Ceviche Ecuatoriano (Ekvador Karides Ceviche)

Bu Tarif Hakkında

Ekvador ceviche'si, kendi şampiyonları arasında bile şiddetle tartışılan bir yemektir; Peru ceviche'sinden kategorik olarak farklıdır ve kendi şartlarıyla anlaşılmalıdır. Peru leche de tigre'sinin, çiğ balığı kimyasal olarak dakikalar içinde 'pişiren' agresif bir asit banyosu olduğu yerde, Ekvador ceviche'si, keskin, hafif tatlı, kişniş ve kırmızı soğanla otsu bir domates-narenciye turşusunda yıkanmış önceden pişirilmiş karides (veya pişmiş deniz ürünleri) kullanır ve oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir. Tabanı, harmanlanmış domates, portakal suyu, limon suyu, biraz ketçap (tatlılık ve yoğunluk katan), kişniş ve soğandan yapılan bir sostur; Perulu ceviche saflarının dehşetle karşıladığı ancak benzersiz bir şekilde ferahlatıcı, kalabalıkları memnun eden bir sonuç üreten bir kombinasyon. Pişmiş karidesler bu turşuyu 30-60 dakika içinde emer, asit tatlılıklarını artırırken, domates-narenciye sıvısı kaşıkla yenebilecek kıvamda yumuşar. Ekvador ceviche'sine her zaman üçlü dokusal kontrast eşlik eder: chifles (ince kızartılmış muz cipsi), canguil (Ekvador patlamış mısır) ve curtido (soğan, domates ve kişnişten oluşan hızlı bir turşu). Soğuk, kremalı deniz ürünlerinin, çıtır, tuzlu cipsler ve asitli turşuyla birleşimi, Guayaquil'deki cevichería kültürünü Amerika'nın en büyük sokak yemeği geleneklerinden biri haline getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük karides(pişirilmiş, soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 4 büyükolgun domates(harmanlanmış veya çok ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze portakal suyu(yaklaşık 2 portakal)
• 0.5 su bardağıtaze limon veya limon suyu(yaklaşık 4 limon)
• 3 yemek kaşığıketçap(otantik; tatlılık ve vücut katar)
• 0.5 su bardağıtaze kişniş yaprakları(ince doğranmış)
• 1 büyükkırmızı soğan(çok ince doğranmış)
• 1ají amarillo veya hafif sarı şili(tohumlanmış ve kıyılmış; isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 su bardağıchifles (kızarmış muz cipsi)(servis için)
• 1 su bardağıcanguil (Ekvador patlamış mısırı)(servis için; düzenli patlamış mısır yerine geçenler)
• 1 ortaavokado(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Domates-narenciye bazını hazırlayın

   Domatesleri portakal suyu, limon suyu ve ketçapla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Alternatif olarak domatesleri çok ince doğrayın ve meyve suları ve ketçapla karıştırın. Sos parlak, keskin ve hafif tatlı olmalıdır.

   Karides eklemeden önce tabanın tadına bakın; karides asidi emip yumuşatacağından, bitmiş yemeğin olmasını istediğinizden belirgin şekilde daha asidik olmalıdır.

2. 2

   Curtido'yu yap

   Doğranmış kırmızı soğanı 2 yemek kaşığı limon suyu, tuz, kıyılmış şili ve kişnişin yarısı ile karıştırın. 15 dakika yumuşamaya bırakın; soğan pembeye döner ve çiğliğini kaybeder.

3. 3

   Birleştir

   Pişmiş karidesleri geniş bir kaseye koyun. Üzerine domates-narenciye tabanını dökün. Curtido'yu ve suyunu, zeytinyağını, karabiberi ve kalan kişnişi ekleyin. Yavaşça fırlatın. Tuz ve asidi tadın ve ayarlayın.

4. 4

   Marine edin

   Ceviche'nin oda sıcaklığında 30 dakika marine edilmesine izin verin veya 1 saat buzdolabında bekletin. Karidesler turşuyu emecek ve tatlar birbirine karışacaktır.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere veya büyük bardaklara dökün. Avokado dilimlerini yan yana dizin. Kepçe ve dokusal kontrast için chifles (muz cipsi) ve yan tarafta canguil ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ceviche de concha: Aynı tabanda çiğ istiridyelerden (conchas prietas) yapılır; sözde tıbbi özellikleri nedeniyle tüketilen bir Guayaquil spesiyalitesidir.

• •

  Ceviche de pescado: karides yerine sert beyaz balık (pişmiş) kullanın.

• •

  Ceviche mixto: karides, kalamar halkaları ve tarakları aynı marinada birleştirin.

Depolama

Ekvador ceviche'nin marine edilmesinden sonraki 2 saat içinde tüketilmesi en iyisidir. 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir ancak karidesler bekledikçe asitli hale gelir. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular