Krupuk (Endonezya Krakeri — Ev Yapımı)

Bu Tarif Hakkında

Krupuk, Endonezya sofrasının görünmez kahramanlarıdır; nasi goreng'den soto ayam'a ve gado-gado'ya kadar neredeyse her yemeğin yanında ortaya çıkan çıtır çıtır eşlikçidir. Sıfırdan krupuk yapmak çok günlük bir süreçtir: tapyoka nişastası, karides (en yaygın krupuk udang çeşidi için), sarımsak ve tuzdan oluşan bir hamur, sıkı rulolar halinde buharda pişirilir, kağıt inceliğinde dilimlenir ve tamamen kuruyup kırılgan hale gelinceye kadar 1-2 gün güneşte kurutulur. Bu kurutulmuş yuvarlaklar (ham krupuk) aylarca saklanır ve çok sıcak yağda saniyeler içinde kızartılarak en hafif lokmada parçalanan yarı saydam, havadar krakerlere dönüştürülebilir. Karides versiyonu krupuk udang en sevilenidir: pembe renkli, zengin hindistancevizli körileri tamamlayan hafif okyanus tatlılığıyla. Krupuk melarat (karidessiz, zerdeçal veya annatto ile renklendirilmiş) vejetaryenlere hizmet vermektedir. Mükemmel bir şekilde şişirilmiş krupuk'un anahtarı yağ sıcaklığıdır; çok soğuktur ve kabarmazlar; çok sıcaktır ve genleşmeden önce renklenirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gtapyoka nişastası (tapyoka unu değil - daha iri çeşit)
• 200 gçiğ karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 3 dişsarımsak
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığışeker
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 litrekızartmak için nötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Karides ezmesini hazırlayın

   Karides ve sarımsağı bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Bir kaseye aktarın ve tapyoka nişastası, tuz, şeker ve beyaz biberle karıştırın. Hamur sıkı, yapışkan olmayan bir top haline gelinceye kadar çorba kaşığı su (yaklaşık 3-5 yemek kaşığı) ekleyin.

2. 2

   Günlüklere şekil verin

   Hamuru üç parçaya bölün. Her birini yaklaşık 4 cm çapında pürüzsüz bir silindire yuvarlayın. Muz yaprağına veya folyoya sıkıca sarın.

3. 3

   Buhar

   Sarılmış kütükleri tamamen sertleşip yarı saydam hale gelinceye kadar 40-45 dakika boyunca yüksek ateşte buharlayın. Ambalajını açın ve oda sıcaklığına soğutun, ardından tamamen sertleşmesi için gece boyunca buzdolabında bekletin.

4. 4

   Dilimleyip kurutun

   Çok keskin bir bıçak veya mandolin kullanarak soğuk kütükleri 2-3 mm'lik daireler halinde dilimleyin. Tel raflara veya bambu tepsilere koyun ve tamamen sertleşip kırılgan hale gelinceye kadar 1-2 gün boyunca doğrudan güneş ışığı altında kurutun. Alternatif olarak, 6-8 saat boyunca 60°C'de bir kurutucu kullanın.

   Krupuk tamamen kuru olmalıdır; kalan nem onların şişmesini önleyecektir.

5. 5

   Şişirmek için kızartın

   Yağı 200°C'ye ısıtın. 2-3 kurutulmuş krupuk turunu bırakın. 10-15 saniye içinde şişip genişlemelidirler. Örümcek süzgeciyle hemen kepçeyle çıkarın.

6. 6

   Boşaltın ve soğutun

   Tel raf üzerine boşaltın. Krupuk soğudukça çıtırlaşmayı bitirecek. Maksimum çıtırlık için 2 saat içinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Krupuk ikan: Daha hafif bir tat için karidesleri beyaz balıkla (tenggiri uskumru) değiştirin.

• •

  Krupuk melarat: Karidesleri tamamen atlayın ve renk için 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin - helal sertifikalı vejetaryen versiyonu.

• •

  Emping: melinjo fındıklarını kullanan, biraz acı, sofistike bir kraker üreten benzer bir işlem.

Depolama

Kızartılmış krupuk: Hava geçirmez bir tenekede oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın; nem onların düşmanıdır. Ham kurutulmuş krupuk: 3 aya kadar hava geçirmez şekilde saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular