Ev yapımı Lübnan labnesi - zeytinyağı ve za'atar ile servis edilen veya otlu toplar halinde yuvarlanıp zeytinyağında saklanan ipeksi süzme yoğurt peyniri.
Labneh (لبنة) Lübnan mutfağındaki en basit ve belki de en temel hazırlıktır: kalın, keskin, sürülebilir bir peynir haline gelene kadar tülbentten süzülen sade yoğurt. Dönüşüm, yer çekimi ve zamandan başka bir şeyle elde edilemiyor; yemek pişirmeye gerek yok, kültür eklenmeye gerek yok, kevgir ve bez dışında hiçbir ekipman yok. 12-24 saat sonra ortaya çıkan ürün, olağanüstü çok yönlülüğe sahip bir ürün: Kahvaltıda sıcak pidenin üzerine sürülecek kadar yumuşak, top haline getirilip zeytinyağında ve otlarda aylarca saklanacak kadar kalın. Tam yağlı koyun veya keçi sütünden yapılan Lübnan labnesi, inek sütü versiyonlarının yalnızca kısmen yaklaşabileceği bir karmaşıklığa ve zenginliğe sahiptir, ancak mükemmel labne, herhangi bir kaliteli tam yağlı sade yoğurttan yapılabilir. Standart kahvaltı sunumu basittir: düz bir tabakta labne havuzu, bol miktarda Lübnan zeytinyağı, bir tutam kurutulmuş za'atar (yabani kekik) ve yanında siyah zeytin. Kurutulmuş otlar ve pul biberle süslenmiş zeytinyağı kavanozlarında saklanan labne topları (labneh mkabbass), Lübnan köy yemeği geleneğinin en önemli çeşnilerinden biridir; kış boyunca devam eder ve yaşlandıkça gelişir.
Porsiyonlar 6
Yoğurt ve tuzu bir kapta birleştirin. Tuz eriyene kadar iyice karıştırın.
Bir kevgir veya eleği iki kat tülbent, temiz, ince bir mutfak havlusu veya büyük bir kahve filtresiyle hizalayın. Peynir altı suyunu toplamak için astarlı kevgir derin bir kasenin üzerine yerleştirin.
Tuzlu yoğurdu çizgili kevgir içine dökün. Tülbentin kenarlarını yukarı çekin ve yoğurdu kapatmak için bağlayın veya katlayın. Yumuşak, sürülebilir bir labne için 12 saat, daha sıkı, yuvarlanabilir bir kıvam için 24 saat boyunca buzdolabında saklayın ve süzülmesine izin verin.
Ne kadar uzun süre süzerseniz, labne o kadar kalın ve keskin olur. 48 saatlik labne, top haline gelecek kadar serttir.
Yumuşak labneyi düz bir tabağa veya kaseye kaşıkla dökün. Ortasında bir havuz oluşturun ve içine bolca zeytinyağı dökün. Üzerine za'atar, kullanıyorsanız sumak ve kuru nane serpin. Sıcak pide ve zeytinle servis yapın.
24-48 saat boyunca suyunu süzdüyseniz, yığın halindeki çay kaşığı kalın labneyi avuçlarınız arasında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Bir tepsiye yerleştirin ve sertleşmesi için 2 saat buzdolabında bekletin.
Labne toplarını sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Kurutulmuş otları (kekik, pul biber, kuru nane) ekleyin ve üzerine tamamen batırılacak kadar zeytinyağı dökün. 3 aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tadı zamanla derinleşir ve gelişir.
Koyulaştırıcı içermeyen tam yağlı yoğurt satın alın (jelatin veya değiştirilmiş nişasta listeleyen markalardan kaçının) - koyulaştırılmış yoğurtlar düzgün bir şekilde süzülmez ve sakızlı bir labne üretir.
Süzülmüş peynir altı suyu besleyici bir güç kaynağıdır; onu atmak yerine ekmek hamurunda, smoothielerde veya çorba bazında kullanın.
Labne toplarını saklamadan önce çörek otu tohumu, kurutulmuş biber ve kurutulmuş otlardan oluşan bir karışım içinde yuvarlamak, her topun ayrı bir lezzet ve güzel bir görünüm kazanmasını sağlar.
Zeytinyağı ve ballı Labne: Celile'de popüler olan tatlı-tuzlu bir kahvaltı çeşidi için zeytinyağının üzerine kaliteli bal gezdirin.
Keshek: Kurutulmuş bulgur buğdayının yoğurtla karıştırılması ve bir hafta boyunca fermente edilmesi, ardından kurutulması ve toz haline getirilmesiyle yapılan fermente labne - eski bir Lübnan kiler elyafı.
Taze yumuşak labne, buzdolabında 1 haftaya kadar kapalı olarak saklanır. Zeytinyağında (tamamen suya batırılmış) muhafaza edilen labne topları, oda sıcaklığında veya serin ve karanlık bir yerde 3 aya kadar saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Labne, insanlık tarihinin en eski gıdalarından biridir; kalın, keskin bir yumuşak peynir üretmek için yoğurdu süzme işlemi, Bereketli Hilal ve Arap Yarımadası'ndaki ilk göçebe pastoralist topluluklara kadar uzanır. Lübnan'da tüm sosyal sınıflarda günlük olarak kahvaltıda tüketiliyor ve ekmek kadar temel kabul ediliyor. Labneh mkabbass (yağda korunmuş toplar), özellikle Lübnan dağ köyleriyle ilişkilendirilen bir gelenektir ve burada yazın süt hasadını kışa kadar korumanın bir yolu olarak yüzyıllardır yapılmıştır.
Nasıl servis etmek istediğinize bağlıdır: 12 saatlik labne, koyu ekşi krema gibi yumuşak ve sürülebilir; 24 saatlik labne, tümseklerin içine girecek kadar sağlamdır; 48 saatlik labne, top haline gelecek kadar serttir. Tüm aşamaları birbirinden lezzetli.
Süzülmüş peynir altı suyu ince, keskin ve besleyicidir. Ekmek veya pizza hamurunda sıvı olarak kullanın, smoothie'lere ekleyin veya krep ve fırınlanmış ürünlerde ayran yerine kullanın.
Evet - Yunan yoğurdu zaten kısmen süzüldü, bu nedenle tam 24 saat yerine yalnızca 6-12 saat süzülmesi gerekiyor. Sonuç, temiz, hafif ekşimsi bir tada sahip mükemmel bir labnedir.
Porsiyon başına (100g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.