Gomen - Etiyopya Collard Greens
Yumuşak karalahana yeşillikleri, derin aromalı ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar soğan, sarımsak, zencefil ve niter içli köfte ile yavaş yavaş pişirilir; bu, Etiyopya mutfağının önemli bir bileşenidir.
Bu Tarif Hakkında
Gomen, Etiyopya'da en çok yenen yemeklerden biridir: Kara lahana (veya lahana) ince ince kıyılır ve soğan, sarımsak, zencefil ve niter içli köfte ile yumuşak, derin lezzetli, hafif tereyağlı yeşilliklere dönüşene kadar yavaş pişirilir. Misir wat, tibs, ayib (taze peynir) ve injera ile birlikte servis edilen, Etiyopya'nın toplumsal yayılımının (timatim) en önemli yemeklerinden biridir. Yeşillerin hızla sotelendiği Batı geleneğinin aksine, gomen, tüm acılık gidene ve yeşillikler baharatlı tereyağı ve aromatiklerin tadını emene kadar yavaş ve uzun süre pişirilir. Sonuç zarif, zarif ve son derece besleyicidir; çarpıcı tatlarla dolu bir mutfakta yeterince önemsenmeyen bir yemek.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gkara lahana veya lahana(sapları çıkarılmış, çok ince kıyılmış)
- 2 ortasoğan(doğranmış)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
- 3 yemek kaşığıniter içli köfte veya tereyağı
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kakule
- 0.5 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıtuz
- 100 mlsu
Yapılışı
- 1
Aromatikleri kızartın
Niter içli köfteyi geniş bir tavada ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil, kakule ve zerdeçal ekleyin. 2 dakika pişirin.
- 2
Yeşillik ekle
Kıyılmış karalahana yeşilliklerini gruplar halinde tavaya ekleyin, solarken karıştırın. Su ve tuz ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
- 3
İhale edilene kadar pişirin
Örtün ve orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, yeşillikler tamamen yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 20 dakika pişirin.
- 4
Servis yap
Gomen ipeksi ve iyi baharatlanmış olmalı, ıslak olmamalıdır. Etiyopya'nın injera yayılımının bir parçası olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yeşillikleri mümkün olduğu kadar ince parçalayın; çok ince parçalar daha eşit şekilde pişer ve daha iyi bir dokuya sahip olur.
- →
Gerektiğini düşündüğünüzden daha uzun süre pişirin; pişirme süresi uzadıkça acılık azalır.
- →
Niter içli köfte sade tereyağından çok daha fazla lezzet verir; yapmaya veya satın almaya değer.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Gomen be siga: Sığır eti ile pişirilen gomen, daha önemli bir versiyon.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Gomen, Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde binlerce yıldır yetiştirilen kara lahana ve lahana ile Etiyopya'da sürekli yenen en eski yemeklerden biridir. Yemek, hayvansal ürünlerin yasak olduğu oruç dönemlerinde (tegbaret) özellikle önemlidir; niter içli köfte yerine bitkisel yağda pişirilen gomen, oruç masasının temelini oluşturur. Baharatlı tereyağı ve aromatiklerin ustaca kullanılmasıyla basit sebzeleri olağanüstü hale getiren Etiyopya geleneğini temsil ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kara lahana yerine ıspanak kullanabilir miyim?
Ispanak işe yarar ancak çok daha hızlı pişer; yalnızca son 5 dakikada ekleyin. Tadı karalahanaya göre daha hafiftir. Kale, benzer doku ve pişirme süresiyle en iyi alternatiftir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Etiyopya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın