Caldillo de Congrio (Şili Conger Yılan Balığı Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Caldillo de congrio, tüm Şili yemekleri arasında en edebi olanıdır ve Pablo Neruda'nın 'Conger Chowder'a Övgü' adlı eserinin konusu - okuyucuya tarif boyunca öylesine duyusal bir hassasiyetle rehberlik eden bir şiir ki, bir pişirme talimatı olarak da ikiye katlanır. Neruda, malzemelerin "yavaşça, sevgiyle" bir araya getirilmesi gerektiğini ve yemeğin tam olarak bu yaklaşımı ödüllendirdiğini yazdı: sabırlı bir et suyu, hafif kaynatma ve denizin temiz tadının hakim olması için baharatlarla kısıtlama. Congrio (conger yılan balığı), Şili'nin 4.000 km'lik kıyı şeridinde bulunan, yumuşak, hafif tatlı bir tada ve parçalanmadan kaynamaya dayanıklı etli bir dokuya sahip, büyük, sert etli bir tuzlu su yılan balığıdır. Şilili balıkçılarda kalın kesitli madalyonlar halinde (kemikli) satılıyor. Şili dışında, keşiş balığı, pisi balığı veya herhangi bir sert beyaz balık onun yerini alabilir, ancak yılan balığının et suyuna verdiği jelatinimsi zenginliğin yeri doldurulamaz. Caldillo'nun tabanı, bir miktar beyaz şarapla zenginleştirilmiş ve renk ve aroma için safranla tamamlanan, soğan, domates, sarımsak ve ají verde'den (yeşil şili) oluşan bir sofritodur. Patates turları ve havuç diskleri gövdeyi ekler. Balık en son konur, tamamen pişene kadar hafifçe kaynatılır; asla çok kaynatılmaz, aksi takdirde sertleşir. Taze kişniş ve masada sıkılan limon son kaseyi aydınlatır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgconger yılan balığı madalyonları(yaklaşık 4 kalın dilim; maymunbalığı veya pisi balığı yerine)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 büyükbeyaz soğan(yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 ortaolgun domates(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
• 1ají verde veya yeşil şili(tohumlanmış ve kıyılmış; jalapeno yerine)
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 1 litrebalık suyu veya su
• 3 ortapatates(soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 2havuç(soyulmuş ve yuvarlak dilimlenmiş)
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suya batırılmış)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 demettaze kişniş(doğranmış)
• 1limon(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sofrito tabanını inşa edin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan dilimlerini ekleyin ve çok yumuşak ve yarı saydam olana kadar 10-12 dakika kadar yavaşça pişirin. Sarımsak ve yeşil biberi ekleyip 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesi ve kekiği ekleyin, domates sos haline gelinceye kadar 5 dakika pişirin.

   Bu uzun süre pişirilmiş sofrito, çorbanın lezzet temelidir; aceleyle çiğ, sert tada sahip bir et suyu üretir.

2. 2

   Şarapla cilalayın

   Beyaz şarabı dökün, karıştırın ve alkolün pişmesi için 2 dakika köpürmesini bekleyin.

3. 3

   Et suyu ve sebze ekleyin

   Balık suyunu (veya suyu), patates dilimlerini ve havuç dilimlerini ekleyin. Safranı ıslatma suyuyla birlikte ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Patatesler neredeyse yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Balıkları baharatlayın ve ekleyin

   Et suyunu tadın ve tuzunu ve biberini ayarlayın. Conger madalyonlarını yavaşça et suyuna indirin. Balıklar opaklaşana ve en kalın kısmından pul pul dökülmeye başlayana kadar 8-10 dakika kadar, çok yavaşça pişirin - asla kaynatmayın -.

   Conger, yarı saydamdan süt beyazına dönüştüğünde yapılır. Aşırı pişirme eti önemli ölçüde sertleştirir.

5. 5

   Kişniş ile bitirin

   Ateşten alın. Çorbanın üzerine taze kişniş serpin ve kalan ısıda solmasını bekleyin. Tuz için son bir kez tadın.

6. 6

   Hemen servis yapın

   Derin kaselere koyun ve her kasenin bir madalyon balık, patates ve havuç almasını sağlayın. Yanında limon dilimleri ve çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Caldillo de marisco: Yılan balığını istiridye, midye ve karides karışımıyla değiştirin; kabuklu deniz hayvanlarını yalnızca son 5 dakikada ekleyin.

• •

  Daha hafif versiyon: Patatesleri atlayın ve daha ince, daha et suyu bir çorba için daha fazla domates ve beyaz şarap kullanın.

Depolama

Et suyunu ve balığı 2 güne kadar buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Et suyunu yavaşça yeniden ısıtın, balığı yalnızca son 3 dakika içinde ekleyin; balığı soğuktan tekrar kaynatmayın, aksi takdirde sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular