Hoummous (Filistin Usulü Kremalı Nohut Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Hoummous bi tahini (حمص بطحينة) - tahinli nohut - dünyada en çok tüketilen yiyeceklerden biridir, ancak Filistin ve Levanten humus dükkanlarında (hummusiyas) sunulan versiyon, Batı süpermarketlerinin buzdolabında satılan temel ürünlerle çok az benzerlik göstermektedir. Filistin humması, kuru nohutun bir gece önceden ıslatılıp, iki parmak arasında hiçbir dirençle karşılaşmadan ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirilmesiyle başlıyor. Ticari humumludan en önemli oran farkı tahindir: Filistinli humumlu tahinden çok daha fazlasını kullanır - en azından pişmiş nohutla eşit ağırlıkta - karakter olarak nohuttan daha kremalı bir sos oluşturur. Nohutlar eklenmeden önce tahin, limon suyu ve sarımsakla birlikte beyaz, yumuşak bir kütle halinde çırpılır, bu olağanüstü hafiflik sağlayan bir tekniktir. Oda sıcaklığında geniş, sığ bir kapta, zeytinyağı, kırmızı biber, bütün sıcak nohutla tatlandırılan ve üzerine sıklıkla taze maydanoz veya bir kaşık dolusu mudamma eklenerek servis edilen bu yemek, Levanten medeniyetinin en saf haliyle bir yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 250 gkurutulmuş nohut(1/2 çay kaşığı kabartma tozu ile soğuk suda gece boyunca ıslatılmış)
• 1/2 çay kaşığıkabartma tozu(yemek pişirmek için)
• 150 gkaliteli tahin(Lübnan veya Filistin markası)
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu(yaklaşık 1 büyük limon)
• 1 dişsarımsak(tuzla macun haline gelinceye kadar kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıbuzlu su(inceltmek ve hafifletmek)
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(servis için)
• 1/2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber(servis için)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Nohutları pişirin

   Islattığınız nohutları süzün. Bir tencereye yerleştirin, üzerini 5 cm kadar soğuk suyla doldurun, 1/2 çay kaşığı karbonat ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve nohutlar tamamen yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin; hiçbir dirençle karşılaşmadan kolayca ezilmeleri gerekir. Boşaltın, pişirme suyunu saklayın. Üzeri için bir avuç bütün nohut ayırın.

   Kabartma tozu pişirmeyi hızlandırır ve nohutların çok yumuşak pişmesine yardımcı olur, bu da ipeksi bir humus için gereklidir.

2. 2

   Tahini limon ve sarımsakla çırpın

   Bir mutfak robotunda tahini, limon suyunu, sarımsak ezmesini ve tuzu birleştirin. 2 dakika boyunca işlem yapın; karışım topaklaşacak, koyulaşacak ve soluklaşacaktır. Tahin çok hafif, havadar ve kremsi olana kadar sürekli olarak işleyerek her seferinde 1 çorba kaşığı buzlu su ekleyin.

3. 3

   Nohutları ekleyin

   Sıcak süzülmüş nohutları tahinli karışımla birlikte mutfak robotuna ekleyin. Kenarları kazımak için durarak 3-5 dakika işlem yapın. Pürüzsüz, akıcı bir kıvam elde etmek için gerektiği kadar ayrılmış nohut pişirme suyundan bir miktar ekleyin.

   Sıcak nohutlar soğuk nohutlara göre daha kolay karışır; hala sıcakken işleyin.

4. 4

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Hommous'u dikkatlice tadın. Muhtemelen daha fazla limon suyuna, tuza veya sarımsağa ihtiyaç duyar. Tahinin aroması öne çıkmalı ancak ekşi limonla dengelenmelidir. Mükemmel olana kadar ayarlayın ve tekrar işleyin.

5. 5

   Oda sıcaklığında servis yapın

   Homluyu geniş, sığ bir kaseye yayın, kaşığın arkasını kullanarak ortasında bir havuz oluşturun. Zeytinyağını cömertçe gezdirin. Ortasına ılık bütün nohutları kaşıkla dökün. Kırmızı biber serpin ve taze maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Hoummous ful: Klasik bir Filistin kahvaltısı kombinasyonu için üzerine sıcak ful mudammalar (haşlanmış bakla fasulyesi) eklenir.

• •

  Hoummous ma' dawali: Tam bir meze çeşidi için asma yaprağı dolması ve turşuyla birlikte servis yapın.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 5 güne kadar saklayın. Kabuk oluşumunu önlemek için depolamadan önce yüzeye zeytinyağı gezdirin. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin ve üzerine biraz taze yağ ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular