Trinidad'ın en sevdiği sokak yemeği - körili nohutla doldurulmuş ve demirhindi, biber sosu ve Hint turşusu ile doldurulmuş iki yumuşak bara gözleme.
Doubles, Trinidad'ın mükemmel sokak yemeğidir; sabah 5'ten itibaren yol kenarındaki tezgahlarda satılır ve ayakta yenir. Adı 'double bara'dan (iki parça kızarmış hamur) sandviç channa'dan (gölge beni, kimyon ve zerdeçal ile tatlandırılmış körili nohut) gelir. Müşteriler üst malzemelerini bir dizi çeşni arasından seçiyor: tatlı demirhindi turşusu, ateşli biber sosu, salatalık turşusu ve yeşil mango turşusu. 1930'larda Emamool Deen tarafından yaratılan dubles, Karayip diasporasına yayıldı ve Trinidad ve Tobago'nun en tanınmış yemeklerinden biri haline geldi.
Porsiyonlar 6
Un, maya, zerdeçal ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp kabarıncaya kadar 30-45 dakika dinlendirin.
Soğanı 2 yemek kaşığı yağda yumuşayana kadar kızartın, sarımsak, köri tozu, kimyon ve zerdeçal ekleyin; 2 dakika karıştırın. Nohut ve suyu ekleyin. Kalın ve soslu olana kadar 15-20 dakika pişirin. Hafifçe ezin – biraz bütün nohut ve biraz ezilmiş istiyorsunuz. Shadow beni karıştırın ve tuzla baharatlayın.
Kanal nemli olmalı ama sulu olmamalıdır; damlamadan bara üzerinde kalması gerekir.
3-4 cm yağı 175°C'ye ısıtın. Hamuru 12 eşit topa bölün. Ellerinizi ıslatın ve her topu ince bir disk (yaklaşık 10 cm çapında) halinde düzleştirin. Şişirilene ve hafifçe altın rengi olana kadar, her tarafı 1-2 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Bir parça kağıdın üzerine bir bara yerleştirin. Cömert bir kaşık dolusu channa ekleyin. İkinci bir bara ile doldurun. Tatmak için demirhindi turşusu ve biber sosunu gezdirin.
Bara hamurunu streçlemek için ellerinizi ıslatmanız, un eklemeden yapışmasını önler.
Shadow beni (culantro) kişnişle aynı değildir ancak tadı benzerdir; Karayip marketlerinde bulabilirsiniz.
Çiftler en iyi bara hala sıcak ve yumuşakken hemen yenir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tazelik için dilimlenmiş avokado ve salatalık ekleyin.
Farklı bir doku için nohut yerine bezelye (dhal) kullanın.
Daha hafif bir seçenek için pişmiş bara versiyonunu yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Bara en iyi tazedir. Channa 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Channa'yı yavaşça yeniden ısıtın; Servis için taze barayı kızartın.
Doubles, 1936'da Emamool Deen tarafından Trinidad'ın Princes Town şehrinde kuruldu. İlk versiyonunu tanesi bir sente sattı. Popüler hale geldikçe, bir yerine iki bara koyduğu için 'çiftler' adı icat edildi. Bugün çift satıcılar, Trinidad'ın şafaktan önceki sokak yemeği kültürünün demirbaşlarından biri.
Shadow beni (culantro veya recao olarak da bilinir) daha yoğun kişniş aromasına sahip bir bitkidir. Karayipler ve Latin Amerika'da kullanılmaktadır. Taze kişniş/kişniş kabul edilebilir bir alternatiftir.
Bara geleneksel olarak kızartılır; fırınlama farklı, daha az özgün bir doku verir. Daha hafif bir seçenek istiyorsanız, yapışmaz sıcak bir tavada çok az yağ kullanarak kızartın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.