Gravlax

Bu Tarif Hakkında

Gravlax ("mezar" ve "somon" anlamına gelen Eski İskandinav sözcüklerinden gelir) İskandinavya'nın mutfaktaki en büyük başarılarından biridir: çiğ somon, basit bir tuz, şeker ve dereotu kürüyle ipeksi, derin aromalı ve muhteşem bir şeye dönüştürülür. Ortaçağ balıkçıları tuzlu somonu fermente etmek için toprağa gömdüler; Modern Gravlax, fermantasyonu atlıyor ve bunun yerine nemi çekip eti sıkılaştırmak için iyileştirmeye güveniyor. Sonuç, buzdolabında sadece 24-48 saat bekletildikten sonra, füme somon görünümüne sahip ancak daha taze, daha hafif ve daha lezzetli bir tada sahip balıktır. Gravlax geleneksel olarak gevrek ekmek veya koyu çavdar ekmeği üzerinde tatlı Dijon hardalı-dereotu sosu (hovmästarsås), kapari ve İsveç smörgåsbord'unun vazgeçilmez bir özelliği olan ince dilimlenmiş kırmızı soğanla servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 800 gderili somon fileto(suşi sınıfı, kemikli)
• 3 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 yemek kaşığıiri öğütülmüş beyaz biber
• 1 büyük demettaze dereotu(sapları da dahil olmak üzere kabaca doğranmış)
• 2 yemek kaşığıaquavit veya votka(isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 3 yemek kaşığıDijon hardalı(sos için)
• 1 yemek kaşığıbal veya şeker(sos için)
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi(sos için)
• 100 mlnötr yağ(sos için)
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu, ince doğranmış(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Tedaviyi karıştırın

   Tuz, şeker ve beyaz biberi küçük bir kapta birleştirin. Aquavit veya votka kullanıyorsanız ayrı tutun.

2. 2

   Tedaviyi uygula

   Somonu derisi alta gelecek şekilde geniş bir streç film tabakasının üzerine yerleştirin. Kullanıyorsanız aquavit'i etin üzerine sürün. Tuz-şeker kürünü etin üzerine eşit şekilde yayın. Kıyılmış dereotu ile cömertçe örtün.

   Bulabildiğiniz en kaliteli, en taze somonu kullanın; ideal olarak suşi veya sashimi sınıfı etiketli.

3. 3

   Sarma ve ağırlık

   Somonu streç filmle sıkıca sarın. Bir tabağa koyun, üstüne başka bir tabak koyun ve teneke veya kavanozlarla tartın. Daha hafif bir kürlenme için 24 saat veya daha sıkı, daha yoğun aromalı bir sonuç için 48 saat buzdolabında saklayın.

4. 4

   Yarıya kadar dön

   12 saat sonra paketi, üst yarısı alta gelecek şekilde ters çevirin. Kür sıvıyı çekmiş olacak; bu tuzlu su. Kalan süre boyunca ağırlıklı bırakın.

5. 5

   Hardal-dereotu sosunu hazırlayın

   Dijon hardalı, bal ve sirkeyi birlikte çırpın. Emülsifiye etmek için çırparken yağı yavaşça çiseleyin. Kıyılmış dereotunu karıştırın. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

6. 6

   Dilimleyip servis yapın

   Somonun ambalajını açın ve dereotu ile fazla kürü kazıyın. Uzun ve keskin bir bıçağı düşük açıyla kullanarak somonu damarlara karşı çok ince dilimleyin. Çıtır ekmek veya koyu çavdar ekmeği üzerinde hardal-dereotu sosu, kapari ve ince dilimlenmiş kırmızı soğanla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Narenciye gravlax tedavisine limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Biraz dereotu taze tarhun veya frenk maydanozu ile değiştirin.

• •

  Çarpıcı pembe Rödbetsgravlax için tedaviye bir çorba kaşığı rendelenmiş çiğ pancar ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Kürlenmiş Gravlax, sıkıca sarılmış halde 5 güne kadar buzdolabında saklanır. Gerektiği kadar dilimleyin. Sertleştikten sonra dondurmayın; doku bozulur.

Sıkça Sorulan Sorular