Karamelize şeker ve cevizle kaplanmış, Macaristan'ın sevilen silindir şeklindeki ızgara tatlı hamuru.
Kürtőskalács (baca keki), Orta Avrupa'nın en tanınmış sokak yiyeceklerinden biridir; tahta bir silindirin etrafına sarılmış uzun bir spiral tatlı mayalı hamur, şeker gevrek bir altın kabuk haline gelinceye kadar kızgın kömürlerin üzerinde ızgara yapılır, ardından ceviz, tarçın şekeri veya hindistancevizi ile sarılır. Dışı çıtır, içi yumuşak, buharlı sıcak, içi boş silindir, onu Avrupa'da ve ötesinde popüler hale getirdi.
Porsiyonlar 6
Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Sıcak süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. İki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.
Düz bir tepside şekeri, çekilmiş cevizi ve tarçını karıştırın.
Hamuru porsiyonlara bölün. Her birini uzun bir ip şeklinde yuvarlayın ve yağlanmış bir oklava veya metal silindirin etrafına sıkıca spiral şeklinde sarın. Eritilmiş tereyağını fırçayla sürün, ardından şeker-ceviz kaplamasını yuvarlayın.
Sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapın veya 200°C'de (400°F) 12-15 dakika, karamelize olup altın rengi oluncaya kadar birkaç dakikada bir çevirerek pişirin.
Sıcakken silindiri kaydırarak çıkarın. Derhal servis yapın.
Hamurun iyi dinlenmesi ve yırtılmadan spiral şeklinde elastik olması gerekir.
Kömür üzerinde ızgara yapmak gerçek dumanlılık verir; Fırın çalışıyor ama farklı.
Sıcak servis yapın; karamel kabuğu soğudukça yumuşar.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Ceviz yerine Hindistan cevizi ve vanilya şekerini yuvarlayın
Çağdaş bir versiyon için sıcak boşluğu dondurmayla doldurun
Izgaradan sonra çikolataya batırın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. İyi saklanmıyor.
Kürtőskalács, Transilvanya'da (şimdi Romanya, tarihsel olarak Macaristan) ortaya çıkmıştır ve 16. yüzyıldan beri belgelenmiştir. Bugün hala yapılan en eski Macar hamur işi olarak kabul ediliyor ve Macar ulusal gururunun sembolü haline geldi.
Evet, normal bir fırın çalışır. Sarılı silindirleri bir fırın rafına yerleştirin ve her 3-4 dakikada bir çevirin.
Oklavalar, kalın ahşap dübeller veya özel olarak tasarlanmış kürtős kalıpları hepsi işe yarar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.