Kazandibi

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'kazan dibi' anlamına gelen Kazandibi, Türk mutfağının en ilgi çekici ve farklı tatlılarından biridir. Muhallebi sütlü tatlılar ailesinin bir üyesidir ve tatlıya adını ve tanımlayıcı karakterini veren, kasıtlı olarak yakılmış, karamelize edilmiş bir tabanla ayırt edilir. Pudingin kendisi, süt, pirinç unu ve şekerden oluşan, gül suyuyla hafifçe parfümlenen pürüzsüz, nişastalı bir muhallebidir. Bir tavada kalınlaşana kadar pişirilir, daha sonra iyice yağlanmış bir fırın tepsisine bastırılır ve kararmış tabanın oluşması için çok sıcak bir ızgara altına yerleştirilir. Ters çevrildiğinde kömürleşmiş yüzey, her bölümün dramatik, şekerleme koyuluğuna dönüşüyor. Karamelin acılığı tatlı, kremalı pudingle güzel bir tezat oluşturuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 litretam yağlı süt
• 120 gpudra şekeri
• 80 gpirinç unu
• 30 gmısır nişastası
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 40 gtuzsuz tereyağı(tavayı yağlamak için)
• 4 yemek kaşığıpudra şekeri(tabanı karamelize etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Puding tabanını hazırlayın

   Pirinç ununu ve mısır nişastasını 200 ml soğuk sütle tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kalan sütü 120 gr şekerle birlikte ağır bir tencereye dökün. Orta ateşte, şeker eriyene ve süt ısınıncaya kadar karıştırarak ısıtın. Pirinç unu karışımını ince bir akış halinde sürekli karıştırarak ekleyin.

2. 2

   Kalınlaşana kadar pişirin

   Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula ile sürekli karıştırarak, orta ateşte, puding kalınlaşıp kaşığı kalın bir şekilde kaplayacak ve tavanın kenarlarından hafifçe çekilecek bir kıvama gelinceye kadar 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Ateşten alıp gül suyunu ekleyip karıştırın.

3. 3

   Karamel tabanını hazırlayın

   30 x 20 cm'lik bir fırın tepsisini tereyağıyla cömertçe yağlayın. 4 yemek kaşığı şekeri tabanın üzerine eşit şekilde serpin. Şeker eriyene ve koyu kehribar-kahverengiye, hatta yer yer hafifçe kararıncaya kadar karamelize olana kadar tenekeyi doğrudan ocağın üzerine orta-yüksek ateşte veya çok sıcak bir ızgaranın altına yerleştirin - bu kasıtlı ve gelenekseldir.

   Şekeri dikkatlice izleyin; ideal karamelizasyon ile keskin bir yanık arasındaki fark saniyelerdir. Kömürleşmiş siyah değil, koyu kehribar rengi istiyorsunuz.

4. 4

   Pudingi ekleyin

   Sıcak pudingi hemen kalıptaki karamelize şeker bazının üzerine dökün ve düzleştirin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

5. 5

   Soğutun ve ters çevirin

   Tamamen sertleşene ve soğuyana kadar en az 3 saat buzdolabında saklayın. Servis yapmak için kenarlarından bir spatulayı dikkatli bir şekilde geçirin. Karamelize tabanın üst kısmı olması için porsiyonları tabaklara ters çevirin. Koyu karamel yüzeyi yemeğin ayırt edici özelliğidir.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk göğsü kazandibi (tavuk göğsü usulü): 80 gr çok ince kıyılmış, haşlanmış tavuk göğsünü pudinge ekleyin - klasik ve şaşırtıcı bir Türk kombinasyonu.

• •

  Damla sakızı kazandibi: Çam gibi, reçineli bir aroma için ılık süte 2-3 parça öğütülmüş sakız reçinesi ekleyin.

• •

  Tarçınlı versiyon: Servis yapmadan önce bitmiş pudingi bolca öğütülmüş tarçınla tozlayın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında, üstü kapalı olarak saklayın. Kazandibi her zaman soğuk servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular