Mısır'ın sevilen sokak yemeği: doyurucu bir kase pirinç, mercimek, makarna ve nohutun üzerine baharatlı domates sosu, çıtır kızarmış soğan ve sarımsaklı sirke sosu.
Koshari (كشري), Mısır'ın ulusal yemeğidir ve dünyadaki sokak yemeklerinin en büyük örneklerinden biridir. Dört farklı karbonhidratın (beyaz pirinç, kahverengi mercimek, kısa kesilmiş makarna ve nohut) bir kaseye yerleştirilmesi ve üzerine kişniş ve kimyon kokulu derin baharatlı domates sosu, keskin sarımsaklı sirke sosu (dakka) ve çıtır karamelize kızarmış soğandan oluşan olağanüstü bir yapıdır. Kombinasyon kulağa imkansız gibi gelse de tamamen bağımlılık yapıcıdır. Koshari, muhtemelen sömürge döneminde getirilen Hint khichdi ve İngiliz pirinç ve mercimek yemeklerinden etkilenerek on dokuzuncu yüzyılda Mısır'a tanıtıldı ve daha sonra nesiller boyunca benzersiz bir Mısır yemeğine dönüştü. Kahire'nin her sokak köşesinde Koshari tezgahları (kosharia) bulunur; sahipleri kaseleri olağanüstü bir hızla, hiç azalmayan kuyruklara dağıtır.
Porsiyonlar 4
Mercimekleri bol su dolu bir tencereye koyun. Kaynatın ve yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 20-25 dakika pişirin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun. Tuzla tatlandırın.
Ayrı bir tencerede pirinci paket talimatlarına göre biraz tuz ve az miktarda yağ ile pişirin. Kabartın ve bir kenara koyun.
Makarnayı tuzlu kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için süzün ve bir damla yağ ile atın.
Dilimlenmiş soğanları bir tutam tuza atın ve hafifçe unla kaplayın. Yaklaşık 1 cm bitkisel yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanları gruplar halinde, çevirerek derin altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Soğudukça daha da çıtır olacaklar.
Çıtır soğanlar en önemli garnitürdür; karşı konulmaz oldukları için ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden fazlasını yapın.
Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsakların yarısını ekleyin ve 30 saniye pişirin. Ezilmiş domatesleri, kimyonun yarısını, kişnişin yarısını ve kırmızı biberi ekleyin. Tuzla tatlandırın. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.
Kalan sarımsağı, kalan kimyonu, kalan kişnişi, sirkeyi ve 2 yemek kaşığı yağı bir tutam tuzla karıştırın. Bu keskin, keskin sos, yemek yiyenlerin damak tadına göre gezdirilmesi için yanında servis edilir.
Her kaseye önce pirinci, sonra mercimeği, ardından makarnayı ve ardından nohutu katlayın. Üzerine bol miktarda domates sosu dökün. Çıtır soğanları üzerine dizin. Her lokantanın beğenisine eklemesi için yanında dakka ile servis yapın.
Tüm bileşenler önceden üretilebilir ve siparişe göre monte edilebilir; sokak tezgahları bunu böyle yapar.
Çıtır soğanların çok iyi kızartılması gerekir; soluk soğanların tadı yoktur ve hemen ıslanır.
Her kasenin üzerine hem domates sosunu hem de dakkayı gezdirin; baharatlı domates ve keskin sirke kombinasyonu çok önemlidir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Bazı Kahire versiyonları, pirincin içine karıştırılmış bir kat kızarmış erişte eriştesi ekler.
Bazı Mısırlı evlerde popüler olan daha baharatlı bir versiyon için domates sosuna ekstra harissa ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Her bileşeni ayrı ayrı buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dokuları korumak için servis yaparken taze olarak toplayın.
Koshari'nin kesin kökenleri tartışılıyor ancak çoğu yemek tarihçisi bunun izini on dokuzuncu yüzyılın sonlarına, Hindistan'dan ve İtalya'nın etkilediği Akdeniz'den gelen işçilerin Mısır'a pirinç-mercimek ve makarna kombinasyonları getirdiği zamana kadar sürüyor. Yemek hızla gelişti ve yirminci yüzyılın başlarında kimlik açısından tamamen Mısırlı hale geldi.
Evet — Koshari doğal olarak tamamen vegandır. Hiçbir bileşeninde hayvansal ürün kullanılmamaktadır. Aynı zamanda son derece besleyicidir ve baklagiller ile tahılların birleşiminden tam protein sağlar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.