Sicilya Cannoli

Bu Tarif Hakkında

Cannoli, Sicilya'nın en ünlü ihraç ürünlerinden biridir; Palermo karnavalı geleneğinden doğan ve artık dünya çapında sevilen bir hamur işidir. Sicilya dilinde 'küçük tüpler' anlamına gelen bu isim, metal tüplerin etrafında oluşan çıtır kızarmış kabuklara gönderme yapıyor. Doldurma da neredeyse kabuk kadar önemlidir: taze yapılmış, hafifçe tatlandırılmış koyun sütünden yapılmış ricotta, kuru ve pürüzsüz hale gelinceye kadar süzülür, şekerle karıştırılır ve çikolata parçacıkları, şekerlenmiş kabuk veya antep fıstığı ile zenginleştirilir. Cannoli'nin temel kuralı, kabukların en son anda doldurulması gerektiğidir; oturmaya bırakılan dolu bir cannolo hızla ıslanır ve onu bu kadar çekici kılan dokusal kontrastı kaybeder.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 250 gsade un
• 30 gpudra şekeri
• 1 teaspoonkakao tozu
• 1 pinchince deniz tuzu
• 40 gsoğuk tuzsuz tereyağı(küçük parçalar halinde kesin)
• 60 mlkuru Marsala şarabı(veya kuru beyaz şarap)
• 1yumurta(mühürlemek için dövülmüş)
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)
• 500 gtaze ricotta peyniri(bir gece boyunca bir elek içinde süzüldü)
• 150 gpudra şekeri(elenmiş)
• 80 gkoyu çikolata parçacıkları
• 60 gşekerlenmiş portakal kabuğu(ince doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kabuklu hamur yapın

   Bir kapta un, şeker, kakao tozu ve tuzu birleştirin. Karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar soğuk tereyağını ovalayın. Marsala'yı ekleyin ve pürüzsüz, esnek bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Elastik oluncaya kadar 5 dakika yoğurun. Streç filme sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Kabukları yuvarlayıp kesin

   Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru çok ince bir şekilde yaklaşık 2 mm'ye kadar açın. Yuvarlak bir kesici kullanarak yaklaşık 10 cm çapında daireler halinde kesin. Her daireyi bir cannoli tüpünün etrafına sarın ve üst üste gelen kenarı bir miktar çırpılmış yumurta ile kapatın.

   Metal cannoli tüpleri çok önemlidir; kabukların sıcak yağda silindirik şeklini koruması gerekir.

3. 3

   Kabukları kızartın

   Bitkisel yağı derin bir tavada 180°C'ye ısıtın. Kanoliyi tüplerinde gruplar halinde, ara sıra çevirerek, altın rengi kahverengi olana ve kabarıncaya kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Süzülmesi için maşayla mutfak kağıdına çıkarın. Kullanılabilecek kadar soğuduğunda, kabukları dikkatlice tüplerden kaydırın.

4. 4

   Doldurmayı yap

   Süzülmüş ricotta'yı pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Çikolata parçacıklarını ve şekerlenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Geniş düz ağızlı sıkma torbasına aktarın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.

5. 5

   Hemen doldurup servis yapın

   Soğuyan kabukları servis yapmadan hemen önce doldurun. Ricotta kremasını her iki ucundan ortada buluşacak şekilde sıkın. Üzerine pudra şekeri serpip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fıstıklı cannoli: Çikolata parçacıklarını doğranmış antep fıstığıyla değiştirin ve dolguya birkaç damla badem özü ekleyin.

• •

  Mini cannoli: Partiler için mükemmel olan küçük boyutlu versiyonlar için daha küçük kesiciler (6 cm) kullanın.

• •

  Çikolataya batırılmış uçlar: Daha fazla keyif için doldurulmuş cannolo'nun her bir ucunu eritilmiş bitter çikolataya batırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Doldurulmamış kabuklar, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar saklanabilir. Sadece servis yapmadan hemen önce doldurun. Doldurulmuş cannoli'yi soğutun ve 2 saat içinde yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular