Zengin, kremalı fıstık ve annatto sosunda öküz kuyruğu, işkembe ve sebzelerden oluşan muhteşem Filipinli buğulama, temel fermente karides ezmesi (bagoong) ile servis edilir.
Kare-kare, Filipin mutfak kanonunun en ünlü yemeklerinden biridir; öküz kuyruğunu, annatto ile renklendirilmiş kadifemsi, altın rengi bir fıstık sosuyla kaplanmış, kemikten dökülen bir başyapıta dönüştüren, yavaş pişirilen bir buğulamadır. Bu yemek, eşlikçisi bagoong alamang'dan (fermente karides ezmesi) ayrılamaz; bu yemeğin harika, tuzlu tadı, zengin, yumuşak fıstık sosuna mükemmel bir kontrast oluşturur. Kare-kare geleneksel olarak tüm gün hazırlık gerektiren bir şenlik yemeğiydi, ancak derin, karmaşık tatları bu çabaya tamamen değiyor. Olağanüstü derinliğe ve kültürel öneme sahip bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Öküz kuyruğunu (ve kullanılıyorsa işkembeyi) büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynatın, ardından süzün ve soğuk su altında iyice durulayın; bu, yabancı maddeleri giderir ve temiz, berrak bir et suyu sağlar. Tencereye dönün, üzerini temiz suyla örtün, soğanın ve sarımsağın yarısını ekleyin ve öküz kuyruğu iyice yumuşayana ve neredeyse kemikten düşene kadar 3-4 saat pişirin. Et suyunu rezerve edin.
Düdüklü tencere, öküz kuyruğu pişirme süresini 45-60 dakikaya düşürür; bu da önemli bir zaman tasarrufu sağlar.
Ayrı bir büyük tavada yağı orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Annatto suyunu dökün ve karıştırın; bu, yağı anında güzel, koyu bir turuncuya boyayacaktır.
Sotelenmiş aromalara fıstık ezmesini ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Pürüzsüz, kremsi bir sos oluşana kadar sürekli karıştırarak, ayrılmış öküz kuyruğu et suyundan 600-700 ml'yi yavaş yavaş ekleyin. Vücut için kavrulmuş pirinç ununu çırpın. Balık sosuyla tatlandırın. Sos bir kaşığı kaplayacak kadar kalın olmalıdır.
Et suyunu yavaş yavaş ekleyin; sosu her zaman inceltebilirsiniz ancak tekrar koyulaştırmak zaman alır.
Kavrulmuş öküz kuyruğu parçalarını fıstık sosuna ekleyin ve etin lezzetini çekmesi için 15 dakika birlikte pişirin. Baharatı balık sosu ve tuzla tadın ve ayarlayın.
Kaynayan güvece muz çiçeği ve patlıcanı ekleyip 8 dakika pişirin. Son 3 dakikada uzun fasulye ve Çin lahanasını ekleyin; bunlar yumuşak olmalı, yumuşak olmamalıdır. Sebzeleri aşırı pişirmeyin.
Kare-kare'yi buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine derin kaselere koyun. Yanına cömert bir kaşık dolusu bagoong alamang koyun; bu isteğe bağlı değildir. Her lokma, zengin, yumuşak güveç ile az miktarda yoğun tuzlu, fermente edilmiş karides ezmesini birleştirmelidir. Bagoong olmadan kare-kare eksiktir.
Öküz kuyruğunu iki kez haşlamak, çok daha temiz, daha az bulanık bir et suyu üretir.
Sarımsak, soğan ve biraz sirke ile pişirilen sotelenmiş bagoong (ginisang bagoong) çiğ değil, geleneksel bir eşliktir.
Kızartılmış pirinç unu (kızartılmış ve ardından kuru bir tavada öğütülmüş) geleneksel koyulaştırıcıdır ve hafif bir fındık tadı katar.
Yer fıstığı sosu ete tamamen emildikten sonra ertesi gün Kare-kare'nin tadı daha da güzelleşiyor.
Vejetaryen kare-kare: Mantar, soya peyniri ve ilave sebzelerden oluşan bir karışım kullanın; fıstık-annatto sosu muhteşem bir şekilde tek başına durur.
Deniz ürünlü kare-kare: Daha hafif bir versiyon için öküz kuyruğunu büyük karides ve balık filetosu ile değiştirin; pişirme süresini toplamda 20 dakikaya düşürün.
Çıtır kare-kare: Daha fazla dokusal kontrast için sebzeleri sosa eklemeden önce derin yağda kızartın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Kare-kare 4 gün boyunca buzdolabında saklanır ve 3 aya kadar mükemmel şekilde donar (sebzesiz dondurun - yeniden ısıtırken tazelerini ekleyin). Fıstık sosu soğutulduğunda oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken ekstra et suyu veya su ekleyin.
Kare-kare'nin kökenleri tartışılıyor ve bazı tarihçiler onun izini, yüzyıllardır şenlikli bir yemek olan, Filipinler'in mutfak başkenti olarak kabul edilen Pampanga eyaletine kadar sürüyor. Bir teori, adı köri (kare) ile ilişkilendirerek, ticaret yolları aracılığıyla Hint veya Mağribi etkisinin olduğunu öne sürüyor. Bir diğeri ise onu güney Filipinler'deki Moro'lara (Müslüman Filipinliler) atfediyor. Kökeni ne olursa olsun kare-kare, Filipinli gıda yetkilileri tarafından ülkenin en önemli on miras yemeğinden biri olarak listeleniyor.
Bagoong alamang fermente edilmiş karides ezmesidir; tuzlanan ve keskin, yoğun lezzetli ve derin umami açısından zengin olana kadar haftalarca fermente edilen minik karides. Kare-kare'nin yumuşak zenginliğinin vazgeçilmez folyosudur. Asya süpermarketlerinde bulun. Bunun gerçek bir alternatifi yoktur, ancak az miktarda balık sosuyla inceltilmiş miso ezmesi, karides aroması olmadan, lezzet derinliğine yaklaşır. Karides ezmesini sevmiyorsanız, küçük bir miktarla başlayın; biraz çok uzun bir yol kat eder.
Grenli veya ayrılmış fıstık sosu genellikle fıstık ezmesinin çok sıcak veya çok soğuk sıvıya eklendiği veya yavaş yavaş yerine bir kerede eklendiği anlamına gelir. Sosu tekrar kısık ateşe alın, bir kepçe sıcak et suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın. Ticari pürüzsüz fıstık ezmesinin (doğal tarzda değil) kullanılması daha stabil bir emülsiyon üretir ve Filipin mutfağında geleneksel seçimdir.
Öküz kuyruğunun ocakta gerçekten yumuşak hale gelmesi için 3-4 saat hafif bir şekilde kaynatılması gerekir; kolajenin tamamen jelatine dönüşmesi gerekir. Düdüklü tencerede yüksek basınçta 45-60 dakika aynı sonucu verir. Et, hafif bir baskıyla kemikten kolayca ayrıldığında hazırdır. Az pişmiş öküz kuyruğu lastiksi ve tatsızdır; Düzgün pişirilmiş öküz kuyruğu dünyadaki en yumuşak ve lezzetli sığır eti preparatlarından biridir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.