şeker kamışı) şurubu gezdirilen çıtır, altın renkli Venezüella börekleri.
Buñuelos de Yuca, Venezuela'nın en sevilen geleneksel tatlılarından ve festival yemeklerinden biridir - haşlanmış ve ezilmiş yuca'dan (manyok) yapılan, yumurta ve peynirle karıştırılmış, toplar veya diskler halinde yuvarlanmış, kabarıncaya ve dışı çıtırdayana kadar derin yağda kızartılmış ve geleneksel olarak sıcak papelón şurubu (anasonlu çözünmüş ham şeker kamışının hafif bir şurubu) gezdirilerek servis edilen hafif, altın renkli börekler. Sonuç zıtlıklarla dolu bir çalışmadır: Böreğin dış kısmı çıtır ve altın rengindeyken içi yumuşak, hafif çiğnenebilir ve yuca ve peynirden hafif bir tatlandırılmıştır. Sıcak, anason kokulu şurup, dökülürken hafifçe ıslanır ve tatlı, hoş kokulu bir görünüm yaratır. Buñuelos de Yuca, aile toplantıları için büyük miktarlarda hazırlanıp hediye olarak verildiğinde, özellikle Venezuela'daki Noel ve Yeni Yıl kutlamalarıyla ilişkilendirilir. Ayrıca özellikle And Dağları ve Llanos'ta bölgesel festivaller sırasında yol kenarındaki yiyecek standlarında da satılıyorlar. Yuca ve peynirin birleşimi Venezuela'nın yerli-İspanyol mestizo mutfak füzyonunu yansıtıyor: yuca, Kolomb öncesi yerli Venezüella beslenmesinin temelini oluştururken, peynir ve kızartma tekniği İspanyol kolonizasyonuyla geldi. Birlikte, tamamen Venezuela mutfak kimliğine ait bir börek ürettiler.
Porsiyonlar 6
Yuca parçalarını soğuk tuzlu suyla kaplayın. Kaynatın ve delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. İyice boşaltın. Yuca'nın içinden geçen sert lifli merkezi kordonu çıkarın ve atın.
Yuca'nın orta kordonu serttir ve yenmez; ezmeden önce onu çıkarın. Genellikle pembe-beyazdır ve her parçanın ortasından uzunlamasına uzanır.
Yuca pişerken papelón'u küçük bir tencerede orta ateşte suda eritin. Anason tohumlarını ve tarçını ekleyin. Hafif şurup kıvamına gelene kadar 10 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.
Sıcak haşlanmış yuca'yı topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice ezin - bir ezici en iyi sonucu verir. Hala sıcakken yumurta, rendelenmiş peynir, un ve tuzu ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir hamur için sıcakken hızlı çalışın.
Hamurun yuca hala sıcakken işlenmesi gerekir; soğuk yuca püresi sertleşir ve karıştırılması zorlaşır.
Islak ellerle, yemek kaşığı dolusu hamuru yaklaşık 4 cm çapında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın veya diskler halinde hafifçe düzleştirin. Parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin.
Yağı derin bir tencerede 175°C'ye (350°F) ısıtın. Buñuelos'u 5-6'lı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, her tarafı koyu altın rengine dönene ve şişene kadar kızartın. Hazır olduklarında yüzeye çıkarlar.
Tencereyi doldurmayın; böreklerin şişmesi ve her tarafının eşit şekilde kızarması için alana ihtiyaç vardır.
Kağıt havluların üzerine kısaca boşaltın. Servis tabağına dizin. Sıcak papelón şurubunu buñuelos'un üzerine cömertçe gezdirin ve börekler hala çıtır iken hemen servis yapın.
Ezmeden önce yucadaki lifli merkezi kordonun tüm izlerini giderin; küçük parçalar bile böreklerde hoş olmayan lifli bir doku yaratacaktır.
Taze yuca, suya doyabilen dondurulmuşlardan daha iyi börek üretir. Dondurulmuş kullanıyorsanız, çözdürdükten sonra boşaltın ve fazla nemi bastırın.
Ekstra çıtır börekler için, şekilli topları kızartmadan önce 30 dakika buzdolabında saklayın; soğuk iç kısım, ortası ısınmadan önce dışının gevrekleşmesini sağlar.
Buñuelos de Yuca al Horno: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 20 dakika pişirin — iç kısmı daha yumuşaktır ancak şurupla yapılan börekler hâlâ lezzetlidir.
Daha az şurup gerektiren daha tatlı bir börek için yuca hamuruna 1 çay kaşığı vanilya ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.
Buñuelos de Yuca rellenos: Erimiş peynir merkezli bir versiyon için kızartmadan önce her topu küçük bir parça queso blanco ile doldurun.
Buñuelos'u hala çıtır haldeyken hemen tüketmek en iyisidir. Artıklar oda sıcaklığında 4 saate kadar saklanabilir. Hava fritözünde 180°C'de 3-4 dakika yeniden kızartın. Papelón şurubu 2 hafta boyunca buzdolabında saklanır.
Buñuelos'un kökleri İspanyol ve Kuzey Afrika mutfak geleneklerine dayanmaktadır; kelime, herhangi bir kızarmış hamur böreğine atıfta bulunan İspanyolca 'buñuelo' kelimesinden gelmektedir. Venezuela'da yuca (manyok), temel bileşen olarak buğday ununun yerini alarak, yerli Carib ve Arawak diyetlerinde yuca'nın merkeziliğini yansıtan belirgin bir Venezüella çeşidi yarattı. Papelón şurubu ile kombinasyon, yemeği Venezuela'nın tarihi şeker kamışı ekimine bağlıyor. Buñuelos de Yuca, And Venezuela topluluklarında özellikle öne çıkıyor ve 19. yüzyıldan kalma Venezuela mutfak yazılarında belgeleniyor.
Evet, dikkatli olun; dondurulmuş yuca genellikle daha fazla nem içerir. Kaynattıktan sonra iyice süzün ve ezmeden önce fazla suyu emmesi için temiz bir havlu üzerine yayın. Ekstra nem, hamurun yapışkan olmasını ve böreklerin yoğunlaşmasını sağlar.
Yoğun börekler genellikle hamurun aşırı karıştırıldığı (bu da yuca'da gluten benzeri nişasta yapısının oluşmasına neden olur) veya yağın yeterince sıcak olmadığı anlamına gelir. Yalnızca birleşene kadar karıştırın ve yağ sıcaklığını bir termometre ile doğrulayın.
Papelón şurubu, Venezüella ham şeker kamışından (piloncillo/panela gibi) yapılır; normal şeker şurubunda bulunmayan kendine özgü bir mineral-pekmez derinliğine sahiptir. Yakın bir yakınlaştırma için anason ve tarçınla kaynatılmış koyu kahverengi şeker ve sudan (1:1) oluşan bir şurupla değiştirin.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.