Laksa Lemak

Bu Tarif Hakkında

Laksa, Penang'dan Singapur'a kadar düzinelerce bölgesel varyasyona sahip, Malay Takımadaları'nın kesin erişte çorbasıdır. Laksa lemak (hindistancevizi sütü laksa) en zengini ve en ünlüsüdür - kurutulmuş karides, havlıcan, limon otu, kırmızı biber ve arpacık soğanından oluşan bir rempah'tan (baharat ezmesi) yapılması saatler süren ve bol miktarda hindistancevizi sütüyle tamamlanan bir et suyu. Tepesi ritüeli önemlidir: karides, et suyunu emen tofu pufları, fasulye filizleri ve midyeler gelenekseldir. Isıtmak için yanında bir kaşık dolusu sambal belachan. Et suyu o kadar karmaşık ve doyurucu ki laksa 'dünyanın en lezzetli yemeklerinden biri' olarak anılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkalın pirinç eriştesi (laksa eriştesi)(veya pirinç eriştesi)
• 300 gkarides(soyulmuş, kabuklar stok için ayrılmış)
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 500 mlkarides stoğu(ayrılmış kabuklardan yapılmış)
• 200 gtofu pufları (taukua)(yarıya indirildi)
• 100 gfasulye filizi
• 8 driedkırmızı biber(sırılsıklam)
• 4 shallots
• 2 saplarlimon otu(dilimlenmiş)
• 2 cmtaze havlıcan(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides ezmesi (belacan)
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Karides stoku yapın

   Karides kabuklarını 700 ml suda 20 dakika haşlayın. Gerilmek.

2. 2

   Rempah'ı yap

   Kurutulmuş biberleri, arpacık soğanını, limon otunu, havlıcanı ve belacan'ı pürüzsüz bir macun haline getirin.

3. 3

   Rempah'ı kızartın

   Yağı bir wok'ta ısıtın. Rempah'ı, kokusu çıkana ve yağ ayrılana kadar orta ateşte 10-15 dakika kızartın.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Karides suyu ve hindistan cevizi sütü ekleyin. Hurma şekeri ve tuzu ekleyin. 15 dakika pişirin.

5. 5

   Malzemeleri pişirin

   Karidesleri et suyunda 2 dakika haşlayın. Isınmak için tofu pufları ekleyin.

6. 6

   Birleştir

   Yumuşayan erişteleri kaselere koyun. Üzerine sıcak et suyunu dökün. Karidesleri, tofu puflarını ve fasulye filizlerini üstüne yerleştirin.

Varyasyonlar

• •

  Tamamen farklı bir tarz için Penang asam laksa'yı (demirhindi-ekşi balık bazlı) kullanın

• •

  Geleneksel garnitür olarak kırışıkları (kerang) ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Broth 3 gün tutar. Erişteyi her seferinde taze pişirin. Et suyunu 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular