İçli köfte

Bu Tarif Hakkında

İçli köfte (كبة), Lübnan, Suriye ve birçok komşu ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Pişmiş haliyle (kıbbeh bil saniyeh), ince bulgur buğdayı, kuzu kıyma ve aromatik baharatlarla karıştırılarak iri kuzu, kızarmış çam fıstığı, karamelize soğan ve ısıtıcı baharatlardan oluşan daha zengin bir dolguyu kaplayan bir kabuk oluşturulur. Elmas şeklinde kesilir ve üst kısmı altın sarısı ve kokulu, iç kısmı nemli ve aromatik olana kadar pişirilir. İçli köfte, Lübnan yemeklerinde düzinelerce biçimde karşımıza çıkar - çiğ (kibbeh nayyeh), kızarmış (kibbeh mqaliyeh), yoğurt suyunda (kibbeh labaniyeh) - ama pişmiş içli köfte en erişilebilir olanıdır ve en sık Lübnan aile yemeğinin kalbinde bulunan versiyondur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gince bulgur buğdayı (no. 1 sınıf)(20 dakika soğuk suda bekletilip süzüldü)
• 350 gyağsız kıyılmış kuzu(kabuğu için çok soğuk)
• 1 smallsoğan(kabuk için dörde bölünmüş)
• 1 teaspoonöğütülmüş yenibahar(bölünmüş)
• 0.5 teaspoonöğütülmüş tarçın(bölünmüş)
• 0.25 teaspoonöğütülmüş karabiber
• 0.25 teaspoonöğütülmüş kimyon
• 0.5 teaspoonince tuz(kabuk için)
• 2 tablespoonszeytinyağı(kabuk karışımı için)
• 2 largesoğan(Doldurmak için ince dilimlenmiş)
• 250 gkıyılmış kuzu(doldurma için daha kaba öğütme)
• 50 gÇam fıstığı(kızarmış)
• 3 tablespoonszeytinyağı(dolguyu pişirmek için)
• 0.5 teaspoonince tuz(doldurma için)
• 2 tablespoonstuzsuz tereyağı(çiselemek için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin. Daha iri kıyılmış kuzu eti ekleyin ve kızarıncaya kadar parçalayarak pişirin. Yenibaharın yarısını, tarçının yarısını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kavrulmuş çam fıstıklarını karıştırın. Soğuması için bir kenara koyun.

   Soğanların tatlı ve altın rengi oluncaya kadar uygun şekilde karamelize edilmesi, dolgunun tadı açısından çok önemlidir.

2. 2

   İçli köfte kabuğunu yapın

   Islatılan bulgurun fazla suyunu sıkın. Mutfak robotunda dörde bölünmüş soğanı ince kıyılana kadar karıştırın. Soğuk kıymayı (kabuk için), kalan yenibaharı, tarçını, kimyonu, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz, macun benzeri bir karışım oluşana kadar işlem yapın. Süzülmüş bulgurla birleştirin ve karışım pürüzsüz, yapışkan ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar ıslak ellerle 5 dakika yoğurun. 15 dakika buzdolabında bekletin.

3. 3

   İçli köfteyi birleştirin

   30x20 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayın. Kabuk karışımını ikiye bölün. Ellerinizi ıslatın ve ilk yarısını yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit bir tabaka halinde tabağın tabanına eşit şekilde bastırın. Dolguyu taban katmanının üzerine eşit şekilde yayın. Kalan kabuk karışımını üstüne eşit şekilde bastırın. Yüzeyi ıslak ellerle düzeltin.

4. 4

   Puanlayın ve pişirin

   Keskin bir bıçak kullanarak üst kısmını baklava veya kare şeklinde çizin; tabana kadar kesin. Her kesime ve yüzeye ince bir dilim tereyağı veya bir miktar zeytinyağı koyun. Üst kısmı koyu altın rengi kahverengi olana kadar 190°C'de (375°F) 35-40 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Çizilen çizgileri kesmeden önce 10 dakika dinlenin. Sade yoğurt, yeşil salata ve gözleme ile servis yapın. Üzerine taze nane serpmek gelenekseldir.

Varyasyonlar

• •

  Kızarmış içli köfte topları: Kabuk karışımını, içi dolgulu futbol topları haline getirin ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartın.

• •

  Vejetaryen içli köfte: Patates püresiyle karıştırılmış, sotelenmiş mantar, ıspanak ve çam fıstığıyla doldurulmuş bulgur kabuğu kullanın.

• •

  Daha karmaşık bir baharat profili için dolguya bir tutam kurutulmuş gül yaprakları veya tarçın kokulu sumak ekleyin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında 160°C'de (320°F) 15 dakika veya mikrodalgada tekrar ısıtın. Fırında içli köfte de iyi donar; porsiyonlar halinde dondurun ve donmuş halden 180°C'de 20-25 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular