Gyoza

Bu Tarif Hakkında

Gyoza (餃子) Japonya'ya jiaozi'nin bir versiyonu olarak Çin'den geldi, ancak Japonlar onları tamamen kendilerine ait bir şeye dönüştürdü: daha ince kabuklu, daha ince baharatlı ve aynı anda mükemmel derecede çıtır bir alt kısım ve buharda pişmiş yumuşak bir üst kısım üreten kendine özgü 'buharda kızartma' tekniği (yaki-mushi) kullanılarak pişirildi. Klasik dolgu, ince kıyılmış ve tuzlanmış napa lahanası (kuru sıkılmadan önce nemini serbest bırakır), sarımsak frenk soğanı, zencefil ve susam yağı ile birleştirilmiş kıyılmış domuz etidir - hassas lezzet ve sulu doku kombinasyonu. Kıvrımlı kat, yetenekli bir sos yapımcısının işaretidir. Gyoza, soya sosu, pirinç sirkesi ve birkaç damla biber yağından oluşan dip sosla servis edilir ve Japonya'nın en popüler bar yiyeceklerinden (izakaya temel gıdalarından) biridir ve genellikle soğuk biranın yanında yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gkıyılmış domuz eti
• 200 gnapa lahanası(ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığısarımsak frenk soğanı (nira)(ince doğranmış; veya taze soğan)
• 2 dişsarımsak(ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(ince rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığısake veya Shaoxing şarabı
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 30sos sarmalayıcılar(yuvarlak, mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 100 mlsu(buharda pişirmek için)
• 3 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi(sosu daldırmak için)
• 0.5 çay kaşığıbiber yağı(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı hazırlayın

   Kıyılmış lahanayı bol bir tutam tuzla atın. 10 dakika bekletin, ardından ellerinizle mümkün olduğu kadar nemi sıkın. Bu adım çok önemlidir; ıslak lahana dolguyu buharlaştırır ve ıslak hale getirir.

   Lahanayı iyice sıkmak sulu ama sulu olmayan bir dolgu için en önemli adımdır. Her damlayı sıkmak için temiz bir çay havlusu kullanın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyılmış domuz eti, sıkılmış lahana, frenk soğanı, sarımsak, zencefil, soya sosu, susam yağı, sake ve beyaz biberi birleştirin. Dolgu yapışkan hale gelinceye ve bir arada tutulana kadar tek yönde kuvvetlice karıştırın; bu, sulu bir dolgu için protein yapısını geliştirir.

3. 3

   Gyoza'yı katlayın

   Avucunuza bir gyoza ambalajı yerleştirin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan ekleyin. Parmağınızı suya batırın ve ambalajın kenarının yarısını ıslatın. Yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını bastırarak kapatın. Sosuya karakteristik hilal şeklini vermek için ön tarafta 4-5 küçük kıvrım yapın. Mühürlemek için sıkıca bastırın.

4. 4

   Gyoza'yı tavada kızartın

   Bitkisel yağı büyük yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Gyoza'yı düz tarafı aşağı bakacak şekilde dokunmadan tek bir katman halinde yerleştirin. Tabanlar altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

5. 5

   Bitirmek için buhar

   Sosun etrafına 100 ml su dökün (dikkatle - tükürecektir), hemen bir kapakla kapatın ve su buharlaşana ve ambalajlar yarı saydam hale gelip tamamen pişene kadar 5-6 dakika buharda pişirin. Kapağı çıkarın ve bazların yeniden gevrekleşmesi için kalan nemin 1 dakika buharlaşmasına izin verin.

6. 6

   Servis yap

   Çıtır tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın. Dip sos için soya sosunu, pirinç sirkesini ve biber yağını karıştırın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen sosu, zencefil ve susam yağı ile sert tofu, mantar ve lahana kullanır.

• •

  Karides sosu (ebi sosu), hassas, sulu bir dolgu için kıyılmış karidesleri biraz domuz yağıyla birleştirir.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Pişmemiş sosu bir tepsi üzerinde tek kat halinde dondurun, ardından torbalara aktarın. Dondurulmuş halde pişirin — buharda pişirme süresine 2 dakika ekleyin. Pişen sosu buzdolabında 2 gün bekletin.

Sıkça Sorulan Sorular