Filistin Falafel (Otlu Çıtır Nohut Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Filistin falafel'i, Levanten falafel'in daha geniş ailesinde ayrı ve gururlu bir yere sahiptir. Mısır ta'amiyasının bakla kullandığı ve Lübnan falafelinin bazen ikisini karıştırdığı yerlerde, Filistin falafel'i ağırlıklı olarak nohut bazlıdır, şeklini koruyan ve sıcak yağda muhteşem bir şekilde gevrekleşen daha kaba, daha dokulu bir sonuç için çiğ öğütülür (hiçbir zaman pişirilmez veya konservelenmez). Büyük miktarlarda taze düz yapraklı maydanoz ve kişnişin eklenmesi, iç kısmı canlı bir yeşim yeşiline dönüştürür; görsel ve lezzet imzasıdır. Nablus, Cenin ve Ramallah gibi şehirlerde falafel dükkanları şafaktan önce açılıyor, büyük bakır kazanlarda susamlı yağda kızartılıyor, börekler susamlı ka'ak halkalarına dolduruluyor veya salamura sebzeler, tahin ve domatesle ekmeğin içine dolduruluyor. Çiğ-ıslatılmış nohut kuralı kesindir: konserve nohutlar çok fazla nem içerir ve yağda dağılan unlu, yağlı börekler üretir. Kuru nohutları en az 12 saat suda bekletin; başka hiçbir şey işe yaramaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkurutulmuş nohut(12-18 saat soğuk suda bekletilir – ASLA konservelenmez)
• 1 cuptaze düz yapraklı maydanoz(paketlenmiş, kabaca doğranmış)
• 1/2 cuptaze kişniş(paketlenmiş, kabaca doğranmış)
• 1 mediumsoğan(kabaca doğranmış)
• 4 clovessarımsak
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tspöğütülmüş kişniş
• 1/2 tspöğütülmüş yenibahar
• 1/4 tspkırmızı biber
• 1.5 tsptuz
• 1/2 tspkabartma tozu
• 1 tbspsusam tohumları(isteğe bağlı, dış tarafa bastırılarak)
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Nohutları süzüp kurutun

   Islatılmış nohutları iyice süzün ve temiz bir bezin üzerine sererek 15 dakika kurumasını bekleyin. Aşırı nem iyi falafelin düşmanıdır.

2. 2

   Karışımı işleyin

   Bir mutfak robotunda nohut, maydanoz, kişniş, soğan ve sarımsağı birleştirin. Darbe — pürüzsüz bir macun elde edinceye kadar karıştırmayın. Basıldığında bir arada tutulan kaba, taneli bir karışım istiyorsunuz. Yeşil benekli kaba un gibi görünmelidir.

   Bir seferde 3 saniyelik darbelerle işlem yapın. Sık sık durun ve test edin: küçük bir topa bastırın; eğer parçalanmadan dayanıyorsa hazırdır.

3. 3

   Sezon ve dinlenme

   Bir kaseye aktarın. Kimyon, öğütülmüş kişniş, yenibahar, kırmızı biber, tuz ve kabartma tozu ekleyin. İyice karıştırın. Karışımın sertleşmesini sağlamak için üzerini örtün ve en az 30 dakika (veya en fazla 8 saat) buzdolabında saklayın.

4. 4

   Falafel'i şekillendirin

   Islak eller veya falafel kepçe kullanarak, yaklaşık 3 cm çapında toplar veya hafifçe düzleştirilmiş köfteler haline getirin. Çok sıkı paketlemeyin. Kullanıyorsanız susam tohumlarını dışına bastırın.

5. 5

   Toplu olarak kızartın

   Yağı derin bir tencerede 175°C'ye (345°F) ısıtın. Falafel'i 6-8'lik gruplar halinde, tencereyi doldurmadan kızartın. Her yeri koyu maun rengi kahverengi olana kadar, bir kez çevirerek 3-4 dakika pişirin. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Önce bir deneme falafelini kızartın. Yağda dağılıyorsa karışım çok ıslak demektir; 2 yemek kaşığı un ekleyin. Pişirmeden önce çok kahverengi ise ısıyı azaltın.

6. 6

   Hemen servis yapın

   Falafel en iyi şekilde kızartıldıktan birkaç dakika sonra yenir. Pidenin içinde doğranmış domates, salatalık, şalgam turşusu, tahin sos ve biraz acı sos ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Nablus usulü: karışıma bir tutam kurutulmuş pul biber ve bir kaşık kimyon tohumu (bütün) ekleyin.

• •

  Fırında falafel: Fırça şeklindeki köfteleri yağa sürün ve 200°C'de 25 dakika pişirin; daha az yağlı ama daha az çıtır.

Depolama

Şekil verilen ham falafel karışımı buzdolabında 24 saate kadar, şekilli toplar ise dondurularak 1 aya kadar saklanır. Dondurulmuş haldeyken 1 dakika daha ekleyerek kızartın. Pişmiş falafelin taze olarak tüketilmesi daha iyidir ancak 180°C fırında 8 dakika boyunca tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular