Yaprak Sarma

Bu Tarif Hakkında

Yaprak sarma (asma yaprağı dolması), Türkiye'nin en yoğun emek gerektiren ve sevilen yemeklerinden biridir; sarmalanmış üzüm yaprağı paketlerinin içine çam fıstığı, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve taze otlardan oluşan kokulu pirinç dolgusu sarılır. Zeytinyağıyla yapılan ve oda sıcaklığında servis edilen vejetaryen (zeytinyağlı) versiyonu, klasik bir meyhane mezesi ve Ege mutfağının vazgeçilmezidir. Doldurma, Osmanlı ve Türk yemeklerini karakterize eden tatlı-tuzlu dengesinin bir şaheseridir; kuş üzümü tatlılık, limon parlaklık, çam fıstığı zenginlik ve taze dereotu ve nane otsu tazelik için. Her sarma sıkıca yuvarlanır ve bir tencereye dizilir, ardından zeytinyağı, limon suyu ve su ile tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş buharda pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 40–50üzüm asma yaprağı(salamuraya kondu, durulandı)
• 300 gorta taneli pirinç(durulanmış)
• 2 büyüksoğan(çok ince doğranmış)
• 50 gÇam fıstığı
• 50 gkuş üzümü
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• ½ çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığışeker
• ½ demettaze dereotu(doğranmış)
• ½ demettaze nane(doğranmış)
• Juice of 2 lemons
• 100 mlsızma zeytinyağı
• Salt and pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında iyice yumuşayana kadar 15 dakika soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip kısa süre kavurun. Pirinç, yenibahar, tarçın, şeker, tuz, karabiber, kuş üzümü ve yarım limon suyunu ekleyin. 3 dakika karıştırın. Ateşten alın, otlarla karıştırın. Serin.

2. 2

   Sarmayı yuvarlayın

   Bir asma yaprağını parlak tarafı aşağıya bakacak şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Sap ucunun yakınına 1 çay kaşığı dolum yerleştirin. Sapın ucunu dolgunun üzerine katlayın, yanları katlayın ve ardından sıkıca ileri doğru yuvarlayın. Tekrarlamak.

   Sıkıca yuvarlayın ancak çok sıkı değil; pirinç pişirme sırasında genişler ve aşırı sıkı rulolar patlar.

3. 3

   Tencerede yığın

   Geniş ve ağır bir tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kaplayın. Ruloları, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca paketleyin.

4. 4

   Buhar

   Kalan zeytinyağı, limon suyu ve 300 ml suyu karıştırın. Ruloların üzerine dökün. Su altında tutmak için üstüne ağır, ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinç pişene ve yapraklar yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Tamamen tencerede soğutun, sıcak servis etmeye çalışmayın. Servis tabağına alıp oda sıcaklığında limon dilimleri ve yoğurtla servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Et sarmalı versiyonu için iç harcın (kuzu kıyması) içine et eklenir ve sıcak olarak servis edilir.

• •

  Taze üzüm yapraklarını mevsiminde kullanın; kullanmadan önce 30 saniye haşlayın.

• •

  Daha buğdaylı bir doku için pirinç yerine bulgurla doldurulur.

Depolama

4 gün boyunca mükemmel soğutulmuş. Gün geçtikçe lezzeti artıyor. Oda sıcaklığında servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular