malaysiandinner
Laksa Lemak
Malezya'nın en ikonik erişte çorbası - kalın pirinç eriştesi, karides, tofu pufları ve karmaşık rempah baharat ezmesi içeren zengin, baharatlı hindistan cevizi suyu, olağanüstü derinlikte bir yemek.
Prep
45 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1.780 derecelendirmeler)#şehriye çorbası#Hindistan cevizi#baharat ezmesi#karides#Malezyalı
Bu Tarif Hakkında
Laksa, Penang'dan Singapur'a kadar düzinelerce bölgesel varyasyona sahip, Malay Takımadaları'nın kesin erişte çorbasıdır. Laksa lemak (hindistancevizi sütü laksa) en zengini ve en ünlüsüdür - kurutulmuş karides, havlıcan, limon otu, kırmızı biber ve arpacık soğanından oluşan bir rempah'tan (baharat ezmesi) yapılması saatler süren ve bol miktarda hindistancevizi sütüyle tamamlanan bir et suyu. Tepesi ritüeli önemlidir: karides, et suyunu emen tofu pufları, fasulye filizleri ve midyeler gelenekseldir. Isıtmak için yanında bir kaşık dolusu sambal belachan. Et suyu o kadar karmaşık ve doyurucu ki laksa 'dünyanın en lezzetli yemeklerinden biri' olarak anılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkalın pirinç eriştesi (laksa eriştesi)(veya pirinç eriştesi)
- 300 gkarides(soyulmuş, kabuklar stok için ayrılmış)
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 500 mlkarides stoğu(ayrılmış kabuklardan yapılmış)
- 200 gtofu pufları (taukua)(yarıya indirildi)
- 100 gfasulye filizi
- 8 driedkırmızı biber(sırılsıklam)
- 4 shallots
- 2 stalkslimon otu(dilimlenmiş)
- 2 cmtaze havlıcan(dilimlenmiş)
- 2 tbspkurutulmuş karides ezmesi (belacan)
- 1 tbsppalmiye şekeri veya esmer şeker
- 3 tbspbitkisel yağ
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Karides stoku yapın
Karides kabuklarını 700 ml suda 20 dakika haşlayın. Gerilmek.
- 2
Rempah'ı yap
Kurutulmuş biberleri, arpacık soğanını, limon otunu, havlıcanı ve belacan'ı pürüzsüz bir macun haline getirin.
- 3
Rempah'ı kızartın
Yağı bir wok'ta ısıtın. Rempah'ı, kokusu çıkana ve yağ ayrılana kadar orta ateşte 10-15 dakika kızartın.
- 4
Et suyunu inşa et
Karides suyu ve hindistan cevizi sütü ekleyin. Hurma şekeri ve tuzu ekleyin. 15 dakika pişirin.
- 5
Malzemeleri pişirin
Karidesleri et suyunda 2 dakika haşlayın. Isınmak için tofu pufları ekleyin.
- 6
Birleştir
Yumuşayan erişteleri kaselere koyun. Üzerine sıcak et suyunu dökün. Karidesleri, tofu puflarını ve fasulye filizlerini üstüne yerleştirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Rempahı yağ ayrılana kadar iyice kızartmak en önemli adımdır; tadı yoğunlaştırır ve derinleştirir
- →
İhtiyacınızdan daha fazla rempah yapın ve gelecekteki laksa için dondurun
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tamamen farklı bir tarz için Penang asam laksa'yı (demirhindi-ekşi balık bazlı) kullanın
- •
Geleneksel garnitür olarak kırışıkları (kerang) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Broth 3 gün tutar. Erişteyi her seferinde taze pişirin. Et suyunu 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Laksa, Malay Yarımadası'ndaki Peranakan (Boğaz Çin) topluluklarından doğmuştur ve Çin eriştesi geleneklerini Malay hindistancevizi baharatı pişirmeyle harmanlamaktadır. Birçok bölgesel çeşide dönüşmüştür.
Sıkça Sorulan Sorular
Penang laksa ve laksa lemak arasındaki fark nedir?
Penang asam laksa, hindistan cevizi sütü içermeyen ekşi, demirhindi bazlı balık suyu kullanıyor. Laksa lemak, zengin bir hindistan cevizi sütü suyu kullanıyor. Bunlar sadece erişteyi paylaşan tamamen farklı yemekler.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini28g
Karbonhidratlar64g
Fat24g
Elyaf3g
proteini28g
Karbonhidratlar64g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı45 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre105 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Malaysian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın