Yavaş kavrulmuş bütün kuzu budu, kapalı bir kil fırında veya tencerede, zengin, hoş kokulu sularla kemikten düşene kadar pişirilir.
Kuzu tandır, Türkiye'nin en muhteşem yavaş kavrulmuş kuzu yemeğidir; bütün bir kuzu budu (veya omuz), kapalı bir tandır fırınında veya ağır güveçte, bağ dokusunun tüm izleri çözülene ve et en hafif dokunuşta parçalanana kadar saatlerce pişirilir. Kuzu, tereyağı, soğan, sarımsak ve baharatlarla marine edilir, ardından tüm buharı ve meyve sularını hapsetmek için pişirme kabında hamur veya folyo ile sıkıca kapatılır. Sonuç, kendi zengin pişirme sularında yıkanmış, olağanüstü derecede yumuşak, derin aromalı kuzu etidir. Tandır kuzusu, Türk kutlamalarının baş tacıdır; düğünlerde, sünnet bayramlarında, dini bayramlarda ikram edilir. Tandır kelimesi Orta Asya ve Anadolu'da binlerce yıldır kullanılan kil kaplı ocak anlamına gelmektedir.
Porsiyonlar 6
Kuzunun her yerinde küçük, derin kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Her kesime bir sarımsak dilimi yerleştirin. Tereyağını kimyon, kekik, kırmızı biber, karabiber ve tuzla karıştırın. Kuzunun her yerine sürün.
Kuzu, doğranmış soğan ve suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Folyoyla, ardından bir kapakla sıkıca kapatın. Daha fazla özgünlük sağlamak için, buharı hapsetmek üzere kenarı basit bir hamur ipi (un ve su) ile kapatın.
Tandırın olağanüstü yumuşaklığının sırrı, hava geçirmez bir mühürdür; kuzu, kendi suyunda buharda pişirilir.
150°C sıcaklıktaki fırında 5-6 saat pişirin. Güveci açmayın.
Son 30 dakika boyunca folyoyu/kapağı çıkarın ve dışını kahverengileştirmek için ısıyı 220°C'ye çıkarın. 15 dakika dinlenin. Eti iki çatal yardımıyla birbirinden ayırın.
Kapalı pişirme ortamı her şeydir; pişirme sırasında güveci açmaya karşı koyun.
Kuzunun uzun ve hafif bir ısıya ihtiyacı vardır; yüksek sıcaklıkta aceleye getirmeyin.
Pişirme sularını sos olarak servis edin; bunlar sıvı altındır.
Tek kapta eksiksiz bir yemek için kuzunun etrafına patates ve havuç ekleyin.
Daha derin lezzet nüfuzu için gece boyunca marine edin.
Ekstra zenginlik için bacak yerine tam omuz kullanın.
3 gün buzdolabında saklanır. Tadı derinleşiyor. Bir miktar stokla yavaşça tekrar ısıtın.
Tandır pişirme, Anadolu'nun en eski mutfak tekniklerinden biridir ve Orta Asya'da kil kaplı ocakların (tandır) temel pişirme yöntemi olduğu eski çağlardan beri uygulanmaktadır. Teknik, Türklerin batıya göç etmesiyle yayıldı ve Türk kutlama yemeklerinin temelini oluşturdu. Kapalı güveçlerin kullanıldığı modern uyarlamalar, buhar yakalama etkisini oldukça iyi bir şekilde taklit eder.
Düdüklü tencere yüksek basınçta tandırın etkisini yaklaşık 1,5 saatte tekrarlar. Sonuç mükemmeldir, ancak son gevrekleştirme adımını kaybedersiniz.
Çatalla dürtüldüğünde etin kemikten tamamen ayrılması gerekir. Hiçbir direnç olmamalıdır; varsa tekrar kapatın ve bir saat daha pişirin.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.