Çıtır altın rengi kataifi böreğinin altına esnek akawi peynirli klasik Lübnan künefesi, gül kokulu şurupla ıslatılmış ve ezilmiş antep fıstığıyla taçlandırılmış.
Knafeh (كنافة), aynı zamanda kunafa olarak da yazılır, Levant tatlılarının kraliçesidir; Levant'ta bin yılı aşkın süredir yapılan zıt doku ve tatlardan oluşan bir şaheserdir. Batı Şeria'daki Nablus şehri tarihsel olarak şehrin en ünlü evidir ve canlı turuncu dış cephesiyle (gıda boyasıyla renklendirilmiş) 'knafeh Nabulsieh' Lübnan, Suriye ve Filistin pastanelerinin o zamandan beri kopyaladığı standardı belirliyor. Bununla birlikte, Lübnan künefesi genellikle biraz farklı bir peynir karışımı kullanır; akkawi (hafif, hafif tuzlu beyaz peynir) veya yemeğin ünlü olduğu muhteşem erime, esnek çekim elde eden akkawi ve mozzarella karışımını tercih eder. Çanak iki katman halinde yapılmıştır: ince kıyılmış kataifi (buğday hamuru iplikleri) tabanı oluşturur; altında cömert bir peynir tabakası yatıyor; ve hamur işi altın rengine dönene ve peynir eriyip esnek şeritler haline gelinceye kadar hepsi pişirilir. Daha sonra hemen ters çevrilir, hoş kokulu gül suyu ve portakal çiçeği şekeri şurubuna batırılır ve canlı yeşil ezilmiş antep fıstığı ile süslenir. Tavadan sıcak olarak servis edilen bu yemek, hem günlük bir zevk hem de tüm Lübnan'da vazgeçilmez bir şenliktir.
Porsiyonlar 8
Şeker, su ve limon suyunu küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. İnce akçaağaç şurubu kıvamına gelinceye kadar hafifçe kalınlaşana kadar 7-8 dakika pişirin. Ateşten alıp gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Serin.
İlk önce şurubu yapın, böylece ihtiyacınız olmadan önce tamamen soğusun; sıcak hamur işinin üzerindeki sıcak şurup, onu düzgün bir şekilde ıslatmak yerine ıslak hale getirir.
Henüz yapmadıysanız, akkawi peynirini suyu iki kez değiştirerek 2-4 saat soğuk suda bekletin. Bu fazla tuzu giderir. İyice süzün ve kabaca ufalayın. Yırtık mozzarella peyniri ile birleştirin.
Çözülmüş kataifiyi büyük bir kaseye yerleştirin ve parmaklarınızı kullanarak daha kısa, gevşek şeritler halinde ayırın (2-3 cm uzunluk hedefleyin). Üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve her bir tutam kaplanana kadar iyice karıştırın. Gıda boyası kullanıyorsanız hemen ekleyin.
Tereyağlı kataifinin yarısını 30 cm'lik, fırına dayanıklı yapışmaz tavanın veya yuvarlak pişirme kabının tabanına bastırın, taban kabuğunu oluşturmak için sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Peynirli karışımı tabanın üzerine eşit şekilde yayın. Kalan kataifiyi üzerini kapatıp hafifçe bastırın.
Çıkarılabilir tabanlı yuvarlak kek kalıbı, çevirmeyi çok daha kolaylaştırır.
Hamur işi altın rengi oluncaya ve peynir eriyene kadar önceden ısıtılmış fırında 200°C'de (400°F) 25-30 dakika pişirin. Alternatif olarak, yapışmaz bir tavada orta-düşük ısıda ocakta 20 dakika pişirin, ardından ızgarada bitirin.
Tavanın kenarına bir bıçak sürün. Tavanın üzerine büyük, düz bir tabak yerleştirin ve hızla ters çevirin; altın kabuk artık üstte olacaktır. Soğutulmuş şerbetin üçte ikisini hemen sıcak künefenin üzerine dökün ve 1 dakika bekletin.
Üzerine dövülmüş antep fıstıklarını cömertçe serpin. Derhal servis yapın; peynir hâlâ esnek ve akıcıyken künefe sıcak olarak yenilmelidir. Daha tatlı sevenler için masadan fazladan şurup geçirin.
Akkawi peyniri Orta Doğu süpermarketlerinde vakumlu bloklarda satılmaktadır. Tuzlu tuzluluğunun giderilmesi için gece boyunca soğuk suda bekletilmesi önemlidir.
Markanın esnek çekme özelliği için asla ricotta veya krem peynir kullanmayın; yalnızca mozzarella veya akkawi ile karıştırılmış hellim gibi ısı altında eriyen ve esneyen peynirleri kullanın.
Knafeh kimseyi beklemez; çevirip servis yapmadan önce misafirlerinizi oturtun ve hazırlayın. Esnek peynir penceresi sertleşmeden önce yalnızca 5 dakika sürer.
Knafeh bil ashta: Lübnan'ın kıyı şehirlerinde popüler olan zengin, süt ürünü bir versiyon için peynir katmanını kalın Lübnan kaymağı (ashta) ile değiştirin.
Çikolatalı knafeh: Nutella'yı kataifi katmanları ve üstleri arasına sütlü çikolata talaşı ile sandviçleyen modern bir Lübnan kafe yeniliği.
Künefe en iyi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ancak hamur işleri önemli ölçüde yumuşar. Tabanı yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında veya yapışmaz kuru tavada tekrar ısıtın; Ekstra şurubu ısıtın ve servis yapmadan önce üzerine dökün.
Knafeh'in kökleri, 10. yüzyıl Mısır'ındaki Fatımi halifeliğinin kraliyet mutfaklarına dayanmaktadır ve burada ilk versiyonları Arapça yemek kitabı Kitab al-Wusla'da anlatılmaktadır. Esnek beyaz peynir kullanılan versiyon, 2012 yılında Filistin Yönetimi'nden Nabulsieh knafeh için 'ortak ticari marka' kazanan Filistin'deki Nablus ile ilişkilendirildi. Lübnan, Suriye ve Mısır hamur işi gelenekleri daha sonraki yüzyıllarda kendi farklı bölgesel yorumlarını geliştirdi.
Kataifi, Orta Doğu, Yunan veya Türk süpermarketlerinin çoğunda dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bazen 'kıyılmış börek' veya 'kadayif' olarak da etiketlenir. Bir gece buzdolabında çözdürün ve kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece tellerin kolayca ayrılması sağlanır.
Montajını yapıp buzdolabında 6 saate kadar pişmeden saklayabilirsiniz. Şurubu önceden hazırlayın. Servis yapmadan hemen önce pişirin ve çevirin; pişirildikten sonra gerçekten yapılamaz.
Ya peynir oranı yanlıştır (optimum çekiş için hem akkawi hem de mozarellaya ihtiyacınız vardır) ya da künefe yemeden önce çok fazla soğumuştur. Esneklik kalitesi sıcak peynirin karakteristik özelliğidir ve soğuyup sertleştikçe kaybolur.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.