Nablus tarzı künefe: Aromatik şeker şurubuna batırılmış erişte ince kataifi hamur işiyle kaplanmış erimiş beyaz peynir dolgusu, bakır tavada turuncu renkte sıcak olarak servis edilir.
Filistin formundaki Knafeh (كنافة), özellikle Nablusi knafeh, dünyadaki en sıra dışı hamur işlerinden biridir. Kuzey Batı Şeria'daki Nablus şehri, şehrin evrensel olarak kabul edilen başkentidir ve Nablus'un kanafani'si (knefe yapımcısı), birkaç yüz yıl öncesine dayanan bir zanaat geleneğine sahiptir. Bu yemek, ince kıyılmış kataifi (kadaifi) hamurundan (melek kılı kadar ince buğday şeritleri) yapılmış, arıtılmış tereyağı ile karıştırılmış ve karakteristik turuncu-kırmızı gıda boyası (veya birinci sınıf versiyonda safran) ile renklendirilmiş bir kabuktan oluşur. Bu kabuk, eriyip lifsi, kremsi bir kütleye dönüşen taze, yumuşak, hafif tuzlu bir beyaz peynir olan akkawi veya nabulsi peyniri dolgusunu kapsar. Tüm yapı, taban kabuğu altın ve gevrek oluncaya kadar ağır bir bakır yuvarlakta pişirilir. Fırından çıkarılıp portakal çiçeği suyu ve gül suyu kokulu şeker şurubuna batırılır ve servis tahtasına ters çevrilerek çıtır tabaka üste gelecek şekilde servis edilir. Öğütülmüş fıstık ve bir tutam nane ile tamamlanan künefe, peynir hâlâ erimiş ve şerbet hâlâ sıcakken hemen tüketilmelidir.
Porsiyonlar 8
Şeker, su ve limon suyunu küçük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp portakal çiçeği suyunu ve gül suyunu ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.
Islatılmış akawi peynirini süzün ve fazla suyunu sıkın. Küçük parçalara ayırın veya rendeleyin. Taze mozzarella (parçalara ayrılmış) veya ricotta ile karıştırın. Tat: Çok hafif ve sadece hafif tuzlu olmalıdır.
Kataifi hamurunu gevşek şeritler halinde ayırın. Geniş bir kaseye alıp üzerine eritilmiş tereyağını dökün. Tereyağını her telin üzerinden iyice kaplanıncaya kadar ellerinizle işleyin. Gıda boyası kullanıyorsanız, hamura eklemeden önce tereyağına karıştırın.
Her bir telin yağlandığından emin olmak için tereyağlı kataifiyi bir dakika boyunca yavaşça yoğurun; kabuğa kendine özgü gevrekliğini veren şey budur.
Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın. 30 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Tereyağlı kataifi hamurunun yarısını tabanın üzerine eşit bir tabaka halinde sıkıca bastırarak bastırın. Üzerine peynirli harcı eşit şekilde paylaştırın. Kalan kataifiyi üzerini örtüp, sıkıca bastırarak sıkıştırın.
Üst kısmı iyice altın rengi olana ve yanları tavadan hafifçe ayrılana kadar 30-35 dakika pişirin. Taban canlı ve koyu renkli olmalıdır. Fırından çıkarın.
Üst kısım, tabanın gevrekleşmesinden daha hızlı renkleniyorsa, folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve pişirmeye devam edin.
Hemen soğuk şerbetin yarısını sıcak künefenin üzerine dökün ve 2 dakika kadar soğumasını bekleyin. Tavanın üzerine büyük bir tahta veya tabak yerleştirin ve kendinden emin bir hareketle çevirin. Kalan şurubu artık açıkta kalan gevrek tabanın üzerine dökün (şimdi üstte). Üzerine toz fıstık serpip hemen servis yapın.
Fazla tuzu gidermek için akkawi veya nabulsi peynirini 2 saatte iki kez değiştirerek soğuk suya batırın; tuzsuz peynir künefe için gereklidir.
Sıcak künefenin üzerine döküldüğünde şurup soğuk (veya oda sıcaklığında) olmalıdır; bu sıcaklık kontrastı, kabuğun gevrek kalmasını sağlar.
Uygun çıtır bir taban elde etmek için ısı iletkenliği iyi olan (mümkünse karbon çeliği veya bakır) ağır bir fırın tepsisi kullanın.
Kremalı knafeh (knafeh bi ashta): Daha zengin, daha pürüzsüz bir iç kısım için peynir dolgusunu kaymak (ashta) ile değiştirin.
Bireysel künefe: porsiyon kontrollü porsiyonları kolaylaştırmak için muffin kalıplarına bastırın.
Künefe hemen tüketilmelidir; erimiş peynir ve çıtır hamur işinin büyüsü yalnızca 15-20 dakika sürer. Artıklar 200°C'lik fırında 10 dakika boyunca tekrar ısıtılabilir ancak doku aynı olmayacaktır.
Knafeh, Batı Şeria'nın kuzeyindeki Nablus şehrinde ve Levant'ın bitişik kısımlarında ortaya çıktı; Nabulsi peynirinin kullanıldığı Nablus çeşidi arketip olarak kabul edilir. Yemek, Abbasi Halifesi Muizz al-Dawla için hazırlanan peynir ve hamur işi şekerlemesine atıfta bulunarak, en az 10. yüzyıldan kalma Arap mutfak kaynaklarında belgelenmiştir. Nablus, Arap dünyasının dört bir yanından gelen gezginlerin ziyaret ettiği kanafanileriyle en ünlü üretim merkezi olmaya devam ediyor. Yemek aynı zamanda Lübnan, Ürdün, Suriye, Mısır ve Türkiye'de (künefe) yapılmaktadır.
Eşit ağırlıkta ricotta ile birleştirilmiş taze mozzarella, yaygın olarak bulunabilen en iyi alternatiftir. Tuzsuz mozzarella tek başına işe yarar ama biraz yumuşaktır; ricotta vücut katıyor. Eski peynirlerden kaçının; dolgunun, sadece taze, yüksek nemli peynirlerde olduğu gibi, lifli bir kütle halinde erimesi gerekir.
Orta Doğu, Yunan ve Türk marketlerinin çoğunda dondurulmuş kataifi (kadaifi olarak da yazılır) stoklanır. Aynı zamanda iyi dünya gıdaları bölümlerine sahip uluslararası süpermarketlerde de bulunur. Buzdolabında bir gece bekletin ve 2 gün içinde kullanın.
Tereyağı kataifinin her telini iyice kaplamalıdır; kuru telleri kızartmak yerine buharda pişirin. Ayrıca fırın sıcaklığının yeterince yüksek olması (minimum 200°C) ve sıcak tavayla eşit temas için tabanın sıkıca ve eşit şekilde bastırılması gerekir.
Porsiyon başına (200g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.