braziliandinner✨ New
Churrasco (Brezilya Barbekü Picanha)
Brezilya'nın imzası olan Barbekü - tuzlanmış ve kömür üzerinde ızgarada pişirilmiş birinci sınıf picanha sığır eti, rodízio tarzında masanın yanında oyulmuş.
Prep
15 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.340 derecelendirmeler)#barbekü#sığır eti#ızgara#Brezilyalı#Pikanha
Bu Tarif Hakkında
Churrasco, Brezilya Barbekü geleneğidir ve yıldız kesimi tartışmasız picanha'dır - kalın bir yağ tabakasıyla kaplı üçgen bir kas olan sağrı başlığı. Marine felsefesi son derece basittir: kaba tuz, ateş ve sabır. Yağ kapağı etin pişerken üst kısmını yağlayarak içeriden lezzet oluşmasını sağlar. Churrascaria'lar uzun şişlerde et servis ediyor ve passadores (et oymacıları), rodízio (yiyebildiğin kadar yiyebilirsin rotasyonu) sistemiyle masalar arasında hareket ederek doğrudan konukların tabaklarına dilimliyor. Farofa, salata salsa ve pilavla servis edilen bu yemek, Güney Amerika'nın en güzel keyif-yemek kombinasyonlarından biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kgpicanha (kıç şapkası)(yağ kapağı açık, oda sıcaklığı)
- 3 tbspkaba deniz tuzu
- 1 tspkarabiber(isteğe bağlı)
- 1soğan(salata sosu için doğranmış)
- 2domates(salata sosu için doğranmış)
- 3 tbspmaydanoz(doğranmış)
- 2 tbspkırmızı şarap sirkesi
- 2 tbspzeytinyağı
Yapılışı
- 1
Picanha'yı hazırlayın
Yağ kapağını çapraz tarama deseninde çizin, yağı kesin ancak eti kesmeyin. Her yerini kaba tuzla cömertçe ovalayın. Oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
- 2
Izgara
Hafif kömürlü ızgara ile orta-yüksek arası. Başlangıçta Picanha'yı yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde 10 dakika ızgara yapın, ardından çevirin ve etli tarafı aşağı bakacak şekilde 5 dakika kızartın. Orta seviyeye (iç sıcaklık 60°C) kadar toplam 35-40 dakika boyunca her 5 dakikada bir döndürmeye devam edin.
Asla yağ kapağını kesmeyin; bu lezzetin ve kendi kendine tatlanmanın kaynağıdır.
- 3
Dinlen ve oy
10 dakika dinlenin. Tahıllara karşı 1 cm'lik dilimler halinde dilimleyin ve her parçanın yağ kapağına sahip olmasını sağlayın.
- 4
Salata sosu yap
Soğan, domates, maydanoz, sirke ve zeytinyağını birleştirin. Mevsim. Farofa ve beyaz pirinçle birlikte oyulmuş etin yanında servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Asla yağ kapağını kesmeyin; lezzetin ve kendi kendine tatlanmanın kaynağıdır
- →
Kömür esastır; Gazlı ızgara bir eşdeğer değil, bir alternatiftir
- →
Yumuşak et için daima tahılın üzerine dilimleyin
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel rodízio stili için ızgara yapmadan önce picanha'yı büyük bir metal şiş üzerinde C şeklinde katlayın.
- •
Uzun, yavaş bir churrasco kesimi için aynı yöntemi kemikteki kısa kaburgalara (costela) uygulayın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Artık sığır eti 3 gün buzdolabında saklanır; sandviçler için soğuk dilimleyin.
Tarih ve Köken
Güney Brezilya'nın Rio Grande do Sul eyaletindeki gaúcho (kovboy) kültürü churrasco'nun ortaya çıkmasına neden oldu. Açık ateşte sığır eti pişirme, 18. yüzyıldan bu yana Brezilya kimliğinin merkezinde yer alıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Picanha'yı nereden satın alabilirim?
Brezilyalı kasaplar, Latin Amerika bakkalları ya da bir kasaptan kalın kapağı bozulmamış 'kıç kapağı' isteyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini52g
Karbonhidratlar0g
Fat30g
Elyaf0g
proteini52g
Karbonhidratlar0g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Brazilian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın