Donburi (丼) - Oyakodon Tavuğu ve Yumurtalı Japon Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Donburi (丼), Japonca'da kelimenin tam anlamıyla 'kase' anlamına gelir ve donburi kategorisi, tek kase yemeklerden oluşan tüm bir evreni kapsar: derin bir kapta cömert bir yığın buharda pişirilmiş kısa taneli pirinç üzerinde servis edilen baharatlı protein ve sos. En sevilenler arasında oyakodon (親子丼 - 'ebeveyn ve çocuk' kasesi, tavuk-yumurta kombinasyonunda oynayan isim) - tavuk parçaları ve çırpılmış yumurtanın tatlı dashi et suyunda yumurtanın sıvı ile muhallebi arasında bir yerde zar zor sertleşene kadar kaynatıldığı ve tavadan tek bir akıcı hareketle pirincin üzerine kaydırıldığı bir preparat. Düzgün bir şekilde yapılmış oyakodon, bir kısıtlama ve hassasiyet egzersizidir: Tavuk yumuşak ve nemli olmalı, asla aşırı pişmemelidir; yumurta, alttaki pirincin kalan ısısından dolayı sertleşmeye devam eden, ipeksi, titreyen bir duruma gelinceye kadar kısmen pişirilmiştir; geleneksel tsuyu oranında palamut dashi, mirin ve soya sosundan elde edilen derin lezzetli-tatlı et suyu. Yemek, 1891 yılında Tokyo'nun Ningyocho bölgesindeki Tamahide restoranında icat edildi ve bugün hala orijinal tarif olarak tanımladıkları şeyi servis ederek faaliyet gösteriyor. Konsept olarak basit olmasına rağmen donburi, Japon lezzet dengesini anlamaya açılan bir kapıdır - dashi umami, mirin tatlılığı, soya tuzluluğu ve altındaki her pirinç tanesini kaplayan yumurtanın zenginliğinin karşılıklı etkileşimi.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 su bardağıpişmiş Japon kısa taneli pirinç(sıcak, taze pişmiş – bir günlük soğuk pirinç kullanmayın)
• 300 gkemiksiz tavuk budu(tenli tercih edilir; 2 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 4 büyükyumurtalar(Porsiyon başına 2; oda sıcaklığı)
• 1 ortasarı soğan(soyulmuş ve ince yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 200 mlDashi suyu(kombu + palamut veya 200 ml suya 1 çay kaşığı hazır dashi tozu)
• 2.5 yemek kaşığısoya sosu(normal veya usukuchi (daha soluk bir et suyu için hafif soya))
• 2.5 yemek kaşığımirin(tatlım-mirin)
• 1 yemek kaşığıaşkına
• 1 çay kaşığışeker(isteğe bağlı - daha az tatlı bir et suyu için atlayın)
• 2 saplaryeşil soğan(süslemek için ince dilimlenmiş)
• 1 sheetNori deniz yosunu(ince şeritler halinde kesin, isteğe bağlı garnitür)
• 0.5 çay kaşığısansho biberi(veya beyaz biber; servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tsuyu suyunu hazırlayın

   Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir oyakodon tavasında veya küçük sote tavasında (18-20 cm çapında) birleştirin. Orta ateşte kaynamaya getirin. Tat - dashi'den gelen derin umami ile tatlı ve tuzlu, hafif tuzlu bir tada sahip olmalıdır. Bu tsuyu oranı oyakodon'un ruhudur.

2. 2

   Soğanı ve tavuğu pişirin

   Kaynayan tsuyuya dilimlenmiş soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. Tavuk parçalarını tek kat halinde ekleyin. Kapağını kapatın ve orta-düşük ateşte, tavuk tamamen pişene ama hala nemli olana kadar 4-5 dakika pişirin. Aşırı pişirmeyin; yumurta eklendiğinde tavuk pişmeye devam eder.

   Küçük, tek servislik bir tava kullanmak, her seferinde mükemmel bir donburi yapmanıza ve bunu geleneksel restoran yöntemi olan doğrudan pirincin üzerine kaydırmanıza olanak tanır.

3. 3

   Yumurtaları ekleyin

   Küçük bir kasede 2 yumurtayı yemek çubuklarıyla çırpın; fazla çırpmayın; bazı beyaz ve yumurta sarısı çizgilerinin görünür kalması gerekir, bu da otantik oyakodon'un mermer görünümünü yaratır. Kaynayan tavuğun üzerine çırpılmış yumurtayı dairesel hareketlerle gezdirin. Karıştırmayın.

4. 4

   Yumurtayı %80 pişene kadar pişirin

   Tavayı kapatın ve orta-düşük ateşte tam olarak 60-90 saniye pişirin. Kenarlar ayarlı ve opak olmalıdır ancak ortası hala titrek ve yarı saydam olmalıdır - bu %80 pişmiş demektir. Hemen ocaktan alın; yumurta tavanın ve pirincin sıcaklığından pişmeye devam edecektir.

   Oyakodon yumurtası için Japon idealine "torokeru" denir - erime veya titreme. Yumurtayı tamamen tavada pişirirseniz, ağza ulaştığında fazla pişmiş ve lastik gibi olacaktır.

5. 5

   Pirinç üzerinde servis yapın

   Derin bir donburi kabını sıcak pirinçle doldurun. Kendinden emin bir hareketle, yumurta-tavuk karışımını tavadan pirincin üzerine kaydırın; tavayı eğin ve yönlendirmek için bir spatula kullanın. Yumurta hafifçe üstte dururken, et suyu kenarlarından pirincin içine çekilecektir. Yeşil soğan, nori şeritleri ve bir tutam sansho biberiyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Katsudon: Aynı pirinç kasesi, ancak tavuk yerine tonkatsu domuz pirzolası - özel et suyu oranı için ayrı katsudon tarifine bakın.

• •

  Tanindon (yabancı kase): aynı teknik, ancak tavuk yerine sığır eti kullanılır - 'yabancı' çünkü sığır eti ve yumurtanın aile ilişkisi yoktur (oyakodon'un ebeveyn-çocuktan farklı olarak).

• •

  Unadon: Pirinç üzerine tatlı dara sosuyla kaplanmış ızgara unagi (tatlı su yılan balığı) - Japonya'nın yaz enerji yemeği, özellikle doyo-no-ushi-no-hi'de (yaz ortası yılan balığı günü) popüler.

• •

  Gyudon: Yoshinoya fast food zinciri tarafından popüler hale getirilen, pirinç üzerine tatlı soya suyunda ince dilimlenmiş sığır eti ve soğan.

Depolama

Oyakodon hemen yenmelidir; yumurta sertleşmeye devam eder ve pirinç, suyu birkaç dakika içinde emer. İleriye gitmek için tsuyu hazırlayın ve tavuğu kesin; Servis zamanında sıfırdan pişirin (10 dakika sürer). Arta kalan birleştirilmiş donburi soğutulabilir ve yeniden ısıtılabilir, ancak yumurtanın dokusu önemli ölçüde değişir.

Sıkça Sorulan Sorular