Facturas (Arjantin Fırın Hamur İşleri)

Bu Tarif Hakkında

Sabah 7'de herhangi bir Buenos Aires panadería'sına girdiğinizde karşınıza çıkan koku nettir: sıcak tereyağı, karamelize şeker ve maya. Teşhir tepsisinde sıra sıra facturalar bulunuyor; Arjantin'in, başta 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında gelen Viyanalı, İtalyan ve İspanyol fırıncılar olmak üzere Avrupalı ​​göçmenlerden miras aldığı sabah hamur işlerine verilen ortak ad. 'Factura' (fatura/fatura) kelimesinin, fırıncıların sendikası çalışanları tarafından, kendilerine baskı yapanlara kasvetli bir ironi gönderme olarak benimsendiği bildirildi; her hamur işi, dini veya siyasi bir figürün adını taşıyordu. En sevileni medialuna de manteca'dır: Fransız kruvasanından daha zengin ve yoğun, belirgin bir tatlılığa sahip, şurupla kaplanmış hilal şeklinde, tereyağlı bir hamur işi. Daha sonra vigilantes (benzer lamine hamurdan uzun dikdörtgenler), cañoncitos (dulce de leche ile doldurulmuş rulo tüpler) ve bolas de fraile (şekerle kaplanmış, krema veya marmelatla doldurulmuş kızarmış toplar) gelir. Bu tarif, aynı anda çiğneme gerektiren, pul pul ve tereyağlı mükemmel hilal hamur işleriyle sabrınızı ödüllendiren, yönetilebilir bir lamine hamur projesi olan medialuna de manteca'ya odaklanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 500 ggüçlü beyaz ekmek unu
• 7 gınstant maya (1 poşet)
• 60 gpudra şekeri
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 2 büyükyumurtalar
• 160 mltam yağlı süt, ılık
• 40 gtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış (hamur için)
• 200 gsoğuk tuzsuz tereyağı (laminasyon için)
• 80 gpudra şekeri (şurup sır için)
• 80 mlsu (şurup sır için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Yumurtaları ve ılık sütü birlikte çırpın. Islak ve kuruyu ekleyin ve sert bir hamur oluşturmak için karıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. 40 g yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karışıp elastik hale gelinceye kadar 3 dakika daha yoğurun. Sarın ve 1 saat buzdolabında saklayın.

2. 2

   Tereyağı bloğunu hazırlayın

   İki parşömen kağıdı arasına soğuk tereyağını koyun. Yaklaşık 1 cm kalınlığında, 15x15 cm'lik düz bir kareye kadar oklavayla çırpın. Soğuk tutun.

3. 3

   Tereyağını kapatın

   Soğuyan hamuru hafif unlanmış zeminde 30x20 cm boyutunda dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağı bloğunu ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını tereyağının üzerine zarf gibi katlayıp kenarlarını kapatın.

4. 4

   Laminat

   Kapalı hamuru yavaşça 45×20 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Üçe katlayın (mektup katlama). Sarın ve 30 dakika soğutun. Bu katlama işlemini 3 kez daha tekrarlayın ve her katlama arasında buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

   Soğuk eller ve serin bir mutfakla hızlı çalışın. Tereyağı bükülmek yerine kırılmaya ve ufalanmaya başlarsa hamur çok soğuk demektir; oda sıcaklığında 3 dakika dinlendirin.

5. 5

   Medialunaları şekillendirin

   Lamine hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde 4 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. Tabanı 15 cm olan üçgenler halinde kesin. Her üçgeni tabandan uca doğru yuvarlayın, yuvarlarken hafifçe esneterek bir hilal oluşturun. Uçlarını hafifçe içe doğru kıvırın.

6. 6

   Kanıt

   Hilalleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Gevşek bir şekilde örtün. Fark edilir derecede kabarıp hafifleyene kadar oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

7. 7

   Fırında pişirin ve sırlayın

   Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Medialunaları derin altın rengi olana kadar 16-20 dakika pişirin. Bu arada şekeri ve suyu hafif bir şurup elde edene kadar 3 dakika kaynatın. Sıcak hamur işlerini şurupla iki kez fırçalayın; bu, karakteristik yapışkan parlaklığı yaratır. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Medialunas de grasa: Tereyağı yerine domuz yağıyla yapılır; daha canlı, daha az zengin, yine de lezzetli.

• •

  Vigilante: uzun dikdörtgen şeklinde aynı hamur; geleneksel olarak ayva ezmesi (membrillo) ile yenir.

• •

  Cañoncito: hamur parçalarını metal konilerin etrafındaki tüplere yuvarlayın; pişirin, soğutun, dulce de leche ile doldurun.

Depolama

En iyi pişirme günü yenir. Bir günlük medialunalar 170°C fırında 4 dakika güzelce canlanır. Pişmiş hamur işlerini 1 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken 180°C'de 10 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular