Önceden pişirilmiş mısır hamurundan yapılan, çatırdayana kadar kızartılan ve baharatlı dana eti, siyah fasulye veya peynirle doldurulan altın renkli, çıtır Venezüella empanadaları.
Venezüella empanadaları, Güney Amerikalı kuzenlerinden temelde farklıdır: buğday unu yerine masa de maíz'den (önceden pişirilmiş mısır hamurundan (harina P.A.N.) yapılırlar, bu da onları doğal olarak glutensiz yapar) ve fırında pişirmek yerine her zaman derin yağda kızartılır, sonuçta yerini nemli, lezzetli bir dolguya bırakan, çatırdayan altın renkli bir kabuk elde edilir. Venezuela'da arepaların yanı sıra sabahın erken saatlerinden itibaren areperas ve empanarerías adı verilen küçük stantlarda satılan bir kahvaltı ve atıştırmalık kurumudur. Mısır hamuru su, tuz ve bir miktar yağ ile karıştırılır, düz diskler halinde şekillendirilir, doldurulur, yarım ay şeklinde kapatılır ve sıcak yağa kaydırılarak birkaç dakika içinde şişerek altın rengine döner. Dolgular, carne mechada'dan (kıyılmış baharatlı sığır eti), caraotas negras'a (siyah fasulye), queso blanco'ya (taze beyaz peynir) ve üçünün kombinasyonlarına kadar çeşitlilik gösterir. Düzgün yapılmış bir Venezüella empanadası, ısırıldığında duyulabilir şekilde parçalanan ince ama sağlam bir kabuğa sahiptir - çıtır dış kısım ile dumanı tüten, lezzetli dolgu arasındaki bu dokusal kontrast, onları tanımlayan şeydir. Kahvaltıda acı sos ve bir fincan Café con leche ile veya gün boyunca sabah ortası atıştırmalık olarak yenir.
Porsiyonlar 8
1 yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak, domates, kimyon ve kırmızı biber ekleyin. 5 dakika pişirin. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. Tamamen soğutun.
Doldurma serin ve nispeten kuru olmalıdır; ıslak doldurma, kızartma sırasında hamuru patlatacaktır.
Harina P.A.N., tuz ve yağı birleştirin. Basıldığında çatlamayan, pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar ellerinizle karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Yumuşak kil gibi hissetmelidir. 5 dakika dinlenin.
Hamurun hidrasyonu çok önemlidir; suyu yavaşça ekleyin ve hamur pürüzsüz ve yapışkan olmadığında durun. Aşırı ıslak hamur şekillendirme sırasında yırtılıyor.
Hamuru 8 topa bölün. Her topu iki plastik tabaka veya plastik torba arasında yaklaşık 15 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında bir daireye bastırın.
Her bir hamur dairesinin yarısına 1,5 cm kenarlık kalacak şekilde 2 yemek kaşığı iç malzeme (veya 25 gr peynir) koyun. Diğer yarısını yarım ay oluşturacak şekilde katlayın. Kenarları sıkıca birbirine bastırın, ardından sıkı bir sızdırmazlık için kenarı baş parmağınızla yuvarlayın ve kıvırın.
Çok sıkı kapatın; herhangi bir boşluk, kızartma sırasında yağın girmesine izin vererek empanadanın yağlı olmasına ve doldurma buharının dışarı çıkmasına neden olur.
Yağı derin bir tavada veya wok'ta 175°C'ye (350°F) ısıtın. 2-3 empanadayı, derin altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar, her iki tarafını da 3-4 dakika boyunca kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
ají picante (Venezuela acı sosu) veya guasacaca (Venezuela avokado sosu) ile sıcak servis yapın. Kızarttıktan birkaç dakika sonra yenilmelidirler; kabuk hızla yumuşar.
Harina P.A.N. (P.A.N. markasına göre) özellikle gereklidir; diğer önceden pişirilmiş mısır unları farklı davranır ve aynı hamur dokusunu üretmeyebilir.
Empanadaları eklemeden önce yağın 175°C'ye ulaşması gerekir; eğer çok soğursa kabuk yağı emer ve çatlamak yerine yağlı hale gelir.
Şekil verirken hızlı çalışın; mısır hamuru, buğday hamurundan daha hızlı kurur. Kullanılmayan hamur toplarını nemli bir bezle örtün.
Empanadas de Caraotas Negras: Vejetaryen versiyonu için tecrübeli siyah fasulyeyle (kimyon, sarımsak ve soğanla pişirilmiş) doldurun.
Empanadas de Pabellón: carne mechada, siyah fasulye ve rendelenmiş beyaz peynirle birlikte doldurun - Venezüella'nın ulusal yemeğinin el tipi tatları.
Empanadas de Cazón: soğan, sarımsak, domates ve kimyonla tatlandırılmış kıyılmış köpek balığı (yaygın bir Venezüella balığı), kıyıların en sevilen dolgusudur.
Kızartılmış empanadaların hemen yenmesi daha iyidir. Kızartılmamış dolgulu empanadalar kızartmadan önce 4 saate kadar soğutulabilir. Birleştirilmiş empanadaları dondurmayın; hamurun dokusu bozulur. Arta kalan kızartılmış empanadalar, hava fritözünde 180°C'de 4 dakika boyunca yeniden kızartılabilir.
Venezüella empanadaları, İspanyol dolgulu hamur işleri geleneğinden gelişti, ancak buğday hamuru yerine mısır masasını benimseyerek tamamen farklılaştı, bu da mısırın yerli Venezüella diyetlerindeki merkezi yerini yansıtıyordu. Kızarmış mısır empanadası 20. yüzyılda harina P.A.N. olarak yaygınlaştı. - önceden pişirilmiş mısır unu - 1960 yılında ticarileştirildi ve mısır hamurunun hazırlanmasını hem evdeki aşçılar hem de sokak satıcıları için hızlı ve tutarlı hale getirdi. Bugün Venezüella'nın evrensel olarak en çok tüketilen sokak yiyeceklerinden biridir.
Evet, sonuç oldukça farklı olsa da; pişmiş mısır empanadaları daha kuru ve daha az çıtırdır. Üzerine yağ sürün ve 200°C'de 20-25 dakika pişirin. Tadı güzel ama kızartılmış versiyonun karakteristik çıtır kabuğundan yoksunlar.
Hamur çok kuru. Her seferinde bir yemek kaşığı su ekleyerek hamur çatlamadan bükülene kadar yoğurun. Çiğ hamurdaki çatlaklar, kızartma yağında patlayarak açılacak deliklere dönüşür.
Harina P.A.N. Empresas Polar tarafından Venezuela'da üretilen ve geniş çapta ihraç edilen ön pişirmeli beyaz mısır unudur. Latin Amerika marketlerinde, bazı uluslararası süpermarketlerde ve internette satılmaktadır. Masa harina (Meksika ekmeği için kullanılır) ile aynı değildir ve birbirinin yerine kullanılamaz.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.