Feijoada Tamamlandı

Bu Tarif Hakkında

Feijoada, Brezilya mutfağının ruhudur; ülke çapında her cumartesi aileleri bir araya getiren son derece doyurucu, tek tencerede yapılan bir güveçtir. Yemeğin, sömürge toprak sahipleri tarafından atılan sakatatlardan ve daha ucuz kesimlerden elde edilen köleleştirilmiş insanlar tarafından tanıtılan Afrika kökleri var. Nesiller boyunca bu yemek, Brezilya'nın her bölgesinin kendi dokunuşunu kattığı bir kutlama yemeğine dönüştü. Gerçek bir feijoada completa, kabarık beyaz pirinç, kızarmış manyok farofa, sotelenmiş kara lahana (couve), taze portakal dilimleri ve küçük bir bardak cachaça ile servis edilir; bu kombinasyon, güvecin zenginliğini mükemmel şekilde dengeler.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 400 gdomuz yedek kaburga(bireysel kaburgalara kesilmiş)
• 300 gfüme linguiça sosisi(yuvarlak dilimlenmiş)
• 200 gcarne seca (kurutulmuş tuzlu sığır eti)(gece boyunca ıslatılmış, küp şeklinde)
• 300 gfüme pastırma(Lardonlara kesilmiş)
• 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 6sarımsak(kıyılmış)
• 3bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığıdefne yaprağı
• 2karabiber(servis etmek için dilimlenmiş)
• 400 gportakallar(hizmet etmek için yarıya indirildi)
• 200 gcollard greens(servis etmek için kıyılmış)
• 200 gfarofa (kızarmış manyok unu)(to serve)

Yapılışı

1. 1

   Etleri hazırlayın

   Islatılmış siyah fasulyeleri ve carne seca'yı ayrı ayrı süzün. Carne seca'yı iyice durulayın ve 3 cm'lik küpler halinde kesin. Pastırma yağlarını büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollandalı fırında orta-yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Yağı tencerede bırakarak çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Domuz kaburgalarını kızartın

   Aynı tencerede domuz kaburgalarını her tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere her tarafı kızarana kadar gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Dilimlenmiş linguiça'yı ekleyin ve hafif renk alana kadar 2 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Üssü inşa et

   Yağı tencereye ekleyin ve soğanı orta ateşte yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 5 dakika kızartın. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve kaynatın

   Süzülmüş siyah fasulye, carne seca, defne yaprağı ve karabiberle birlikte tüm etleri tencereye alın. Yaklaşık 5 cm soğuk suyla kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından ısıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Fasulyeleri suyun altında tutmak için gerektiği kadar su ekleyerek 2-2,5 saat boyunca kapağı açık pişirin.

   Düdüklü tencere kullanıyorsanız, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltmak için 45 dakika boyunca basınç altında pişirin.

5. 5

   Tutarlılığı kontrol edin

   Fasulyeler tamamen yumuşadığında ve sıvı parlak, kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar kalınlaştığında güveç hazırdır. Defne yapraklarını çıkarın. Tuzu tadın ve ayarlayın; kurutulmuş etler çok fazla tuzluluk sağlar, bu nedenle dikkatli ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Et yerine füme kırmızı biber, sıvı duman, portobello mantarı ve ekstra sebzeler kullanarak vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Rio de Janeiro'da farofa tereyağı ve soğanla yapılır; Bahia'da genellikle palmiye yağı ve kurutulmuş karides içerir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Güveç 3 aya kadar mükemmel şekilde donar. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular