Matambre (Arjantin Doldurulmuş Rulo Biftek)

Bu Tarif Hakkında

Matambre - kelimenin tam anlamıyla 'açlığı öldürmek' (matar + hambre) - Arjantin'in görsel olarak en çarpıcı hazırlıklarından biridir: düz dövülmüş, sert haşlanmış yumurta, közlenmiş biber, ıspanak, sarımsak ve taze otlarla kaplanmış, daha sonra sıkıca bir kütüğe sarılmış, kasap ipiyle bağlanmış ve ya kırmızı şarapta çatalla yumuşayana kadar kızartılmış ya da dışı kömürleşene kadar parrilla üzerinde ızgaralanmış ince bir göğüs biftek. Dilimlendiğinde kesit renklerden oluşan bir mozaiği ortaya çıkarıyor - sığır etinin koyu kırmızısı, yumurtanın parlak sarısı, otların yeşili, kırmızı biberin kırmızısı - bu, yemek kadar sanattır. Matambre, Pampas'ta gaucho yemeği olarak ortaya çıktı: ucuz, sert bir sığır eti parçası, mevcut herhangi bir şeyle doldurulabilir ve bir kamp tenceresinde köz üzerinde yavaş pişirilebilir. Bugün hem matambre a la pizza (domates sosu ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş) hem de masanın yanında oyulmuş ızgara versiyonu olarak karşımıza çıkıyor. Bu şenlikli bir merkez parçası; geldiğinde masanın sessiz kalmasına neden olan türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgmatambre (ince yan biftek veya sığır eti kanadı), kalınsa açık kelebekli
• 3 büyükhaşlanmış yumurta, soyulmuş
• 2 büyükkavrulmuş kırmızı biber (biber), soyulmuş ve dilimlenmiş
• 200 gtaze ıspanak yaprakları beyazlatılmış ve sıkılmış
• 6 dişsarımsak, ince dilimlenmiş
• 1 küçükbir demet taze kekik ve maydanoz, sadece yapraklar
• 1 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1.5 çay kaşığıkaba tuz
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 250 mlsek kırmızı şarap (Malbec)
• 500 mlsığır eti stoğu
• 1 ortabeyaz soğan, dilimlenmiş
• 2defne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Biftek hazırlayın

   Matambre'yi çalışma yüzeyine düz bir şekilde yerleştirin. Herhangi bir noktada kalınlığı 1,5 cm'den fazla ise et döveceği ile eşit kalınlıkta dövün. İç yüzeyi tuz, karabiber ve pul biberle cömertçe baharatlayın.

2. 2

   Dolguyu katmanlayın

   Ispanakları etin üzerine eşit bir tabaka halinde, uzak kenarda 2 cm kenarlık kalacak şekilde yerleştirin. Ispanakların üzerine kavrulmuş kırmızı biber şeritlerini dizin. Sarımsak dilimlerini, otları ve fazladan bir tutam tuzu serpin. Bütün katı haşlanmış yumurtaları etin yakın kenarına bir çizgi halinde yerleştirin; bunlar rulonun merkezini oluşturacaktır.

3. 3

   Sıkıca yuvarlayın

   Yumurta tarafındaki kenardan başlayarak, yumurtaları ortada tutarak eti dolgunun etrafına sıkıca sarın. Rulo sağlam olmalıdır; gevşek yuvarlanma, kesitin tutunmayacağı anlamına gelir.

4. 4

   Güvenli bir şekilde bağlayın

   Ruloyu sağlam tutmak için uzunluk boyunca her 3-4 cm'de bir kasap ipi ile bağlayın. Dış kısmını tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   sararmak

   Zeytinyağını büyük bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Rulo halindeki matambre'yi, toplamda yaklaşık 8 dakika, iyice kızarana kadar her taraftan kızartın.

6. 6

   Kızartma

   Dilimlenmiş soğanı, defne yaprağını, kırmızı şarabı ve rulonun yarısına kadar gelecek kadar et suyunu ekleyin. Kaynatın, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 75-90 dakika pişirin, şiş herhangi bir dirençle karşılaşıncaya kadar her 30 dakikada bir ruloyu çevirin.

   Bunun yerine bir parrilla kullanıyorsanız: ızgarada bağlı, dolaylı ısıda her iki tarafta 25 dakika yuvarlayın; Yeni yapılmış, hafif pembe bir iç mekan için iç sıcaklığın 65°C'ye ulaşması gerekir.

7. 7

   Dinlen, dilimle, servis yap

   Sicimi çıkarın. 10 dakika dinlenin. 2 cm'lik daireler halinde dilimleyin; mozaik kesit görünür. Chimichurri ve kavrulmuş sebzelerle servis yapın, üzerine sos olarak kızartma sularını dökün.

Varyasyonlar

• •

  Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın, gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.

• •

  Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler; kızartmaya gerek yok.

Depolama

Artık kızarmış matambre 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Sandviçler için soğuk dilimleyin veya kısık ateşte kavurma sıvısında tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular