Parlak kırmızı şarap ve biberiye rendesi ile tavada kızartılmış kuzu pirzolası, ezilmiş sarımsaklı tereyağlı patates ile tamamlanmıştır.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomBu yemek, Gordon Ramsay'ın klasik Fransız tekniği ile saf İngiliz ürünlerinin imzasını taşıyan kombinasyonunu yansıtıyor. Ramsay, kariyerini harika yemek pişirmenin temelinin sos yapımı olduğunu anlamak üzerine inşa etti ve doğru karar da tam olarak budur. Burada kuzu pirzolaları agresif bir şekilde baharatlandırılır, derin karamelize olana kadar kızartılır ve tavada, kırmızı şarap, biberiye ve et suyundan yapılan indirimle servis edilir. Ezilmiş patatesler, Ramsay'ın meşhur rustik kontrpuanını sağlıyor: olduğundan daha basitmiş gibi görünmeyen, tekniğe dayalı yiyecekler.
Porsiyonlar 4
Patatesleri iyice tuzlu suda 18-20 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Drenaj yapın ve 2 dakika boyunca buharla kurumasını bekleyin.
Soymayın; kabukları ezildiğinde güzelce gevrekleşir.
Köfteleri tamamen kurulayın. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. 15 dakika oda sıcaklığında bekletin; soğuk kuzu eti düzgün şekilde yanmayacaktır.
2 yemek kaşığı zeytinyağını ağır bir tavada dumanı çıkana kadar ısıtın. Köfteleri gruplar halinde ekleyin ve orta derecede pişmiş olması için her tarafını 2-3 dakika kızartın. Son dakikada biberiyenin yarısını, sarımsağın yarısını ve tuzsuz tereyağını ekleyin; pirzolaları köpüren tereyağıyla 30 saniye boyunca yağlayın. Dinlenmek için sıcak bir tabağa aktarın.
Tavadaki yağın çoğunu atın. Şarabı ekleyin ve üçte iki oranında azaltın, düşkünlüğü kazıyın. Et suyunu ekleyin ve yaklaşık 150 ml parlak, şuruplu meyve suyu elde edene kadar tekrar azaltın. Frenk üzümü jölesini çırpın. İnce bir süzgeçten geçirin ve sıcak tutun.
Geniş bir tavada tuzlanmış tereyağını kalan biberiye ve sarımsakla birlikte eritin. Patatesleri ekleyin ve her birini bir spatula ile hafifçe ezin; püre değil, sarp olmasını istiyorsunuz. Ara sıra çevirerek 4-5 dakika tereyağında kızartın.
Ezilmiş patatesleri sıcak tabaklara dizin. Kuzu pirzolalarını onlara yaslayın. Biberiye suyunu kuzunun üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Son bir parça biber ve bir parça Maldon tuzu ile bitirin.
Kuzu kızartmadan sonra daima en az 5 dakika dinlendirin; bu etin sulu kalmasını sağlar.
Kızartma sırasında tavayı doldurmayın; gerekirse gruplar halinde çalışın.
Ju'nuzun tadı zayıfsa, daha da azaltın. Harika bir jus kaşığın arkasını kaplar.
Kuzu Raf Versiyonu: Orta-az pişmiş olarak pirzola yerine tüm Fransız kesimli ızgarayı 200°C'de 18 dakika kızartın.
Nane ve Bezelye Çeşitleri: Klasik bir İngiliz tabağı için patateslerin yanında ezilmiş naneli bezelye ile servis yapın.
En iyisi hemen yemek. Jus 3 gün buzdolabında saklanır ve iyice donar.
Kuzu, bin yılı aşkın bir süredir İngiliz ve İrlanda mutfaklarının kutlama eti olmuştur. Gordon Ramsay'ın Marco Pierre White ve daha sonra Paris'te Robuchon ve Savoy yönetimindeki klasik eğitimi burada jus yapımı tekniğinde görülebilir - saf Fransız yöntemi, İngiliz üretimi.
Jus, daha kalın bir sostan farklı olarak, tava sularının, şarabın ve et suyunun azaltılmasıyla yapılan ince, parlak bir sostur. Klasik Fransız sos çalışmasının temeli ve Gordon Ramsay imzasıdır.
Anında okunan bir termometre 54–56°C / 130°F'yi göstermelidir. Et sert görünmeli ancak yine de hafif baskıya boyun eğmelidir.
Ramsay, Paris'te, 20. yüzyılın sonlarının en titiz Fransız sos teknisyenlerinden ikisi olan Joël Robuchon ve Guy Savoy'un yanında eğitim gördü. Sürekli olarak sosların yemek pişirmenin temeli olduğunu ve 'sonun bir tabağı kaldırabileceğini veya yok edebileceğini' söyledi. Bu da bu felsefeyi takip ediyor.
Evet - daha kalın pirzolalar (fileto veya kaburga) işe yarar; Orta-az pişmiş için her tarafını 3 dakika pişirin. Burada kullanılan pirzolalar daha küçüktür ve tek kemikli zarif porsiyonlara sahiptir, bu nedenle kaliteli mutfaklarda bunları tercih edilir.
Ezilmiş patateslerin yanında solmuş yeşillikler (ıspanak, pazı) veya tereyağlı bezelye. Bir bardak Bordeaux veya Côtes du Rhône harika çalışıyor. Ağır nişastalardan kaçının; yemek zaten zengin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.