İnce bir Arjantin bifteği, haşlanmış yumurta, biber ve otlar etrafında yuvarlanır, daha sonra kızartılır veya yumuşayana kadar ızgara yapılır; mozaik bir kesiti ortaya çıkarmak için dilimlenerek servis edilir.
Matambre - kelimenin tam anlamıyla 'açlığı öldürmek' (matar + hambre) - Arjantin'in görsel olarak en çarpıcı hazırlıklarından biridir: düz dövülmüş, sert haşlanmış yumurta, közlenmiş biber, ıspanak, sarımsak ve taze otlarla kaplanmış, daha sonra sıkıca bir kütüğe sarılmış, kasap ipiyle bağlanmış ve ya kırmızı şarapta çatalla yumuşayana kadar kızartılmış ya da dışı kömürleşene kadar parrilla üzerinde ızgaralanmış ince bir göğüs biftek. Dilimlendiğinde kesit renklerden oluşan bir mozaiği ortaya çıkarıyor - sığır etinin koyu kırmızısı, yumurtanın parlak sarısı, otların yeşili, kırmızı biberin kırmızısı - bu, yemek kadar sanattır. Matambre, Pampas'ta gaucho yemeği olarak ortaya çıktı: ucuz, sert bir sığır eti parçası, mevcut herhangi bir şeyle doldurulabilir ve bir kamp tenceresinde köz üzerinde yavaş pişirilebilir. Bugün hem matambre a la pizza (domates sosu ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş) hem de masanın yanında oyulmuş ızgara versiyonu olarak karşımıza çıkıyor. Bu şenlikli bir merkez parçası; geldiğinde masanın sessiz kalmasına neden olan türden bir yemek.
Porsiyonlar 6
Matambre'yi çalışma yüzeyine düz bir şekilde yerleştirin. Herhangi bir noktada kalınlığı 1,5 cm'den fazla ise et döveceği ile eşit kalınlıkta dövün. İç yüzeyi tuz, karabiber ve pul biberle cömertçe baharatlayın.
Ispanakları etin üzerine eşit bir tabaka halinde, uzak kenarda 2 cm kenarlık kalacak şekilde yerleştirin. Ispanakların üzerine kavrulmuş kırmızı biber şeritlerini dizin. Sarımsak dilimlerini, otları ve fazladan bir tutam tuzu serpin. Bütün katı haşlanmış yumurtaları etin yakın kenarına bir çizgi halinde yerleştirin; bunlar rulonun merkezini oluşturacaktır.
Yumurta tarafındaki kenardan başlayarak, yumurtaları ortada tutarak eti dolgunun etrafına sıkıca sarın. Rulo sağlam olmalıdır; gevşek yuvarlanma, kesitin tutunmayacağı anlamına gelir.
Ruloyu sağlam tutmak için uzunluk boyunca her 3-4 cm'de bir kasap ipi ile bağlayın. Dış kısmını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Zeytinyağını büyük bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Rulo halindeki matambre'yi, toplamda yaklaşık 8 dakika, iyice kızarana kadar her taraftan kızartın.
Dilimlenmiş soğanı, defne yaprağını, kırmızı şarabı ve rulonun yarısına kadar gelecek kadar et suyunu ekleyin. Kaynatın, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 75-90 dakika pişirin, şiş herhangi bir dirençle karşılaşıncaya kadar her 30 dakikada bir ruloyu çevirin.
Bunun yerine bir parrilla kullanıyorsanız: ızgarada bağlı, dolaylı ısıda her iki tarafta 25 dakika yuvarlayın; Yeni yapılmış, hafif pembe bir iç mekan için iç sıcaklığın 65°C'ye ulaşması gerekir.
Sicimi çıkarın. 10 dakika dinlenin. 2 cm'lik daireler halinde dilimleyin; mozaik kesit görünür. Chimichurri ve kavrulmuş sebzelerle servis yapın, üzerine sos olarak kızartma sularını dökün.
Yumurtaları merkeze yuvarlamak, onları yuvarlamadan önce yerleştirmeyi ve ilerledikçe sıkıştırmayı gerektirir; göründüğünden daha kolaydır ancak sağlam, kasıtlı bir yuvarlama gerektirir.
Kızartma sıvısında Mendoza'dan gelen bir Malbec geleneksel seçimdir; Şarabın derin meyve tanenleri piştikçe yumuşar ve kızartmayı zenginleştirir.
Matambre a la pizza çeşidi: Kızardıktan sonra dilimlenmiş yuvarlakları bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine domates sosu ve mozzarella peyniri ekleyin ve piliç altında 5 dakika ızgara yapın.
Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın, gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.
Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler; kızartmaya gerek yok.
Artık kızarmış matambre 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Sandviçler için soğuk dilimleyin veya kısık ateşte kavurma sıvısında tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Matambre'nin Arjantin ve Uruguay mutfağında en azından 19. yüzyılın başlarından kalma olduğu belgelenmiştir; her iki ülke de bunun kendilerine ait olduğunu iddia etmektedir. Gaucho'nun kökenleri köklü: göğüs bifteği ucuz bir Pampa kesimiydi ve onu mevcut kamp malzemeleriyle (çiftlik tavuklarından yumurtalar, mutfak bahçesinden otlar) yuvarlamak pratik, kutlama yemeği yaptı. Matambre kelimesi, 19. yüzyıl Arjantin gaucho literatüründe, uzun sığır yolculuklarından sonra yenen doyurucu, doyurucu bir yemeğin eşanlamlısı olarak karşımıza çıkıyor.
Matambre, hayvanın kaburgaları ile derisi arasında uzanan kas olan sığır eti kanadı veya ince yan biftektir. Normal gögüs bifteğine benzer ancak aynı değildir. Arjantin dışında, sığır eti kanadı (bazen 'sığır filetosu' veya 'bavette' olarak da adlandırılır) en yakın alternatiftir.
Evet - matambre aslında bir gün önceden kızartıldığında daha iyi olur. Pişirme sıvısında soğutun, gece boyunca buzdolabında saklayın, ardından soğuk olarak dilimleyin veya hafifçe yeniden ısıtın. Rulo soğukken şeklini mükemmel şekilde korur.
Ya rulo yeterince sıkı değildi, içi çok ıslaktı ya da dilimlendiğinde yeterince soğuk değildi. Ispanakların iyice sıkıldığından emin olun, sıkıca yuvarlayın, sıkıca bağlayın ve dilimlemeden önce tamamen dinlenmeye bırakın.
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.