Dulce de Higos (Şuruptaki Venezuela İnciri)

Bu Tarif Hakkında

Dulce de Higos, Venezüella'nın en eski ve en saygıdeğer geleneksel tatlılarından biridir - bütün incir (higos), koyu, hoş kokulu çözünmüş panela (ham rafine edilmemiş şeker kamışı), tarçın ve karanfil şurubunda, yarı saydam hale gelinceye, derin karamelize olana kadar yavaş yavaş pişirilir ve aynı anda içi reçelli ve dışı biraz sert olan neredeyse şekerlenmiş şekerlemeler halinde konsantre edilir. Şurup, meyve kadar değerli olan koyu, pekmez renginde bir sıvıya dönüşür. İncir ve şeker kamışı ekimi İspanyol sömürgecilerle birlikte geldiğinden, bu sömürge döneminden kalma bir hazırlıktır, ancak bütün meyvenin panela şurubunda şekerlenmesine yönelik özel teknik, belirgin bir Venezüella mutfak geleneği haline geldi. Dulce de Higos, yanında beyaz taze peynir (queso blanco) ile postre (tatlı) olarak servis edilir - incirin ve şurubun koyu tatlılığına karşı kesilen acı-tuzlu peynir, Venezüella mutfağındaki en büyük lezzet kontrastlarından biridir. Pazar günleri aile öğle yemeklerinde, tatil toplantılarında görülür ve geleneksel Venezüella gıda pazarlarında kavanozlarda satılır. Hazırlanışı basittir ancak sabır gerektirir; incirlerin şurubu parçalanmadan emmesi için bazen iki saat kadar çok yavaş kaynaması gerekir. Sonuç, haftalarca saklanan ve yaşlandıkça iyileşen bir korumadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 kgtaze siyah veya yeşil incir(sert, olgunlaşmamış)
• 400 gpanela veya piloncillo(rendelenmiş; veya koyu kahverengi şekeri değiştirin)
• 500 mlsu
• 2 stickstarçın
• 4 bütünkaranfil
• 1 stripportakal kabuğu(isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 300 gqueso blanco veya queso fresk(yanında hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   İncirleri hazırlayın

   İncirleri nazikçe yıkayın ve kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak her incirin alt kısmına küçük bir çarpı işareti (yaklaşık 1 cm derinliğinde) çizin. Bu, şurubun nüfuz etmesini sağlar ve incirlerin patlamadan eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

2. 2

   Panela Şurubu Yapın

   Rendelenmiş panelayı ve suyu büyük, geniş bir tencerede birleştirin. Tarçın çubuklarını, karanfilleri ve portakal kabuğunu ekleyin. Panela tamamen eriyene kadar karıştırarak orta ateşte kaynatın. 5 dakika kaynatın.

3. 3

   İncirleri ekleyin

   İncirleri yavaşça şurup içerisine indirin. Kaynamaya geri getirin. Isıyı en aza indirin; şurup zar zor köpürmelidir. İncirleri her 20 dakikada bir yavaşça çevirerek, yarı saydam hale gelinceye ve şurup kalın, koyu bir sır haline gelinceye kadar, kapağı açık olarak 60-90 dakika pişirin.

   Sabır çok önemlidir; yüksek ısı incirlerin çökmesine neden olur. Çok düşük, sabit ısı, şekillerini korurken şurubu yavaşça emmelerini sağlar.

4. 4

   Vanilya ekle

   Pişirmenin son 5 dakikasında vanilya özütünü ekleyin. Şurubu tadın; tarçın ve pekmez notalarıyla çok tatlı olmalı.

5. 5

   Serin ve Servis Edin

   Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Şurup soğudukça daha da koyulaşacaktır. Kişi başına 2-3 incir, bir kaşık dolusu koyu şurup ve bir dilim queso blanco ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dulce de Lechosa (şuruplu papaya): Aynı teknik, şeritler halinde kesilmiş yeşil papaya şeritlerine de uygulanır; Venezuela'da çok yaygın bir alternatiftir.

• •

  Dulce de Leche de Higos: Soğutulmuş incirleri şuruplarının bir kısmıyla harmanlayarak arepalarda mükemmel olan kalın, sürülebilir bir konserve haline getirin.

• •

  Venezuela'nın And eyaletlerinde yaygın olan anasonla öpülmüş bir varyasyon için şuruba bir yıldız anason ekleyin.

Depolama

Soğutulmuş dulce de higos'u şuruplarına batırılmış sterilize edilmiş cam kavanozlarda saklayın. Buzdolabında 3 haftaya kadar saklanırlar. Oda sıcaklığında (kapalı kavanozlarda) 1 haftaya kadar. Tadı 2-3 gün sonra derinleşip gelişir.

Sıkça Sorulan Sorular