Taze dereotu kokulu, tuz ve şekerle terbiye edilmiş ipeksi İskandinav somonu - çiğ somonu sıfır pişirmeyle zarif bir merkez parçasına dönüştüren bir İskandinav klasiği.
Gravlax ("mezar" ve "somon" anlamına gelen Eski İskandinav sözcüklerinden gelir) İskandinavya'nın mutfaktaki en büyük başarılarından biridir: çiğ somon, basit bir tuz, şeker ve dereotu kürüyle ipeksi, derin aromalı ve muhteşem bir şeye dönüştürülür. Ortaçağ balıkçıları tuzlu somonu fermente etmek için toprağa gömdüler; Modern Gravlax, fermantasyonu atlıyor ve bunun yerine nemi çekip eti sıkılaştırmak için iyileştirmeye güveniyor. Sonuç, buzdolabında sadece 24-48 saat bekletildikten sonra, füme somon görünümüne sahip ancak daha taze, daha hafif ve daha lezzetli bir tada sahip balıktır. Gravlax geleneksel olarak gevrek ekmek veya koyu çavdar ekmeği üzerinde tatlı Dijon hardalı-dereotu sosu (hovmästarsås), kapari ve İsveç smörgåsbord'unun vazgeçilmez bir özelliği olan ince dilimlenmiş kırmızı soğanla servis edilir.
Porsiyonlar 8
Tuz, şeker ve beyaz biberi küçük bir kapta birleştirin. Aquavit veya votka kullanıyorsanız ayrı tutun.
Somonu derisi alta gelecek şekilde geniş bir streç film tabakasının üzerine yerleştirin. Kullanıyorsanız aquavit'i etin üzerine sürün. Tuz-şeker kürünü etin üzerine eşit şekilde yayın. Kıyılmış dereotu ile cömertçe örtün.
Bulabildiğiniz en kaliteli, en taze somonu kullanın; ideal olarak suşi veya sashimi sınıfı etiketli.
Somonu streç filmle sıkıca sarın. Bir tabağa koyun, üstüne başka bir tabak koyun ve teneke veya kavanozlarla tartın. Daha hafif bir kürlenme için 24 saat veya daha sıkı, daha yoğun aromalı bir sonuç için 48 saat buzdolabında saklayın.
12 saat sonra paketi, üst yarısı alta gelecek şekilde ters çevirin. Kür sıvıyı çekmiş olacak; bu tuzlu su. Kalan süre boyunca ağırlıklı bırakın.
Dijon hardalı, bal ve sirkeyi birlikte çırpın. Emülsifiye etmek için çırparken yağı yavaşça çiseleyin. Kıyılmış dereotunu karıştırın. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Somonun ambalajını açın ve dereotu ile fazla kürü kazıyın. Uzun ve keskin bir bıçağı düşük açıyla kullanarak somonu damarlara karşı çok ince dilimleyin. Çıtır ekmek veya koyu çavdar ekmeği üzerinde hardal-dereotu sosu, kapari ve ince dilimlenmiş kırmızı soğanla birlikte servis yapın.
48 saatlik bir tedavi, daha sıkı, daha yoğun aromalı bir gravlax verir; ekstra sabra değer.
Suşi kalitesinde balık kullanmıyorsanız parazitleri ortadan kaldırmak için somonu kürlemeden önce 24 saat dondurun.
En zarif sunum için mümkün olduğu kadar ince (neredeyse yarı saydam) dilimleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Narenciye gravlax tedavisine limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Biraz dereotu taze tarhun veya frenk maydanozu ile değiştirin.
Çarpıcı pembe Rödbetsgravlax için tedaviye bir çorba kaşığı rendelenmiş çiğ pancar ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Kürlenmiş Gravlax, sıkıca sarılmış halde 5 güne kadar buzdolabında saklanır. Gerektiği kadar dilimleyin. Sertleştikten sonra dondurmayın; doku bozulur.
Gravlax'ın tarihi, balıkçıların somon balığını gelgit bölgeleri arasındaki kuma gömerek (grav) koruduğu, fermantasyonun balığı kısmen iyileştirdiği ortaçağ İskandinavya'sına kadar uzanır. 18. yüzyıla gelindiğinde fermantasyon, daha basit bir tuzlu su kürü lehine terk edildi. İskandinav mutfağının merkezinde yer alan dereotu daha sonra tedaviye eklendi. Bugün Gravlax, İsveç smörgåsbord'unun temel taşıdır ve İskandinavya'nın her yerinde, özellikle Noel ve Yaz Ortası kutlamalarında servis edilmektedir.
Evet, taze ve kaliteli somonla yapıldığında. Tuz kürü balığı pişirmez ancak nemi çeker ve dokuyu sıkılaştırır. Ekstra güvenlik için, somonu kürlemeden önce 24 saat boyunca -18°C'de dondurun; bu, tüm parazitleri öldürür.
Hayır, isteğe bağlıdır ancak gelenekseldir. Votka daha erişilebilir bir alternatiftir ve dereotu aromasıyla rekabet etmeden tedaviye benzer bir hafif alkol notası katar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (90g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın