Knafeh (Lübnan Peyniri ve Rendelenmiş Börek Tatlısı)

Bu Tarif Hakkında

Knafeh (كنافة), aynı zamanda kunafa olarak da yazılır, Levant tatlılarının kraliçesidir; Levant'ta bin yılı aşkın süredir yapılan zıt doku ve tatlardan oluşan bir şaheserdir. Batı Şeria'daki Nablus şehri tarihsel olarak şehrin en ünlü evidir ve canlı turuncu dış cephesiyle (gıda boyasıyla renklendirilmiş) 'knafeh Nabulsieh' Lübnan, Suriye ve Filistin pastanelerinin o zamandan beri kopyaladığı standardı belirliyor. Bununla birlikte, Lübnan künefesi genellikle biraz farklı bir peynir karışımı kullanır; akkawi (hafif, hafif tuzlu beyaz peynir) veya yemeğin ünlü olduğu muhteşem erime, esnek çekim elde eden akkawi ve mozzarella karışımını tercih eder. Çanak iki katman halinde yapılmıştır: ince kıyılmış kataifi (buğday hamuru iplikleri) tabanı oluşturur; altında cömert bir peynir tabakası yatıyor; ve hamur işi altın rengine dönene ve peynir eriyip esnek şeritler haline gelinceye kadar hepsi pişirilir. Daha sonra hemen ters çevrilir, hoş kokulu gül suyu ve portakal çiçeği şekeri şurubuna batırılır ve canlı yeşil ezilmiş antep fıstığı ile süslenir. Tavadan sıcak olarak servis edilen bu yemek, hem günlük bir zevk hem de tüm Lübnan'da vazgeçilmez bir şenliktir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gkataifi (kıyılmış yufka)(dondurulursa çözülür)
• 120 gtuzsuz tereyağı(erimiş)
• 400 gakkavi peyniri(tuzu gidermek için gece boyunca soğuk suda bekletilir)
• 200 gtaze mozarella(boşaltılmış ve kabaca yırtılmış)
• 300 gpudra şekeri(şurup için)
• 200 mlsu(şurup için)
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu(şurup için)
• 2 çay kaşığıgül suyu(şurup için)
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(şurup için)
• 3 yemek kaşığıçiğ fıstık(süslemek için ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıturuncu gıda boyası(geleneksel renk için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Şurubu yap

   Şeker, su ve limon suyunu küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. İnce akçaağaç şurubu kıvamına gelinceye kadar hafifçe kalınlaşana kadar 7-8 dakika pişirin. Ateşten alıp gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Serin.

   İlk önce şurubu yapın, böylece ihtiyacınız olmadan önce tamamen soğusun; sıcak hamur işinin üzerindeki sıcak şurup, onu düzgün bir şekilde ıslatmak yerine ıslak hale getirir.

2. 2

   Peyniri tuzdan arındırın

   Henüz yapmadıysanız, akkawi peynirini suyu iki kez değiştirerek 2-4 saat soğuk suda bekletin. Bu fazla tuzu giderir. İyice süzün ve kabaca ufalayın. Yırtık mozzarella peyniri ile birleştirin.

3. 3

   Kataifi hazırlayın

   Çözülmüş kataifiyi büyük bir kaseye yerleştirin ve parmaklarınızı kullanarak daha kısa, gevşek şeritler halinde ayırın (2-3 cm uzunluk hedefleyin). Üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve her bir tutam kaplanana kadar iyice karıştırın. Gıda boyası kullanıyorsanız hemen ekleyin.

4. 4

   Künefe katmanlarını oluşturun

   Tereyağlı kataifinin yarısını 30 cm'lik, fırına dayanıklı yapışmaz tavanın veya yuvarlak pişirme kabının tabanına bastırın, taban kabuğunu oluşturmak için sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Peynirli karışımı tabanın üzerine eşit şekilde yayın. Kalan kataifiyi üzerini kapatıp hafifçe bastırın.

   Çıkarılabilir tabanlı yuvarlak kek kalıbı, çevirmeyi çok daha kolaylaştırır.

5. 5

   Altın rengine kadar pişirin

   Hamur işi altın rengi oluncaya ve peynir eriyene kadar önceden ısıtılmış fırında 200°C'de (400°F) 25-30 dakika pişirin. Alternatif olarak, yapışmaz bir tavada orta-düşük ısıda ocakta 20 dakika pişirin, ardından ızgarada bitirin.

6. 6

   Çevir ve ıslat

   Tavanın kenarına bir bıçak sürün. Tavanın üzerine büyük, düz bir tabak yerleştirin ve hızla ters çevirin; altın kabuk artık üstte olacaktır. Soğutulmuş şerbetin üçte ikisini hemen sıcak künefenin üzerine dökün ve 1 dakika bekletin.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Üzerine dövülmüş antep fıstıklarını cömertçe serpin. Derhal servis yapın; peynir hâlâ esnek ve akıcıyken künefe sıcak olarak yenilmelidir. Daha tatlı sevenler için masadan fazladan şurup geçirin.

Varyasyonlar

• •

  Knafeh bil ashta: Lübnan'ın kıyı şehirlerinde popüler olan zengin, süt ürünü bir versiyon için peynir katmanını kalın Lübnan kaymağı (ashta) ile değiştirin.

• •

  Çikolatalı knafeh: Nutella'yı kataifi katmanları ve üstleri arasına sütlü çikolata talaşı ile sandviçleyen modern bir Lübnan kafe yeniliği.

Depolama

Künefe en iyi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ancak hamur işleri önemli ölçüde yumuşar. Tabanı yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında veya yapışmaz kuru tavada tekrar ısıtın; Ekstra şurubu ısıtın ve servis yapmadan önce üzerine dökün.

Sıkça Sorulan Sorular