germandinner
Sauerbraten
Almanya'nın ulusal rosto yemeği - günlerce kırmızı şarap sirkesi ve baharatlarla marine edilmiş sığır eti, ardından zengin, tatlı ekşi zencefilli sosla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(389 derecelendirmeler)#sığır eti#rosto#Almanca#sirke#yavaş aşçı
Bu Tarif Hakkında
Sauerbraten - kelimenin tam anlamıyla 'ekşi kızartma' - Almanya'nın en ikonik et yemeğidir ve Alman koruma ve sabırlı pişirme geleneğinin bir kanıtıdır. Sirke ve baharatlarla yapılan uzun süreli marine, başlangıçta sert sığır etlerini korumanın ve yumuşatmanın bir yoluydu, ancak yüzyıllar geçtikçe dünyanın en iyi rostolarından birini üreten ünlü bir pişirme tekniği haline geldi.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kgdana but veya chuck kızartma
- 300 mlkırmızı şarap sirkesi
- 300 mlkırmızı şarap
- 300 mlsu
- 1 largesoğan(dilimlenmiş)
- 2 mediumhavuç(dilimlenmiş)
- 3 bay leavesdefne yaprağı
- 10karabiber
- 6karanfil
- 2 tbspyağ
- 50 gzencefilli bisküvi(sos için ezilmiş)
- 2 tbspşeker
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Marine edin
Sirke, şarap, su, soğan, havuç, defne yaprağı, karabiber ve karanfilleri kaynatın. Tamamen soğutun. Sığır eti daldırın; Her gün çevirerek buzdolabında 3-5 gün marine edin.
- 2
sararmak
Sığır eti çıkarın, kurulayın. Kızarıncaya kadar her taraftan yağda kızartın. Kaldırmak.
- 3
Kızartma
Turşuyu süzün; katıları atın. Sığır eti ile tencereye marine edilmiş sıvı ekleyin. Kapak; Tamamen yumuşayana kadar 160°C'de 3 saat pişirin.
- 4
Sos yap
Sığır eti çıkarın. Ezilmiş zencefilleri ve şekeri kaynatma sıvısına çırpın. Sos kalınlaşana kadar pişirin, 10 dakika. Mevsim.
- 5
Servis yap
Sığır eti dilimleyin, üzerine sosu kaşıklayın. Spätzle, kırmızı lahana ve patatesli köfte ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Zencefilli sos geleneksel ve vazgeçilmezdir; sauerbraten'i tanımlayan tatlı-ekşi dengesini sağlar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Daha eğlenceli bir versiyon için geyik eti kullanın
- •
Daha fazla tatlılık için altın kuru üzüm ekleyin
- •
Zencefilleri atlayın ve un meyanesiyle koyulaştırın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Zamanla iyileşir. Sosun içinde yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Sauerbraten, 16. yüzyıldan beri Alman yemek kitaplarında belgelenmiştir ve Almanya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Farklı bölgelerin kendi çeşitleri vardır; Rhineland sauerbraten sosta kuru üzüm kullanır, Swabian versiyonları ise farklı baharatlar kullanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sadece 1 gün marine edebilir miyim?
Daha kısa bir marine daha az keskinlik verir ancak yine de işe yarar. Tam lezzet için 3-5 gün gelenekseldir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini44g
Karbonhidratlar16g
Fat28g
Elyaf1g
proteini44g
Karbonhidratlar16g
Fat28g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi180 dk
Toplam süre210 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More German Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın