Empanadas Venezolanas (Venezüella Kızarmış Mısır Empanadas)

Bu Tarif Hakkında

Venezüella empanadaları, Güney Amerikalı kuzenlerinden temelde farklıdır: buğday unu yerine masa de maíz'den (önceden pişirilmiş mısır hamurundan (harina P.A.N.) yapılırlar, bu da onları doğal olarak glutensiz yapar) ve fırında pişirmek yerine her zaman derin yağda kızartılır, sonuçta yerini nemli, lezzetli bir dolguya bırakan, çatırdayan altın renkli bir kabuk elde edilir. Venezuela'da arepaların yanı sıra sabahın erken saatlerinden itibaren areperas ve empanarerías adı verilen küçük stantlarda satılan bir kahvaltı ve atıştırmalık kurumudur. Mısır hamuru su, tuz ve bir miktar yağ ile karıştırılır, düz diskler halinde şekillendirilir, doldurulur, yarım ay şeklinde kapatılır ve sıcak yağa kaydırılarak birkaç dakika içinde şişerek altın rengine döner. Dolgular, carne mechada'dan (kıyılmış baharatlı sığır eti), caraotas negras'a (siyah fasulye), queso blanco'ya (taze beyaz peynir) ve üçünün kombinasyonlarına kadar çeşitlilik gösterir. Düzgün yapılmış bir Venezüella empanadası, ısırıldığında duyulabilir şekilde parçalanan ince ama sağlam bir kabuğa sahiptir - çıtır dış kısım ile dumanı tüten, lezzetli dolgu arasındaki bu dokusal kontrast, onları tanımlayan şeydir. Kahvaltıda acı sos ve bir fincan Café con leche ile veya gün boyunca sabah ortası atıştırmalık olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gharina P.A.N. (önceden pişirilmiş beyaz mısır unu)
• 500 mlılık su
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(hamur için)
• 300 gkıyma veya kıyılmış tavuk(carne mechada dolgusu için)
• 1 ortasoğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 ortadomates(doğranmış)
• 0.5 çay kaşığıkimyon
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 200 gqueso blanco veya queso de mano(peynir versiyonu için ufalanmış)
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Et Doldurmayı Yapın

   1 yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak, domates, kimyon ve kırmızı biber ekleyin. 5 dakika pişirin. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. Tamamen soğutun.

   Doldurma serin ve nispeten kuru olmalıdır; ıslak doldurma, kızartma sırasında hamuru patlatacaktır.

2. 2

   Mısır Hamurunu Karıştırın

   Harina P.A.N., tuz ve yağı birleştirin. Basıldığında çatlamayan, pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar ellerinizle karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Yumuşak kil gibi hissetmelidir. 5 dakika dinlenin.

   Hamurun hidrasyonu çok önemlidir; suyu yavaşça ekleyin ve hamur pürüzsüz ve yapışkan olmadığında durun. Aşırı ıslak hamur şekillendirme sırasında yırtılıyor.

3. 3

   Empanadaları şekillendirin

   Hamuru 8 topa bölün. Her topu iki plastik tabaka veya plastik torba arasında yaklaşık 15 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında bir daireye bastırın.

4. 4

   Doldur ve Mühürle

   Her bir hamur dairesinin yarısına 1,5 cm kenarlık kalacak şekilde 2 yemek kaşığı iç malzeme (veya 25 gr peynir) koyun. Diğer yarısını yarım ay oluşturacak şekilde katlayın. Kenarları sıkıca birbirine bastırın, ardından sıkı bir sızdırmazlık için kenarı baş parmağınızla yuvarlayın ve kıvırın.

   Çok sıkı kapatın; herhangi bir boşluk, kızartma sırasında yağın girmesine izin vererek empanadanın yağlı olmasına ve doldurma buharının dışarı çıkmasına neden olur.

5. 5

   Altın rengine kadar kızartın

   Yağı derin bir tavada veya wok'ta 175°C'ye (350°F) ısıtın. 2-3 empanadayı, derin altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar, her iki tarafını da 3-4 dakika boyunca kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

6. 6

   Hemen Servis Yapın

   ají picante (Venezuela acı sosu) veya guasacaca (Venezuela avokado sosu) ile sıcak servis yapın. Kızarttıktan birkaç dakika sonra yenilmelidirler; kabuk hızla yumuşar.

Varyasyonlar

• •

  Empanadas de Caraotas Negras: Vejetaryen versiyonu için tecrübeli siyah fasulyeyle (kimyon, sarımsak ve soğanla pişirilmiş) doldurun.

• •

  Empanadas de Pabellón: carne mechada, siyah fasulye ve rendelenmiş beyaz peynirle birlikte doldurun - Venezüella'nın ulusal yemeğinin el tipi tatları.

• •

  Empanadas de Cazón: soğan, sarımsak, domates ve kimyonla tatlandırılmış kıyılmış köpek balığı (yaygın bir Venezüella balığı), kıyıların en sevilen dolgusudur.

Depolama

Kızartılmış empanadaların hemen yenmesi daha iyidir. Kızartılmamış dolgulu empanadalar kızartmadan önce 4 saate kadar soğutulabilir. Birleştirilmiş empanadaları dondurmayın; hamurun dokusu bozulur. Arta kalan kızartılmış empanadalar, hava fritözünde 180°C'de 4 dakika boyunca yeniden kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular