İçli köfte

Bu Tarif Hakkında

İçli köfte (كبة), Lübnan mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir ve genellikle Lübnan, Suriye ve komşu Levanten ülkelerinin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Kelimenin kendisi Arapça 'top' anlamına gelir. Çanak, çiğ kuzu kıyması ve baharatlarla birlikte pürüzsüz, işlenebilir bir hamur oluşana kadar dövülen ince bulgur buğdayından yapılan bir dış kabuktan oluşur ve daha sonra sotelenmiş kuzu eti, soğan, çam fıstığı ve yenibahardan oluşan bir dolgunun etrafında şekillendirilir. İçli köfte kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir veya çiğ olarak yenebilir (kibbeh nayyeh) - burada servis edilen kızartılmış torpido şeklindeki versiyon, uluslararası alanda en çok tanınan formdur. İçli köfte yapmak, Lübnan ev yemeklerinde bir beceri işareti olarak kabul edilir ve bir gelinin içli köfteyi şekillendirme yeteneği, bir zamanlar onun evdeki değerinin bir ölçüsü olarak kabul edilirdi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gince bulgur buğdayı(20 dakika soğuk suda bekletildikten sonra sıkılarak kurutulur.)
• 400 gkıyılmış kuzu(bölünmüş - kabuk için 200g, doldurma için 200g)
• 1 ortasoğan(kabuk için - rendelenmiş; doldurmak için - ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 50 gÇam fıstığı
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(dolguyu kızartmak için)
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Dış kabuk hamurunu yapın

   Sıkılmış bulguru, 200 gr kuzu kıymayı, rendelenmiş soğanın yarısını, yenibaharın yarısını, tarçının yarısını, kimyonun yarısını, tuzu ve karabiberi mutfak robotunda karıştırın. Pürüzsüz, homojen bir macun oluşana kadar kenarları kazıyarak 2-3 dakika işlem yapın. Karışım yapışkan olmalı ve şeklini korumalıdır. Çok kuruysa bir çorba kaşığı buz gibi soğuk su ekleyin. Doldurma işlemini yaparken buzdolabında saklayın.

   Kabuk karışımının tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar işlenmesi, içli köftenin kızartma sırasında çatlamamasının anahtarıdır.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanın diğer yarısını ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Geriye kalan 200 gram kuzu kıymayı ekleyin ve kızarana kadar parçalayarak pişirin. Çam fıstıklarını, kalan yenibaharı, tarçını ve kimyonu ekleyin. Tuzla tatlandırıp 2 dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın ve tamamen soğutun.

3. 3

   İçli köfteyi şekillendir

   Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Kabuk karışımından golf topu büyüklüğünde bir parça alın (yaklaşık 50 g). Avucunuzun içinde pürüzsüz bir oval şekli verin. İnce duvarlı bir boşluk oluşturmak için döndürerek merkezde derin bir oyuk açmak için işaret parmağınızı kullanın. Bir çay kaşığı dolusu kuzu dolgusuyla doldurun. Hamuru sıkıştırarak ve pürüzsüz bir torpido şekline getirerek açıklığı kapatın. Tepsiye yerleştirin ve kalan karışımla aynı işlemi tekrarlayın.

4. 4

   İçli köfteyi kızartın

   Bitkisel yağı derin bir tencerede 175°C'ye (350°F) ısıtın. İçli köfteyi 4-5'li gruplar halinde ara sıra çevirerek 4-5 dakika, her yeri koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tencereyi kalabalıklaştırmayın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. 5

   Servis yap

   Yoğurt, humus, taze nane ve limon dilimleri ile hazırlanan mezenin bir parçası olarak hemen servis yapın. İçli köfte en iyi şekilde sıcak ve çıtır yenir.

Varyasyonlar

• •

  Kibbeh bil Sanieh fırınlanmış versiyonudur: kabuk karışımının yarısını yağlanmış bir tepsiye bastırın, dolguyu yayın, kalan kabuk karışımını üstüne koyun, elmas şeklinde çizin ve 190°C'de 30 dakika pişirin.

• •

  Kibbeh Nayyeh geleneksel çiğ versiyondur: kabuk karışımı pişmemiş olarak, üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir - Lübnan'ın biftek tartarına cevabı.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Kızartılmış içli köfte buzdolabında 3 gün bekletilir ve yeniden çıtırlığa kavuşması için sıcak fırında 10 dakika iyice ısıtılır. Pişmemiş içli köfte 2 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular