Kurutulmuş nohut, bol tahin, taze limon ve biraz zeytinyağıyla yapılan ultra ipeksi Filistin humması - sabrı olağanüstü kremalılıkla ödüllendiren bir tarif.
Hoummous bi tahini (حمص بطحينة) - tahinli nohut - dünyada en çok tüketilen yiyeceklerden biridir, ancak Filistin ve Levanten humus dükkanlarında (hummusiyas) sunulan versiyon, Batı süpermarketlerinin buzdolabında satılan temel ürünlerle çok az benzerlik göstermektedir. Filistin humması, kuru nohutun bir gece önceden ıslatılıp, iki parmak arasında hiçbir dirençle karşılaşmadan ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirilmesiyle başlıyor. Ticari humumludan en önemli oran farkı tahindir: Filistinli humumlu tahinden çok daha fazlasını kullanır - en azından pişmiş nohutla eşit ağırlıkta - karakter olarak nohuttan daha kremalı bir sos oluşturur. Nohutlar eklenmeden önce tahin, limon suyu ve sarımsakla birlikte beyaz, yumuşak bir kütle halinde çırpılır, bu olağanüstü hafiflik sağlayan bir tekniktir. Oda sıcaklığında geniş, sığ bir kapta, zeytinyağı, kırmızı biber, bütün sıcak nohutla tatlandırılan ve üzerine sıklıkla taze maydanoz veya bir kaşık dolusu mudamma eklenerek servis edilen bu yemek, Levanten medeniyetinin en saf haliyle bir yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Islattığınız nohutları süzün. Bir tencereye yerleştirin, üzerini 5 cm kadar soğuk suyla doldurun, 1/2 çay kaşığı karbonat ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve nohutlar tamamen yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin; hiçbir dirençle karşılaşmadan kolayca ezilmeleri gerekir. Boşaltın, pişirme suyunu saklayın. Üzeri için bir avuç bütün nohut ayırın.
Kabartma tozu pişirmeyi hızlandırır ve nohutların çok yumuşak pişmesine yardımcı olur, bu da ipeksi bir humus için gereklidir.
Bir mutfak robotunda tahini, limon suyunu, sarımsak ezmesini ve tuzu birleştirin. 2 dakika boyunca işlem yapın; karışım topaklaşacak, koyulaşacak ve soluklaşacaktır. Tahin çok hafif, havadar ve kremsi olana kadar sürekli olarak işleyerek her seferinde 1 çorba kaşığı buzlu su ekleyin.
Sıcak süzülmüş nohutları tahinli karışımla birlikte mutfak robotuna ekleyin. Kenarları kazımak için durarak 3-5 dakika işlem yapın. Pürüzsüz, akıcı bir kıvam elde etmek için gerektiği kadar ayrılmış nohut pişirme suyundan bir miktar ekleyin.
Sıcak nohutlar soğuk nohutlara göre daha kolay karışır; hala sıcakken işleyin.
Hommous'u dikkatlice tadın. Muhtemelen daha fazla limon suyuna, tuza veya sarımsağa ihtiyaç duyar. Tahinin aroması öne çıkmalı ancak ekşi limonla dengelenmelidir. Mükemmel olana kadar ayarlayın ve tekrar işleyin.
Homluyu geniş, sığ bir kaseye yayın, kaşığın arkasını kullanarak ortasında bir havuz oluşturun. Zeytinyağını cömertçe gezdirin. Ortasına ılık bütün nohutları kaşıkla dökün. Kırmızı biber serpin ve taze maydanoz serpin.
Al Kanater veya Bayruti tahini mükemmel markalardır; Acı, ekşimiş bir kokuya sahip olan süpermarket tahinden kaçının; tüm yemeği mahveder.
Buzlu su adımı mantığa aykırı ama kritiktir: Nohutlar eklenmeden önce soğuk su, tahini havadar, beyaz bir köpük halinde emülsifiye eder.
Hoummous'un oda sıcaklığında veya hafif ılık bir şekilde servis edilmesi, buzdolabındaki soğukla kıyaslanamayacak kadar daha iyi bir tada sahiptir; her zaman servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın.
Hoummous ful: Klasik bir Filistin kahvaltısı kombinasyonu için üzerine sıcak ful mudammalar (haşlanmış bakla fasulyesi) eklenir.
Hoummous ma' dawali: Tam bir meze çeşidi için asma yaprağı dolması ve turşuyla birlikte servis yapın.
Buzdolabında üstü kapalı olarak 5 güne kadar saklayın. Kabuk oluşumunu önlemek için depolamadan önce yüzeye zeytinyağı gezdirin. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin ve üzerine biraz taze yağ ekleyin.
Hoummous bi tahini, en azından 13. yüzyıldan kalma Arap mutfak el yazmalarında görülür; Modern yemeğe benzeyen bir tarif Kitab al-Wusla il al-Habib'de (Kahire, c. 1270 CE) bulunur. Yemek yüzyıllardır Levant'ta sürekli olarak yapılıyor. Ulusal mülkiyet (Lübnan, Filistin, İsrail, Ürdün) konusundaki modern rekabet, herhangi bir kültüre özel bir kökenden ziyade, eş zamanlı olarak tüm bu kültürlere derin bir şekilde gömülü olduğunu yansıtıyor.
Üç neden: Lübnanlı ve Filistinli humusiyalar nohut kabuklarını soyarlar (pişmiş nohutları suda ovarak ince dış kabuğu çıkarırlar), çoğu ev tarifinin önerdiğinden çok daha fazla tahin kullanırlar ve çok daha uzun süre işlenirler - genellikle 5-7 dakika sürekli harmanlama. Bu üç değişiklikle başlayın.
Evet, kısayol olarak. Bunları boşaltın ve durulayın, ardından bir tutam kabartma tozu ile kullanın. Sonuç iyi olacaktır ancak olağanüstü olmayacaktır; konserve nohutlar o kadar yumuşak değildir ve lezzeti zenginleştiren nohut pişirme suyundan yoksundur.
Eski veya kalitesiz tahin acılaşır ve gri bir renk alır. Tahini daha küçük miktarlarda satın alın ve açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. İyi bir tahin ceviz gibi kokmalı ve hafif kızarmış olmalı, asla ekşimiş olmamalıdır.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.