Flan Mexicano (Meksika Karamelli Muhallebi)

Bu Tarif Hakkında

Flan mexicano, Meksika'nın en çok yapılan tatlısıdır - ülke çapında hemen hemen her restoran menüsünde ve aile masasında bulunan, cilalı karamelli, pişmiş muhallebi. Yapısal olarak Fransız kremalı karamel ile ilişkili olmasına rağmen (ve sömürge ve imparatorluk dönemlerinde İspanyol ve Fransız mutfak etkisiyle tanıtılmış), Meksika böreği, muhallebi tabanına krem ​​​​peynir eklenmesi nedeniyle belirgin şekilde daha zengin ve daha stabildir - 20. yüzyıldan kalma bir gelişme, ev mutfaklarından ana akım Meksika mutfağına yayıldı. Krem peynir, hafif bir tat ve daha sıkı, daha kremsi bir kıvam katarak Meksika böreğine krem ​​karamel ile cheesecake arasında bir doku kazandırır. Turtadaki teknik zorluk iki yönlüdür: karamel ve muhallebi. Karamelin koyu amber rengine kadar pişirilmesi gerekir; soluk altın rengi (çok tatlı) ve koyu kahverengi (acı) olmamalıdır. Karamel ocaktan alındıktan sonra da pişmeye devam eder, bu nedenle rengi hedeften iki ton açık olunca ateşten çıkması gerekir. Muhallebi için aşırı pişirme, en yaygın tek hatadır: Çok sıcak bir fırında fazladan 10 dakika bile, hedef olan mükemmel pürüzsüz, titreyen set yerine kabarcıklarla (sineresiz) ve grenli, lastiksi bir dokuyla dolu bir muhallebi üretir. Kalıptan çıkarma anı, turtanın dramasıdır: Gece boyunca soğuduktan sonra, kenardan bir bıçak geçer, kalıbın üzerine bir tabak yerleştirilir ve hızlı bir ters çevirme işlemi, karamelin üstüne dökülürken tatmin edici bir sesle muhallebiyi serbest bırakır. Mükemmel bir börek, karamelin sıvı altın gibi yanlardan aşağıya doğru aktığı pürüzsüz bir kubbe içinde kalıptan çıkıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 200 gşeker(karamel için)
• 60 mlsu(karamel için)
• 395 gşekerli yoğunlaştırılmış süt(1 standart kutu)
• 370 mlbuharlaştırılmış süt(1 standart kutu)
• 225 gkrem peynir(oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 4 büyükyumurtalar
• 1 çay kaşığıvanilya özü

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Ağır bir tencerede şekeri ve suyu birleştirin. Karışım koyu amber rengine (termometrede 175°C veya koyu akçaağaç şurubu rengine) dönene kadar orta ateşte karıştırmadan pişirin. Karamelin rengi eşit değilse tavayı yavaşça çevirin, ancak karıştırmayın. Derhal ocaktan alın; birkaç saniye daha kararmaya devam edecektir.

   Karamel rengine ulaştığında hızlı çalışın; mükemmel kehribar renginden 30 saniyeden kısa sürede yanık hale gelebilir. Turta kalıbını ocağın yanında hazır bulundurun.

2. 2

   Karamel dökün

   Sıcak karameli hemen 23 cm'lik yuvarlak kek kalıbına veya turta kalıbına (veya 8 ayrı ramekine) dökün. Tabanı ve yanları hafifçe yukarıya doğru kaplamak için tavayı eğin. Karamelin oda sıcaklığında soğumasını bekleyin; sertleşerek kırılgan bir tabaka haline gelecektir. Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın.

3. 3

   Muhallebi karıştırın

   Bir karıştırıcıda yumuşatılmış krem ​​peynir ve yumurtaları birleştirin. Topaklar olmadan tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın - yaklaşık 1 dakika. Yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt ve vanilya özü ekleyin. Birleşene kadar kısa süre karıştırın. Aşırı karıştırmayın (buna hava katılarak kabarcıklı bir muhallebi üretilir).

   Krem peynirin gerçekten oda sıcaklığında olduğundan emin olun, aksi takdirde muhallebinin içinde karışmayacak küçük topaklar oluşacaktır.

4. 4

   Dökün ve süzün

   Muhallebiyi ince gözenekli bir elekten doğrudan kalıptaki sertleşmiş karamelin üzerine süzün; bu, kalan topakları yakalar. Kenarın yaklaşık 1 cm altına kadar doldurun.

5. 5

   Su banyosunda pişirin

   Tart kalıbını derin bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine kalıbın yarısına kadar kaynar su dökün. Büyük bir turta için 160°C'de 50-60 dakika veya tekli ramekinler için 35-40 dakika pişirin. Börek, kenarlar tamamen ayarlandığında yapılır ancak hafifçe sallandığında ortası hala jöle gibi titriyor. Fazla pişirmeyin.

6. 6

   Soğutun ve kalıptan çıkarın

   Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Kalıptan çıkarmak için: İnce bir bıçağı kenar boyunca gezdirin. Üzerine dudaklı bir tabak (karameli yakalayacak kadar büyük) yerleştirin. Sağlam ve hızlı bir şekilde ters çevirin. Flanş serbest kalacak; Karamel en üste dökülecek ve tabağa dökülecek. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Flan napolitano: Yoğunlaştırılmış süt ve krem peynir versiyonu - standart Meksika börek tarifi IS, bazen onu yalnızca yumurta sarısı içeren Fransız tarzı krem karamelden ayırmak için napolitano olarak da adlandırılır.

• •

  Flan de coco: 60g kavrulmuş kurutulmuş hindistancevizi ekleyin ve Meksika kıyılarında popüler olan tropikal bir versiyon için buharlaştırılmış sütü hindistancevizi kremasıyla değiştirin.

Depolama

Flan, buzdolabında plastik ambalajla kaplanmış halde 5 güne kadar saklanır. Plaka üzerinde veya kalıpta kalıplanmamış olarak saklayın (servis yapmadan hemen önce kalıptan çıkarın). Dondurmayın; muhallebi çözüldükten sonra ağlar ve ayrılır.

Sıkça Sorulan Sorular