Feijoada - Brezilya Siyah Fasulye Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Feijoada, Brezilya mutfağının ruhudur; tüm sınıf ve ırk sınırlarını aşan ve aileleri her cumartesi geleneksel feijoada completa için bir araya getiren bir yemektir. Portekiz'in tütsülenmiş et geleneklerinin Afrika mutfak bilgisiyle harmanlanmasından doğan feijoada, başlangıçta köleleştirilmiş insanların tarlalardan aldığı atılmış domuz eti parçalarını kullanıyordu. Yüzyıllar geçtikçe ünlü bir ulusal hazineye dönüştü ve artık geleneksel olanların yanı sıra birinci sınıf kesimlerle de yapılıyor. Dumanlı etler, topraksı siyah fasulye ve portakalın parlak asiditesinin birleşimi, gastronominin mükemmel lezzet evliliklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 300 gdomuz kaburga(bireysel kaburgalara kesilmiş)
• 200 gfüme linguiça veya chorizo ​​sosisi(dilimlenmiş)
• 150 gkurutulmuş domuz yağı veya pancetta(doğranmış)
• 150 gfüme jambon veya kurutulmuş domuz omuzu
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 bütündefne yaprağı
• 1 çay kaşığıkimyon
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 ortaportakallar(servis için yuvarlak dilimlenmiş)
• 300 gbeyaz pirinç(servis için pişmiş)
• 100 gfarofa (kızarmış manyok unu)(servis için)
• 200 gkara lahana (couve)(servis için ince kıyılmış, sotelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri ıslatıp hazırlayın

   Siyah fasulyeyi gece boyunca (en az 8 saat) soğuk suda bekletin. Boşaltın ve durulayın. Bu, pişirme süresini kısaltır ve sindirim rahatsızlığına neden olan bileşikleri ortadan kaldırır. Fasulyeleri büyük bir tencerede temiz suyla örtün ve kaynatın, köpüğü alın, ardından kaynamaya bırakın.

2. 2

   Etleri kahverengileştirin

   Büyük, ağır bir tencerede veya Hollandalı fırında, zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz kaburgalarının her tarafını iyice karamelize olana kadar, yaklaşık 8 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Kürlenmiş domuz karnını ve jambonu kısaca kızartın. Sosisleri ekleyip hafif renk alana kadar kavurun.

   Bu esmerleştirme adımı hızlı tariflerde sıklıkla atlanır ancak son güveye muazzam bir lezzet derinliği katar.

3. 3

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede ısıyı orta dereceye düşürün. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Bütün etleri tekrar tencereye alın. Süzülmüş fasulyeleri, defne yapraklarını ve üzerini 5 cm kadar kaplayacak kadar su ekleyin.

4. 4

   Yavaş kızartma

   Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Fasulyeler tamamen yumuşayana ve et suyu zengin, koyu bir güveç haline gelinceye kadar 2 ila 2,5 saat boyunca kısmen kapalı olarak pişirin. Ara sıra karıştırın ve çok kuru olursa sıcak su ekleyin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

   Feijoada, preslendiğinde birkaç fasulye parçalandığında hazırdır; bu doğal nişasta, suyu güzelce koyulaştırır.

5. 5

   Tam yayılmayı servis edin

   İstenirse büyük kemikleri çıkarın ve büyük et parçalarını güveçte parçalayın. Beyaz pirinç, farofa, sotelenmiş kara lahana ve taze portakal dilimleriyle birlikte derin kaselerde servis yapın. Portakal sadece bir garnitür değildir; yemeğin zenginliğini azaltır ve sindirime yardımcı olur.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen feijoada: Tüm etleri füme kırmızı biber, kombu deniz yosunu (umami için) ve ekstra mantarlarla değiştirin.

• •

  Düdüklü tencere feijoada: Fasulye pişirme süresini yüksek basınçta 40 dakikaya indirmek için düdüklü tencere kullanın.

• •

  Feijoada carioca: Rio de Janeiro stilinde daha tuzlu, daha yoğun bir tat için daha fazla kurutulmuş et (carne seca) kullanılır.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; feijoada, tatlar birbirine karıştıkça her gün daha iyi hale gelir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun. Kalın güvecin yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak, kısık ateşte bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular