Pişmemiş, ıslatılmış nohut ve bakladan yapılan, taze otlarla doldurulmuş ve dışı yeşil renkte kızartılan Suriye falafel'i.
Suriye falafel'i (فلافل سورية), Mısır'daki benzerinden, öncelikle kuru nohut ve kuru bakla karışımının (yalnız bakla yerine) kullanılması, iç mekana karakteristik canlı yeşil rengini veren taze otların (maydanoz, kişniş ve dereotu) cömertçe eklenmesi ve yeşil soğan ile yenibahar ve kişniş gibi farklı bir baharat karışımının eklenmesiyle farklılık gösterir. Falafel yapımının en kritik kuralı, birçok ev aşçısının kafasını karıştıran kuraldır: Falafel çiğ, ıslatılmış kurutulmuş nohuttan yapılır, asla pişmiş veya konserve nohuttan yapılmaz. Pişmiş nohutlar çok fazla nemden dolayı kızgın yağda dağılır; yalnızca çiğ ıslatılmış nohutların kuru öğütülmüş dokusu, falafel'in bir arada tutunmasını ve kabarık, otlarla kaplı iç kısmıyla imza niteliğindeki çıtır dış görünümünü elde etmesini sağlayan yapısal bütünlüğü yaratır. Suriye sokak falafel'i genellikle tahin soslu gözleme, taze domates, salatalık turşusu ve uzun, parlak yeşil biberle servis edilir. Otlar arka planda göze çarpan bir not değil; bol, hoş kokulu ve yemeğin kimliğinin merkezinde yer alıyorlar.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş nohut ve baklayı ayrı kaselere koyup üzerini 10 cm soğuk suyla doldurun. Suyu bir kez değiştirerek 24 saat bekletin. Boyutları kabaca iki katına çıkacak. Süzün ve iyice kurulayın.
24 saatlik ıslatma önemlidir; 12 saat yeterli değildir. Fasulyeler tamamen sulandırılmış fakat çiğ olmalıdır.
Bir mutfak robotunda süzülmüş nohut, bakla, maydanoz, kişniş, dereotu, taze soğan ve sarımsağı birleştirin. Pürüzsüz bir püre değil, kaba, hafif kumlu bir macun elde edinceye kadar nabız atın. Görünür bir doku bulunmalıdır.
Aşırı işleme, yağda parçalanan bir macun oluşturur. Karışım humusa değil iri kuma benzemelidir.
Bir kaseye aktarın ve kimyon, kişniş, yenibahar, kırmızı biber ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Kapağı kapatın ve en az 30 dakika (geceye kadar) buzdolabında saklayın. Bu dinlenme süresi karışımın sertleşmesine ve tatların gelişmesine yardımcı olur.
Kızartmadan hemen önce karbonatı ekleyin; bu onların içinin daha hafif olmasını sağlar. Islak eller veya falafel kepçe kullanarak karışımı yaklaşık 3 cm çapında küçük toplar veya diskler halinde şekillendirin. Bunları çok sıkı paketlemeyin.
Yağı derin, ağır bir tencerede 180°C'ye (350°F) ısıtın. Falafel'i 6-8'lik gruplar halinde 3-4 dakika, dışı koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.
Önce bir deneme falafelini kızartın. Karışım dağılırsa 1 yemek kaşığı un veya biraz daha fazla işlem yapılması gerekir. Dış kısmı çok hızlı kızarırsa sıcaklığı biraz düşürün.
Tahin sos, dilimlenmiş domates, salatalık turşusu, taze kırmızı biber ve bir avuç taze maydanozla birlikte sıcak gözleme içinde hemen servis yapın.
Asla konserve nohut kullanmayın; falafelin yağda parçalanmasının bir numaralı nedeni budur. Karışım çiğ ıslatılmış kuru baklagillerden yapılmalıdır.
Sıcaklık kontrollü bir fritöz en tutarlı sonuçları verir. Termometresiz bir mutfak termometresi kullanın; 175°C'nin altındaki yağ falafel'i ıslak yapar; 190°C'nin üzerindeki sıcaklıklar dışını yakar, içi ise çiğ kalır.
Kabartma tozu, karıştırma sırasında değil, kızartmadan hemen önce eklenmelidir. İç mekanın havadar ve hafif olmasını sağlayan kısa bir köpük oluşturur.
Fırında falafel: Üzerine zeytinyağı sürün ve 220°C'de 20 dakika pişirin. Dış kısmı o kadar çıtır olmayacak ama tadı çok iyi ve yağ oranı çok daha düşük.
Kırmızı falafel: Suriye esintili baharatlı kırmızı bir varyasyon için karışıma 1 yemek kaşığı harissa veya kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
Falafel'in fritözden hemen sonra servis edilmesi en iyisidir. Pişmiş falafel 2 gün buzdolabında saklanabilir ve çıtırlığını tekrar kazanması için 200°C fırında 5-7 dakika ısıtılabilir. Pişmemiş karışım 1 aya kadar dondurulabilir (top haline getirilebilir); Kızartma süresine 1-2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Falafel'in kökenleri Mısır ve Levant arasında tartışmalıdır. Mısır versiyonu (ta'amiya) yalnızca bakla fasulyesi kullanır ve Kıpti Hıristiyan topluluklarında et içermeyen bir Lenten yemeği olarak yüzyıllar öncesine dayanır. Suriye ve Lübnan versiyonu, baklanın yanında nohutu da içeriyor ve 20. yüzyılda Levant'ta standart haline geldi. Yemek, Arap diasporası toplulukları aracılığıyla küresel olarak yayıldı ve şu anda Orta Doğu'nun uluslararası alanda en tanınmış yiyeceklerinden biri.
En yaygın nedenler şunlardır: pişmiş veya konserve nohut kullanılması (çok fazla nem içerirler); karışımın pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar aşırı işlenmesi (yapısal bütünlük için kaba dokuya ihtiyaç vardır); karışım çok ıslak (sertleşmesi için daha uzun süre buzdolabında saklayın); veya yağ yeterince sıcak değil. Bir test topu oluşturmayı deneyin; eğer basıldığında tutuyorsa kızartmaya hazırsınız demektir.
Evet — yağ püskürtün ve yarıya kadar çevirerek 200°C'de 12-15 dakika havayla kızartın. Sonuç, derin yağda kızartılmaya göre daha az çıtırdır ancak yine de lezzetlidir ve çok daha düşük yağ içeriğine sahiptir.
Falafel karışımından küçük bir parçayı yağın içine bırakın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Eğer batar ve dipte kalırsa yağ çok soğuktur. 30 saniye içinde kızarırsa çok sıcak demektir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.