Türkiye'nin sevilen asma yaprağı dolması - otlu pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla doldurulmuş, zeytinyağı ve limonla buharda pişirilmiş yumuşak üzüm yaprakları.
Yaprak sarma (asma yaprağı dolması), Türkiye'nin en yoğun emek gerektiren ve sevilen yemeklerinden biridir; sarmalanmış üzüm yaprağı paketlerinin içine çam fıstığı, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve taze otlardan oluşan kokulu pirinç dolgusu sarılır. Zeytinyağıyla yapılan ve oda sıcaklığında servis edilen vejetaryen (zeytinyağlı) versiyonu, klasik bir meyhane mezesi ve Ege mutfağının vazgeçilmezidir. Doldurma, Osmanlı ve Türk yemeklerini karakterize eden tatlı-tuzlu dengesinin bir şaheseridir; kuş üzümü tatlılık, limon parlaklık, çam fıstığı zenginlik ve taze dereotu ve nane otsu tazelik için. Her sarma sıkıca yuvarlanır ve bir tencereye dizilir, ardından zeytinyağı, limon suyu ve su ile tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş buharda pişirilir.
Porsiyonlar 6
Soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında iyice yumuşayana kadar 15 dakika soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip kısa süre kavurun. Pirinç, yenibahar, tarçın, şeker, tuz, karabiber, kuş üzümü ve yarım limon suyunu ekleyin. 3 dakika karıştırın. Ateşten alın, otlarla karıştırın. Serin.
Bir asma yaprağını parlak tarafı aşağıya bakacak şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Sap ucunun yakınına 1 çay kaşığı dolum yerleştirin. Sapın ucunu dolgunun üzerine katlayın, yanları katlayın ve ardından sıkıca ileri doğru yuvarlayın. Tekrarlamak.
Sıkıca yuvarlayın ancak çok sıkı değil; pirinç pişirme sırasında genişler ve aşırı sıkı rulolar patlar.
Geniş ve ağır bir tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kaplayın. Ruloları, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca paketleyin.
Kalan zeytinyağı, limon suyu ve 300 ml suyu karıştırın. Ruloların üzerine dökün. Su altında tutmak için üstüne ağır, ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinç pişene ve yapraklar yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin.
Tamamen tencerede soğutun, sıcak servis etmeye çalışmayın. Servis tabağına alıp oda sıcaklığında limon dilimleri ve yoğurtla servis edin.
Düzgün sıkı haddeleme pratik gerektirir; erken denemeler kusurluysa endişelenmeyin.
Ağırlıklı plaka, ruloların pişirme sırasında çözülmesini önler.
Zeytinyağlı sarma oda sıcaklığında servis edilmelidir, zeytinyağı soğuyunca katılaşır.
Et sarmalı versiyonu için iç harcın (kuzu kıyması) içine et eklenir ve sıcak olarak servis edilir.
Taze üzüm yapraklarını mevsiminde kullanın; kullanmadan önce 30 saniye haşlayın.
Daha buğdaylı bir doku için pirinç yerine bulgurla doldurulur.
4 gün boyunca mükemmel soğutulmuş. Gün geçtikçe lezzeti artıyor. Oda sıcaklığında servis yapın.
Yaprak sarma, Osmanlı saray mutfağının belirleyici yemeklerinden biri ve Türk meze kültürünün temel taşlarından biridir. Yiyecekleri yapraklara sarma tekniği çok eskidir - Yunan, İran ve Arap mutfaklarında da görülür - ancak çam fıstığı ve kuş üzümü ile Türk zeytinyağlı versiyonu imparatorluğun her yerine yayılmış benzersiz bir Osmanlı buluşudur.
Bunları sıkıca yuvarlayın ve tencereye sıkıca paketleyin; birbirlerini destekliyorlar. Üstteki ağırlıklı plaka da önemlidir. Bir rulo çözülürse, tekrar bir araya getirmeniz yeterlidir; buharda sabitlenecektir.
Lahana sarması (lahana dolması) aynı dolguyu kullanır ancak lahana yaprakları genellikle etle birlikte kullanılır ve sıcak olarak servis edilir. Her ikisi de lezzetli ama oldukça farklı yemekler.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.