Empanadas Arjantins de Carne

Bu Tarif Hakkında

Her Arjantin eyaletinin kendi empanadası vardır - Mendoza'lar kuru üzüm ve haşlanmış yumurta ile pişirilir; Tucumán'lar küçüktür ve ince kıyılmış et dolgusuyla kızartılır; Salta'lar biber ve patates ile ayırt edilir. Kimin empanadasının en iyi olduğu tartışması Arjantin ulusal sporudur. Paylaştıkları şey, hamur işlerini mühürleyen ve tabaksız satıldıkları günlerde alıcılara şekliyle içinde ne olduğunu söyleyen, ayırt edici kıvrımlı kenar olan iticiliktir. Dana kıyma, soğan, kimyon ve füme kırmızı biberle yapılan ve picadillo criollo olarak bilinen dana dolgusu en klasik olanıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gsade un
• 100 gsoğuk tuzsuz tereyağı(küçük küpler halinde kesin)
• 1 çay kaşığıtuz
• 120 mlsoğuk su(yaklaşık)
• 400 gyağsız kıyma
• 2 ortasoğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş biber gevreği
• 3haşlanmış yumurta(doğranmış)
• 80 gçekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin(kabaca doğranmış)
• 1yumurta sarısı(Yumurta yıkamak için 1 yemek kaşığı sütle çırpılır)

Yapılışı

1. 1

   Pastayı yap

   Unu ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Karışım iri ekmek kırıntısı görünümüne gelinceye kadar soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ovalayın. Hamur bir araya gelinceye kadar çatalla karıştırarak yavaş yavaş soğuk su ekleyin (suya ihtiyacınız olmayabilir). Kısa bir süre pürüzsüz bir top haline getirin, streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Büyük bir tavada, orta ateşte, soğanı bir tutam tuzla, 1 yemek kaşığı yağda, yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Kıymayı ekleyin, parçalayın ve artık pembeleşmeyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Fazla yağı boşaltın. Tadına göre kimyon, füme kırmızı biber, pul biber ve tuzu ekleyin. 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın, oda sıcaklığına soğutun, ardından doğranmış yumurtayı ve zeytinleri karıştırın.

   Kullanmadan önce dolgunun tamamen soğuması gerekir; sıcak doldurma, hamur işinin ıslak olmasına ve kapatılmasının imkansız olmasına neden olur.

3. 3

   Diskleri yuvarlayın ve kesin

   Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 3 mm kalınlığında açın. 12 cm'lik yuvarlak bir kesici veya tabak kullanarak mümkün olduğu kadar çok daire kesin. Süslemeleri yeniden yuvarlayın ve tüm hamur kullanılıncaya kadar devam edin; yaklaşık 16-18 disk almalısınız.

4. 4

   Doldurun ve mühürleyin

   Her bir diskin ortasına 1,5 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Kenarlarını bir miktar su ile nemlendirin. Yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını birbirine iyice bastırın. Kenarı katlayıp çevirerek (repulgue) kenarı kıvırın veya tamamen kapatmak için bir çatalla bastırın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Empanadaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta akı ile fırçalayın. 200°C'de 20-25 dakika altın rengi kahverengi olana ve hamur işi tamamen pişene kadar pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Servis yapmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın; dolgu son derece sıcak olacaktır. Daldırma için veya olduğu gibi chimichurri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Jambonlu ve peynirli (jamón y queso) empanadalar Arjantin'deki en popüler alternatif dolgulardır.

• •

  Tucumán usulü için sığır etini çok ince doğrayın (kıymayın), beyaz soğan yerine taze soğan kullanın ve fırında pişirmek yerine kızartın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Fırında empanadalar oda sıcaklığında 4 saat veya buzdolabında 2 gün saklanır. 10 dakika boyunca 180°C'de tekrar ısıtın. Pişmemiş empanadalar 2 aya kadar dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular