Brezilya'nın çok sevilen ulusal yemeği; pirinç, farofa ve portakal dilimleriyle servis edilen, domuz kaburgası, tütsülenmiş sosis ve kurutulmuş etlerle dolu zengin, yavaş yavaş pişirilen siyah fasulye yahnisi.
Feijoada, Brezilya mutfağının ruhudur; ülke çapında her cumartesi aileleri bir araya getiren son derece doyurucu, tek tencerede yapılan bir güveçtir. Yemeğin, sömürge toprak sahipleri tarafından atılan sakatatlardan ve daha ucuz kesimlerden elde edilen köleleştirilmiş insanlar tarafından tanıtılan Afrika kökleri var. Nesiller boyunca bu yemek, Brezilya'nın her bölgesinin kendi dokunuşunu kattığı bir kutlama yemeğine dönüştü. Gerçek bir feijoada completa, kabarık beyaz pirinç, kızarmış manyok farofa, sotelenmiş kara lahana (couve), taze portakal dilimleri ve küçük bir bardak cachaça ile servis edilir; bu kombinasyon, güvecin zenginliğini mükemmel şekilde dengeler.
Porsiyonlar 8
Islatılmış siyah fasulyeleri ve carne seca'yı ayrı ayrı süzün. Carne seca'yı iyice durulayın ve 3 cm'lik küpler halinde kesin. Pastırma yağlarını büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollandalı fırında orta-yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Yağı tencerede bırakarak çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede domuz kaburgalarını her tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere her tarafı kızarana kadar gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Dilimlenmiş linguiça'yı ekleyin ve hafif renk alana kadar 2 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Yağı tencereye ekleyin ve soğanı orta ateşte yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 5 dakika kızartın. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Süzülmüş siyah fasulye, carne seca, defne yaprağı ve karabiberle birlikte tüm etleri tencereye alın. Yaklaşık 5 cm soğuk suyla kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından ısıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Fasulyeleri suyun altında tutmak için gerektiği kadar su ekleyerek 2-2,5 saat boyunca kapağı açık pişirin.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltmak için 45 dakika boyunca basınç altında pişirin.
Fasulyeler tamamen yumuşadığında ve sıvı parlak, kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar kalınlaştığında güveç hazırdır. Defne yapraklarını çıkarın. Tuzu tadın ve ayarlayın; kurutulmuş etler çok fazla tuzluluk sağlar, bu nedenle dikkatli ekleyin.
Pişirme süresini kısaltmak ve tuzu azaltmak için kurutulmuş siyah fasulyeleri ve carne seca'yı ayrı kaselerde soğuk suda bir gece bekletin.
Fasulyeleri ıslatırken pişirme suyuna atılan defne yaprağı şişkinliği önler; eski bir Brezilya mutfağı numarasıdır.
Tatlar bir gecede eridikten sonra Feijoada'nın tadı ertesi gün daha da güzel olur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Et yerine füme kırmızı biber, sıvı duman, portobello mantarı ve ekstra sebzeler kullanarak vejetaryen bir versiyon yapın.
Rio de Janeiro'da farofa tereyağı ve soğanla yapılır; Bahia'da genellikle palmiye yağı ve kurutulmuş karides içerir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Güveç 3 aya kadar mükemmel şekilde donar. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Feijoada'nın kökenleri şiddetle tartışılıyor. Köleleştirilmiş Afrikalılar tarafından atılan domuz sakatatından yaratıldığına dair popüler hikaye folklorda iyice yerleşmiş durumda, ancak bazı yemek tarihçileri yemeğin Portekiz cozido'sunda Avrupalı öncülleri olduğunu iddia ediyor. Kökeni ne olursa olsun, feijoada 19. yüzyılda Brezilya ulusal kimliğinin sembolü haline geldi ve şu anda ülkenin resmi olmayan ulusal yemeğidir.
Evet, ancak güveçte lezzet derinliği daha az olacaktır. Süzülmüş 3 × 400 g'lık kutular kullanın. Pişirme süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürün.
Konserve dana eti (tuzluluğu azaltmak için kısa süre kaynatılır) veya tuzlu morina en yakın alternatiflerdir. Gerektiğinde füme göğüs eti kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın