Ceviche Venezolano (Venezuela Ceviche)

Bu Tarif Hakkında

Venezüella ceviche'si Güney Amerika'nın ceviche coğrafyasında ayrı bir yere sahiptir. Peru ceviche'si leche de tigre ve ají amarillo'nun temiz parlaklığı üzerine inşa edilirken, Venezüella ceviche kokteyl de mariscos geleneğinden etkilenen daha cesur, daha soslu bir yaklaşım benimsiyor: Sertleşen limon suyu, Worcestershire sosu, ketçap, acı sos ve çoğu zaman bir miktar domates suyu ile birleştirilerek Venezüella'ya özgü, kırmızımsı, son derece lezzetli ve keskin bir turşu yaratılıyor. Çiğ karides veya beyaz balık, limon suyunda 20-30 dakika opaklaşana kadar kürlenir, ardından kokteyl tarzı sos, ince doğranmış kırmızı soğan, kişniş ve serrano veya ají picante ile süslenir. Sonuç, küçük kaplarda krakerlerle (galletas de soda) veya tostones (kızarmış yeşil plantain) için bir üst malzeme olarak yenir. Venezuela ceviche, Karayip Denizi'nden gelen taze deniz ürünlerinin bol olduğu Sucre, Nueva Esparta (Isla Margarita) ve Falcón eyaletlerinin kıyı şeridindeki topluluklarla en çok ilişkilendirilen bir kıyı yemeğidir. Yemek, plaj kültürüne derinden bağlı; küçük plastik kaplarda, denizi izlerken, yanında soğuk bir bira eşliğinde tüketiliyor. Güney Amerika ceviche geleneğini Kuzey Amerika kokteyl sosu etkileriyle birleştirerek Venezuela'nın mutfaktaki senkretik yaratıcılığını sergiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gçiğ karides(soyulmuş ve ayrılmış veya 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık)
• 150 mltaze limon suyu(yaklaşık 6 limon)
• 1 büyükkırmızı soğan(ince doğranmış)
• 2 ortadomates(ince doğranmış, tohumlar çıkarılmış)
• 1 küçükserrano veya ají picante şili(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıketçap
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 1 yemek kaşığıacı sos(Venezuelalı Pica-Pica markası tercih edildi)
• 1 demettaze kişniş(kabaca doğranmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1 ortaavokado(servis etmek için doğranmış)
• 8 parçagalletas de soda veya tuzlu kraker(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Deniz Ürünlerini İyileştirin

   Karidesleri (veya balık parçalarını) reaktif olmayan bir kaseye yerleştirin. Üzerlerine limon suyu dökün. İyice karıştırın, örtün ve karides tamamen pembe-opak hale gelinceye kadar 20-30 dakika buzdolabında saklayın. Kireç asidi tarafından 'pişirilirler'.

   45 dakikadan fazla kürlemeyin; aşırı kürlenmiş deniz ürünleri lastik gibi olur ve tazeliğini kaybeder.

2. 2

   Sebzeleri Hazırlayın

   Deniz ürünleri sertleşirken, doğranmış kırmızı soğanı soğuk suda 10 dakika bekleterek sertliğini giderin. İyice boşaltın. Doğranmış domates, şili ve kişnişi hazırlayın.

3. 3

   Sosu Yap

   Küçük bir kapta ketçap, Worcestershire sosu, acı sos ve zeytinyağını birlikte çırpın.

4. 4

   Kombinle ve Giydir

   Kürlenmiş deniz ürünlerinden limon suyunun çoğunu (ama hepsini değil) boşaltın; kasede saklamak için 2 yemek kaşığı ayırın. Süzülmüş kırmızı soğan, domates, şili, kişniş ve ketçap sosunu ekleyin. Birleştirmek için yavaşça atın. Tuzla tatlandırın.

5. 5

   Servis yap

   Küçük fincanlara veya kaselere kaşıkla dökün. Üzerine doğranmış avokado serpin. Yanında krakerlerle hemen servis yapın. Ayrıca tostones (kızarmış, düzleştirilmiş yeşil plantain) için mükemmel bir malzemedir.

Varyasyonlar

• •

  Ceviche de Pulpo (ahtapot ceviche): Daha şenlikli bir versiyon için karidesleri önceden pişirilmiş ahtapot dokunaçlarıyla değiştirin.

• •

  Venezuela kıyılarında popüler olan tropikal tatlı asit dengesi için doğranmış mango ekleyin.

• •

  Ceviche Mixto Venezolano: Karışık deniz ürünleri versiyonu için karides, beyaz balık ve pişmiş midye etini birleştirin.

Depolama

En iyi şekilde birleştirildikten sonraki 30 dakika içinde yenir. Kürlenmiş (fakat soyulmamış) deniz ürünleri 4 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Sos ve sebzelerle tatlandırıldıktan sonra asit deniz ürünlerini pişirmeye devam ettiğinden ve sebzeler solduğundan hemen tüketilmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular