Joojeh Kabab (İran Safranlı Tavuk Kebabı)
İran'ın en sevilen kebaplarından biri olan safran, limon ve soğanla marine edilmiş, kömürde altın rengi oluncaya kadar ızgarada pişirilen sulu tavuk.
Bu Tarif Hakkında
Joojeh kabab (joojeh, Farsça'da 'piliç' anlamına gelir), Tahran'dan Toronto'ya kadar kebap evlerinde bulunan, İran mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Bu yemeği yapan marinattır: Açılmış safran, limon suyu, rendelenmiş soğan ve tereyağından oluşan bir kombinasyon, tavuğu aynı anda yumuşatır, ona İran'ın en değerli baharatını katar ve ızgarada parlak bir altın rengi yaratır. Geleneksel olarak bütün küçük tavuklar kullanılır, ancak kemikli parçalar veya kuşbaşı göğüs ve butlar da aynı derecede işe yarar. Anahtar, eti kurutmadan turşuyu karamelize eden canlı kömür ateşidir. Safranlı pilav (chelow) ve ızgara domatesle servis edilen bu yemek, Orta Doğu'nun en güzel lezzet-yemek kombinasyonlarından biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgtavuk butları ve butları(kemikli, gollü)
- ½ çay kaşığısafran(3 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açtı)
- 4 yemek kaşığılimon suyu
- 1 büyüksoğan(rendelenmiş)
- 3 yemek kaşığıtereyağı(erimiş)
- tuz ve karabiber(tatmak)
- 4 büyükdomates(ızgara için yarıya bölünmüş)
- 1 yemek kaşığıtereyağı(bitirmek için)
Yapılışı
- 1
Marine edin
Safranlı su, limon suyu, rendelenmiş soğan, eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiberi birleştirin. Tavuk parçalarını kemiğe kadar 2-3 yerden çizik atın. Marine edin, örtün ve en az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
- 2
Oda sıcaklığına getirin
Tavukları pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.
- 3
Izgara
Orta-yüksek kömürde (veya gazlı ızgarada), her tarafı 8-10 dakika, ayrılmış turşuyla tatlandırarak, tamamen pişene ve cilt altın rengi ve hafif kömürleşene kadar ızgara yapın.
Daha fazla safran, daha derin renk ve daha fazla lezzet anlamına gelir; cimri olmayın.
- 4
Servis yap
Domates yarımlarını yanında ızgara yapın. Izgaradan hemen çıkan tavuğun üzerine küçük bir parça tereyağı koyun. Safranlı pilav ve ızgara domates ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Daha fazla safran, daha derin renk ve daha fazla lezzet anlamına gelir; cimri olmayın
- →
Rendelenmiş soğan yumuşatıcı görevi görür; Turşunun topaklanmasını önlemek için ince bir şekilde rendeleyin
- →
Kömür tercih edilir; dumanlılık yemeğin karakterinin bir parçasıdır
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Düz dövülmüş kemiksiz tavuk göğsü kullanın (joojeh barg) - daha hızlı pişer ancak kemikli tavuk göğsünden daha az tadı vardır.
- •
Ekstra yumuşaklık ve tandır benzeri bir kızarma için marinaya 3 yemek kaşığı tam yağlı yoğurt ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Marine edilmiş pişmemiş tavuk 2 gün buzdolabında saklanır. Izgara tavuk 3 gün dayanır.
Tarih ve Köken
İran kababi (kebap evi) kültürünün temel öğesi, chelow kabab olarak adlandırılan, muhtemelen İran'ın en popüler restoran yemeği olan chelow (pirinç) ile birlikte yenir.
Sıkça Sorulan Sorular
Fırında ızgara yapabilir miyim?
Evet - çok sıcak bir ızgara / piliç altında pişirin, önce kemikli tarafı yukarı gelecek şekilde pişirin, sonra çevirin. Dumanı alamayacaksınız ama tadı hala mükemmel.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın