hungariandinner
Töltött Kaposzta
Macar lahana dolması - kıyılmış domuz eti ve pirincin etrafına sarılmış yumuşak lahana yaprakları, lahana turşusu-domates suyunda eriyene kadar kaynatılır.
Prep
45 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.120 derecelendirmeler)#lahana ruloları#domuz eti#lahana turşusu#Noel#Macar
Bu Tarif Hakkında
Töltött káposzta (lahana dolması), Macaristan'ın en büyük rahatlık yemeği ve bir Noel ve kutlama yemeğidir. Macar versiyonu, lahana turşusu yatağıyla karakterize edilir - rulolar, kıyılmış lahana turşusunun üzerine serilir ve birlikte kızartılır, bu da tüm yemeğe karakteristik ekşi-dumanlı bir derinlik kazandırır. Tencereye eklenen füme domuz eti (domuz pastırması, sosis veya kaburga) suyu daha da zenginleştirir. Közlenmiş lahana yapraklarının içine kıyma ve pirinç dolgusu, uzun kavurma sırasında tüm bu lezzetleri emer. Bigolar gibi lahana dolması da iki veya üç günlük yeniden ısıtma sonrasında önemli ölçüde iyileşir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 12 largelahana yaprakları(esnek oluncaya kadar beyazlatılmış)
- 500 gdomuz eti
- 100 gkısa taneli pirinç(pişmemiş)
- 1 largesoğan(yarısı doldurmak için, yarısı sos için rendelenmiş)
- 2 tsptatlı kırmızı biber
- 1 largeyumurta
- 500 glahana turşusu
- 200 gfüme pastırma veya sosis(dilimlenmiş)
- 400 gkonserve ezilmiş domates
- 200 mlekşi krema
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Doldurmayı yap
Kıyılmış domuz eti, çiğ pirinç, rendelenmiş soğan, kırmızı biber, yumurta ve tuzu bir araya gelinceye kadar karıştırın.
- 2
Lahanayı yuvarlayın
Her yaprağın tabanına 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun. Kenarlara doğru sıkıştırarak sıkıca yuvarlayın.
- 3
Tencereyi katmanlayın
Büyük bir tencerenin dibine lahana turşusunu yayın. Pastırma/sosis dilimlerini üzerine koyun. Lahana rulolarını ek yeri aşağıya gelecek şekilde üstüne yerleştirin.
- 4
Sosu ekleyin ve kızartın
Ruloların üzerine domatesleri dökün. Yarısını kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve 75-90 dakika pişirin.
- 5
Bitiş
Ekşi kremayı pişirme sıvısına karıştırın. Ruloları lahana turşusu ve sosla birlikte servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Doldurmada çiğ pirinç kullanın; bu, kızartma sırasında şişer ve lezzeti emer
- →
Lahana turşusu yatağı yemeğe kendine özgü ekşi derinliğini verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra renk için kavurma sıvısına bir parça domates salçası ekleyin
- •
Farklı bir lezzet için domuz eti yerine kuzu eti kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2-3 gün buzdolabında bekletilirse iyileşir. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Lahana dolması 16.-18. yüzyılda Osmanlı etkisiyle Orta ve Doğu Avrupa'ya yayıldı. Macaristan'ın lahana turşusu bazlı versiyonu kendi karakterini geliştirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunları dondurabilir miyim?
Evet – pişirmeden önce veya sonra dondurun. Buzdolabında gece boyunca çözdürün ve bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini28g
Karbonhidratlar34g
Fat24g
Elyaf5g
proteini28g
Karbonhidratlar34g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı45 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre135 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Hungarian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın