Lahor'un en ünlü yemeği - gece boyunca yoğurt ve sert baharat karışımıyla marine edilmiş bütün bir tavuk, buharda pişirilir, ardından derisi çatlayana kadar derin yağda kızartılır. Gawalmandi yemek sokağının gururu.
Charga, Lahor'un en ikonik yemeklerinden biridir ve ünlü Gawalmandi yemek caddesinin gösterişli eseridir. Tekniği benzersizdir: Bütün tavuk önce yoğurt, çiğ papaya (eti yumuşatan) ve karmaşık baharat karışımından oluşan bir karışımla derin bir şekilde marine edilir, ardından tamamen yumuşayana ve aroması tatlanıncaya kadar kendi turşusunda buharda pişirilir. Ancak o zaman cilt çatlayıp karamelleşene kadar derin yağda kızartılır. Sonuç, etin her katmanına nüfuz eden baharatla aynı anda içi sulu ve dışı son derece çıtır bir tavuktur. Masanın yanında oyulur ve naan, nane turşusu ve soğan turşusu ile yenir.
Porsiyonlar 4
Tavuğun her yerinde, kemiğe kadar derin kesikler yapın. Marine edilmiş tüm malzemeleri karıştırın ve her kesiğe, oyuklara ve derinin altına sürün. 12-24 saat buzdolabında marine edin.
Marine edilmiş tavukları, kapağı sıkı bir şekilde kapatılmış bir tencereye koyun. Su eklemeyin; turşunun içinde pişecektir. Tamamen yumuşayana ve meyve suları berraklaşana kadar 40-45 dakika boyunca kapalı bir şekilde çok düşük ateşte pişirin.
Kızartmadan önce buharda pişirme, imza tekniğidir; baharatların etin derinliklerine nüfuz etmesini ve tavuğun kızartma yağı ona değmeden tamamen pişmesini sağlar.
Tavukları tencereden çıkarın. Cildi kağıt havluyla kurulayın. Yüzeyin daha fazla kuruması için oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
Yağı büyük bir wok veya derin tencerede 190°C'ye ısıtın. Bütün tavuğu dikkatlice yağa indirin. Derisi koyu altın sarısı rengine gelinceye ve her tarafı çatlayana kadar, üzerine yağ sürerek 8-10 dakika kızartın. Bir kez dikkatlice çevirin.
Kısaca çıkarın ve boşaltın. Servis tabağına yerleştirin ve masada parçalara ayırın. Naan, nane turşusu, soğan turşusu ve limon dilimleri ile servis yapın.
Kemiğe kadar derin bir çizik atmak önemlidir; turşunun etin en iç kısmına ulaşması gerekir.
Kızartmadan önce yüzeyi iyice kurulayın; ciltteki su tehlikeli yağ sıçramasına neden olur ve gevrekleşmeyi önler.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tandır bitişi: Derin yağda kızartmak yerine, kömür üzerinde veya çok sıcak bir piliç altında 10 dakika ızgara yapın.
Yarım tavuk (charga yarısı): kullanımı daha kolay, aynı teknik
Derinlik için turşuya 1 yemek kaşığı kurutulmuş çemen otu yaprağı (kasuri methi) ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Buharda pişirilmiş (önceden kızartılmış) tavuk 2 gün buzdolabında saklanır; servis yapmadan hemen önce kızartın.
Charga, 20. yüzyılın ortalarında Lahor'un Gawalmandi bölgesindeki restoranlardan doğmuştur. Kelime Pencap dilinde 'tavuk' veya 'horoz' anlamına gelir. Buharda kızartma tekniği, bütün tavukların bir kızartma ortamında eşit şekilde pişirilmesi sorununu çözmek için özel olarak geliştirildi; dış kısmı gevrekleşmeden önce iç kısmının tamamen pişmesini ve derinlemesine baharatlanmasını sağlar.
Ham papaya, doğal bir et yumuşatıcı olan papain içerir. Bu olmadan, yalnızca tam yağlı yoğurt kullanın (aynı zamanda hafif yumuşatıcı asit içerir) ve marinasyonun en az 24 saat olduğundan emin olun. Buharda pişirme de önemli ölçüde yumuşar; sonuç biraz daha sert ama yine de mükemmel olacaktır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.