Lahmacun - Türk Gözleme Pizzası

Bu Tarif Hakkında

'Lahm-ah-joon' olarak telaffuz edilen Lahmacun, Türkiye'de ve Levanten dünyasında en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Adı, 'hamurlu et' anlamına gelen Arapça 'lahm bi ajeen' kelimesinden geliyor ve yemek, inanılmaz derecede ince bir gözlemeden neredeyse yarı saydamlığa kadar yuvarlanıyor ve üzerine ince kıyılmış, oldukça baharatlı bir kuzu, domates, biber ve soğan karışımı ekleniyor ve ardından aşırı yüksek sıcaklıkta pişiriliyor. Sonuç, taze maydanoz, sumaklı dilimlenmiş kırmızı soğan ve bol miktarda limon suyu dolgusunun etrafına sarılarak yenen çıtır, hoş kokulu, kağıt inceliğinde bir disktir - dünyadaki en tatmin edici fast foodlardan biri.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 ggüçlü ekmek unu
• 1 çay kaşığıanlık kurutulmuş maya
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 180 mlılık su
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 300 gkıyılmış kuzu(veya sığır eti, %15-20 yağ)
• 2 büyükolgun domates(tohumlanmış ve çok ince doğranmış)
• 1 büyüksoğan(çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
• 2yeşil biber(veya 1 adet kırmızı dolmalık biber, çok ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber(tatlı veya sıcak)
• ½ çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• ½ çay kaşığıbiber gevreği
• tuz ve karabiber
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz(hizmet etmek)
• 1limon(servis etmek için takozlar halinde kesin)
• 1kırmızı soğan(servis etmek için çok ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığısumak(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Büyük bir kapta un, maya, tuz ve şekeri birleştirin. Sıcak su ve zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur oldukça sert olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Top haline getirin, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat bekletin.

2. 2

   Üzerini hazırlayın

   Kuzu kıymayı, çok ince doğranmış domatesi, soğanı, biberi, sarımsağı, domates salçasını, kimyonu, kırmızı biberi, yenibaharı ve pul biberi bir kapta birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı tamamen homojen hale gelinceye kadar ellerinizi veya bir mutfak robotunu kullanın; daha eşit bir şekilde yayıldığı ve ince hamura daha iyi yapıştığı için, topaklı kıyma yerine pürüzsüz, eşit bir macun istiyorsunuz. Karışım oldukça nemli olmalı.

   Ete eklemeden önce domates ve soğanın fazla nemini temiz bir bezle sıkın; çok fazla sıvı, malzemenin fırında gevrekleşmesini önler.

3. 3

   Ön ısıtma yapın ve hazırlayın

   Fırına bir pizza taşı, ağır bir fırın tepsisi veya dökme demir ızgara yerleştirin ve fırınınızın mutlak maksimum sıcaklığına (ideal olarak 260°C (500°F) veya daha yüksek) kadar önceden ısıtın. Fırının ve taşın en az 30 dakika ısınmasına izin verin. Otantik lahmacunun karakteristik ince, kabarmış, kısmen kömürleşmiş tabanını elde etmek için yüksek ısı kritik öneme sahiptir.

4. 4

   Rulo ve üst

   Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde (veya daha iyisi silikon bir matta), her topu son derece ince bir oval veya yuvarlak şeklinde yuvarlayın; çapı 25-30 cm ve neredeyse yarı saydamlığı, yaklaşık 2 mm kalınlığı hedefleyin. Neredeyse yufka kadar ince olmalı. 3-4 yemek kaşığı et karışımını çok ince, eşit bir tabaka halinde kenarlara kadar, çıplak hamur kalmayacak şekilde yayın.

   Et tabakası son derece ince olmalıdır; yüzeyde neredeyse et varmış gibi olmalıdır. Kalın malzemeler karamelize olmak yerine buharda pişirilir ve lahmacun ıslanır.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Lahmacunu önceden ısıtılmış taş veya tepsiye dikkatlice aktarın. Kenarları altın rengi kahverengi olana, et tamamen pişene ve tabanı hafif kömürleşene kadar 6-8 dakika pişirin. Lahmacunun ortası yarı saydam, kenarları çıtır çıtır olmalıdır. Kalan hamur kısımlarıyla tekrarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Hemen fırından çıkar çıkmaz servis yapın. Üstüne taze düz yapraklı maydanoz, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve sumak ile karıştırılmış limon ekleyin. Lahmacunu yuvarlayın veya katlayın ve dürüm olarak yiyin. Nar taneleri güzel ve geleneksel bir katkıdır. Yanında bir kase yoğurt ve biber turşusu klasik eşlikçilerdir.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen lahmacun: Kuzu etinin yerine çok ince doğranmış mantarlar, cevizler ve kırmızı mercimek, aynı baharatlar ve salçayla harmanlanır.

• •

  Beyti usulü: Fırından çıkan lahmacunu ızgara kıyma kebabının etrafına sarın ve doyurucu bir ana yemek için yoğurt sosu ve domatesle servis yapın.

• •

  Mini lahmacun: Parti atıştırmalıkları veya meze mezeleri için daha küçük daireler (12 cm) yuvarlayın - 4-5 dakika pişirin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Lahmacun pişirildikten hemen sonra yenir. Hamur topları yuvarlanmadan önce 24 saat buzdolabında saklanabilir. Etli harcı 1 gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişen lahmacun sıcak kuru tavada veya 220°C sıcaklıktaki fırında 3 dakika kadar ısıtılabilir, ancak tazelik idealdir.

Sıkça Sorulan Sorular