sri-lankanbreakfast✨ New
Sri Lanka Yumurta Hazneleri
Fermente pirinç ve hindistancevizi sütü hamurunun küçük bir wok tavada pişirilmesiyle, ortasında bir yumurta bulunan, kenarları çıtır kase şeklinde krepler oluşturulur; Sri Lanka'nın en özgün kahvaltısı.
Prep
480 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.987 derecelendirmeler)#hazneler#uygulama#Sri Lankalı#pirinç gözleme#fermente edilmiş#kahvaltı#Hindistan cevizi
Bu Tarif Hakkında
Hoppers (Sinhala'da appa, Tamil'de appam) Sri Lanka'nın en eşsiz ve sevilen yiyeceklerinden biridir: hafifçe fermente edilmiş pirinç unu ve hindistancevizi sütü hamurundan yapılan ince, çıtır kenarlı kase krepleri. Hamur, küçük özel bir wok'un (appa tawa) kavisli duvarları etrafında döndürülür, burada gevrek, dantelli bir kenar haline gelirken kalın taban yumuşak ve süngerimsi kalır. Pişirirken tabana kırılan bir yumurta, en popüler varyant olan yumurta haznesini oluşturur. Kahvaltıda çeşitli eşliklerle yenirler: Hindistan cevizi sambol, Seeni sambol (karamelize soğan), Dhal köri veya sadece basit bir muz. Fermente hamur, hunilere onları inanılmaz derecede daha fazla hale getiren ince bir tat verir. Biraz pratik gerektiriyorlar ama yapımı son derece ödüllendirici.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gince pirinç unu
- 400 mlHindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 100 mlsu
- 1 teaspoonkurutulmuş maya
- 1 teaspoonşeker
- 0.5 teaspoontuz
- 4yumurtalar(yumurta hazneleri için)
- 100 gkurutulmuş hindistan cevizi
- 1kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 1yeşil biber(ince doğranmış)
- 2 tablespoonslimon suyu
Yapılışı
- 1
Hamuru fermente edin
Pirinç unu, maya, şeker ve biraz ılık suyu karıştırın. 15 dakika kadar köpürene kadar bekletin. Hindistan cevizi sütünü, kalan suyu ve tuzu ekleyin. İnce, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. Örtün ve 6-8 saat veya gece boyunca oda sıcaklığında fermente edin.
Yeterli fermantasyon süresi çok önemlidir; bu, haznelere karakteristik keskinliğini ve hafifliğini verir.
- 2
Hindistan cevizi sambol'u yapın
Kurutulmuş hindistancevizi, kırmızı soğan, yeşil biber, limon suyu ve bir tutam tuzu birleştirin. İyice karıştırın. Bu temel eşliktir.
- 3
Hazneleri pişirin
Küçük kavisli bir wok'u (veya normal yapışmaz tavayı) orta-yüksek ateşte ısıtın. Hafifçe yağlayın. Bir kepçe dolusu hamur ekleyin ve wok'u hızlı bir şekilde çevirerek yanlarını ince bir tabaka halinde kaplayın. Bir kapakla örtün. Kenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 2-3 dakika pişirin.
Dönme hareketi hızlı olmalıdır; hamurun sertleşmeden önce yanlara ulaşması gerekir. Pratik bunu doğal hale getirir.
- 4
Yumurta hunisi
Yumurta hazneleri için: Kapağı kapatmadan önce hamurun ortasına bir yumurta kırın. Yumurtanın beyazı katılaşana ancak sarısı akıcı kalana kadar 3-4 dakika pişirin. Bir spatula ile gevşetin ve hemen servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Özel bir hazne tavanız yoksa küçük, kavisli, yapışmaz bir wok işe yarar.
- →
Hamur krep hamurundan daha ince olmalı, ayarlamak için su ekleyin.
- →
Hazneler hemen yenilmelidir; soğudukça çiğnenebilir hale gelirler.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
İp hazneleri (idiyappam) ilgili bir yemektir: pirinç unu bir kalıptan geçirilerek yuvalara preslenir ve buharda pişirilir.
- •
Süt hazneleri, ekstra hindistancevizi kremasıyla yapılmış daha zengin, daha tatlı bir hamura sahiptir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hamur 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Hazneleri taze pişirin; yapıldıktan sonra saklanamazlar.
Tarih ve Köken
Hoppers (appam), Güney Asya ve Sri Lanka'nın en eski yiyeceklerinden biridir ve kökleri muhtemelen antik Tamil Nadu'ya kadar uzanır. Kavisli bir tavada pişirilen fermente pirinç ve hindistancevizi hamuru tekniği, eski Tamil Sangam literatüründe görülmektedir. Sri Lanka'da şerbetçiotu, tüm etnik topluluklarda sabah yemek kültürünün belirleyici bir özelliği haline geldi ve şu anda adanın en ikonik yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Fermantasyonu hızlandırabilir miyim?
Pek öyle değil; hunilere karakteristik keskinlik ve havadar dokuyu veren şey, gece boyunca yapılan fermantasyondur. Zamanınız kısıtlıysa, sıcak bir yerde en az 4 saat minimumdur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Kalori320kcal
proteini10g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Elyaf2g
proteini10g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı480 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre510 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın