Cacio ve Pepe Perfetto
Roma'nın ikonik peynir ve biberli makarnası; inanılmaz kremalı bir sos için mükemmel teknik gerektiren üç malzeme.
Bu Tarif Hakkında
Cacio e pepe İtalyan mutfağının belki de en aldatıcı yemeğidir. Üç malzeme - makarna, Pecorino Romano ve karabiber - ancak bunların doğru şekilde uygulanması dünya çapında profesyonel şefleri utandırdı. Sos kremayla yapılmaz; kremsilik tamamen ince rendelenmiş eski peynir ve nişastalı makarna suyunun emülsifikasyonundan gelir. Teknik, sıcaktan uzak bir yerde öğütülmüş peynir ve makarna suyundan bir macun oluşturmayı, ardından mükemmel pürüzsüz, parlak bir sos oluşturmak için sıcak, nişastalı suyu yavaş yavaş eklemeyi içerir. Aromatik yağlarının açığa çıkması için biberin iri bir şekilde kırılması (öğütülmesi değil) ve kızartılması gerekir.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 200 gtonnarelli veya spagetti
- 80 gPecorino Romano(bir mikro düzlemde ince rendelenmiş; artı ekstra)
- 40 gParmigiano-Reggiano(ince rendelenmiş)
- 2 çay kaşığıkarabiber(kabaca çatlamış, öğütülmemiş)
- tuz(makarna suyu için)
Yapılışı
- 1
Makarna pişirin
Makarnayı bol tuzlu suda pişirin. Boşaltmadan önce en az 300 ml makarna suyunu ayırın.
- 2
Biber kızartması
Kırık karabiberi büyük, kuru bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın. Bir kepçe makarna suyundan ekleyip biraz çekmesini sağlayın.
- 3
Peynir ezmesi yap
Her iki peyniri bir kasede birleştirin. Çok sıcak olmayan (yaklaşık 60-70°C) 2-3 yemek kaşığı makarna suyu ekleyin. Bir spatula ile pürüzsüz, kalın bir macun haline getirin.
Mikro düzlemde rendelenmiş peynir, blok rendelenmiş peynirden çok daha iyi emülsifiye olur - bu çok önemlidir.
- 4
Birleştir
Makarnayı al dente kıvamına gelince süzün. Kısık ateşte biber tavasına ekleyin. Pişirmeyi tamamlamak için başka bir kepçe makarna suyu ekleyin. Tavayı ocaktan alın. Peynir ezmesini ekleyin.
- 5
Emülsifiye
Sos parlak hale gelinceye ve her bir tutamı kaplayana kadar, gerektiği kadar makarna suyundan küçük sıçramalar ekleyerek kuvvetlice karıştırın. Sos topaklanmamalı, serbestçe akmalıdır. Hemen sıcak kaselerde daha fazla peynir ve biberle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Mikro düzlemde rendelenmiş peynir, blok rendelenmiş peynirden çok daha iyi emülsifiye olur - bu çok önemlidir
- →
Peyniri asla doğrudan yüksek ateşte eklemeyin; topaklaşacak ve tanecikli hale gelecektir.
- →
Makarna suyu sostur; ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden fazlasını ayırın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Cacio e pepe'nin atası olan alla gricia makarnasına gevrek guanciale (kurutulmuş domuz yanağı) ekleyin.
- •
Lüks bir Roma restoranı versiyonu için bitmiş tabağın üzerine taze siyah trüf mantarını tıraş edin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Peynir soslu makarna saklanmaz; her seferinde taze yapın.
Tarih ve Köken
Muhtemelen köylü veya çoban mutfağından kaynaklanan bir Roma klasiği. Carbonara, amatriciana ve gricia ile birlikte dört kanonik Roma makarnasından biri olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden sosum her zaman topaklanıyor?
Peynir çok sıcak olan makarnaya ekleniyor ve bu da makarnanın tutukluk yapmasına neden oluyor. Peynir ezmesini eklemeden önce tavayı tamamen ocaktan alın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın