Labneh (Lübnan Süzme Yoğurt Peyniri)

Bu Tarif Hakkında

Labneh (لبنة) Lübnan mutfağındaki en basit ve belki de en temel hazırlıktır: kalın, keskin, sürülebilir bir peynir haline gelene kadar tülbentten süzülen sade yoğurt. Dönüşüm, yer çekimi ve zamandan başka bir şeyle elde edilemiyor; yemek pişirmeye gerek yok, kültür eklenmeye gerek yok, kevgir ve bez dışında hiçbir ekipman yok. 12-24 saat sonra ortaya çıkan ürün, olağanüstü çok yönlülüğe sahip bir ürün: Kahvaltıda sıcak pidenin üzerine sürülecek kadar yumuşak, top haline getirilip zeytinyağında ve otlarda aylarca saklanacak kadar kalın. Tam yağlı koyun veya keçi sütünden yapılan Lübnan labnesi, inek sütü versiyonlarının yalnızca kısmen yaklaşabileceği bir karmaşıklığa ve zenginliğe sahiptir, ancak mükemmel labne, herhangi bir kaliteli tam yağlı sade yoğurttan yapılabilir. Standart kahvaltı sunumu basittir: düz bir tabakta labne havuzu, bol miktarda Lübnan zeytinyağı, bir tutam kurutulmuş za'atar (yabani kekik) ve yanında siyah zeytin. Kurutulmuş otlar ve pul biberle süslenmiş zeytinyağı kavanozlarında saklanan labne topları (labneh mkabbass), Lübnan köy yemeği geleneğinin en önemli çeşnilerinden biridir; kış boyunca devam eder ve yaşlandıkça gelişir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgtam yağlı sade yoğurt(koyun veya keçi sütü tercih edilir; inek sütü işe yarıyor)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 4 yemek kaşığısızma Lübnan zeytinyağı(servis için)
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş za'atar (yabani kekik)(servis için)
• 1 çay kaşığısumak(süslemek için isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane(süslemek için isteğe bağlı)
• 6 black oliveszeytin(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Yoğurt tuzlayın

   Yoğurt ve tuzu bir kapta birleştirin. Tuz eriyene kadar iyice karıştırın.

2. 2

   Drenaj aparatının kurulumu

   Bir kevgir veya eleği iki kat tülbent, temiz, ince bir mutfak havlusu veya büyük bir kahve filtresiyle hizalayın. Peynir altı suyunu toplamak için astarlı kevgir derin bir kasenin üzerine yerleştirin.

3. 3

   Yoğurdu ekleyip süzün

   Tuzlu yoğurdu çizgili kevgir içine dökün. Tülbentin kenarlarını yukarı çekin ve yoğurdu kapatmak için bağlayın veya katlayın. Yumuşak, sürülebilir bir labne için 12 saat, daha sıkı, yuvarlanabilir bir kıvam için 24 saat boyunca buzdolabında saklayın ve süzülmesine izin verin.

   Ne kadar uzun süre süzerseniz, labne o kadar kalın ve keskin olur. 48 saatlik labne, top haline gelecek kadar serttir.

4. 4

   Yayılmış olarak servis yapın

   Yumuşak labneyi düz bir tabağa veya kaseye kaşıkla dökün. Ortasında bir havuz oluşturun ve içine bolca zeytinyağı dökün. Üzerine za'atar, kullanıyorsanız sumak ve kuru nane serpin. Sıcak pide ve zeytinle servis yapın.

5. 5

   Labne topları için (isteğe bağlı)

   24-48 saat boyunca suyunu süzdüyseniz, yığın halindeki çay kaşığı kalın labneyi avuçlarınız arasında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Bir tepsiye yerleştirin ve sertleşmesi için 2 saat buzdolabında bekletin.

6. 6

   Zeytinyağında muhafaza edin (isteğe bağlı)

   Labne toplarını sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Kurutulmuş otları (kekik, pul biber, kuru nane) ekleyin ve üzerine tamamen batırılacak kadar zeytinyağı dökün. 3 aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tadı zamanla derinleşir ve gelişir.

Varyasyonlar

• •

  Zeytinyağı ve ballı Labne: Celile'de popüler olan tatlı-tuzlu bir kahvaltı çeşidi için zeytinyağının üzerine kaliteli bal gezdirin.

• •

  Keshek: Kurutulmuş bulgur buğdayının yoğurtla karıştırılması ve bir hafta boyunca fermente edilmesi, ardından kurutulması ve toz haline getirilmesiyle yapılan fermente labne - eski bir Lübnan kiler elyafı.

Depolama

Taze yumuşak labne, buzdolabında 1 haftaya kadar kapalı olarak saklanır. Zeytinyağında (tamamen suya batırılmış) muhafaza edilen labne topları, oda sıcaklığında veya serin ve karanlık bir yerde 3 aya kadar saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular