Fas'ın kraliyet ziyafeti yemeği - et kemikten ayrılıncaya kadar bir çukurda veya fırında yavaş yavaş kavrulmuş bütün bir kuzu veya omuz, kimyon tuzu ile servis edilir.
Arapça'da 'kavrulmuş' anlamına gelen Mechoui (مشوي) Fas şenlikli yemeklerinin zirvesidir: geleneksel olarak bir mechmar'da (toprağa batırılmış kil fırını) veya kömür üzerinde pişirilen bütün bir kuzu veya büyük omuz, derisi altın rengine kadar gevrekleşene ve altındaki et iki parmakla çekilebilecek kadar yumuşak olana kadar 4-6 saat kızartılırken baharatlı tereyağı ile tekrar tekrar yağlanır. Mechoui kutlama yemeğidir - Fas düğünlerinde, Kurban Bayramı'nda (kurban bayramı) ve misafirlerin kuzuyu elleriyle parçalayıp parçalarını kimyon tuzu ve öğütülmüş biberle dolu küçük kâselere batırdıkları diffa adı verilen büyük açık hava ziyafetlerinde servis edilir; gerekli olan tek çeşnidir, çünkü uygun şekilde hazırlanmış kuzunun başka hiçbir şeye ihtiyacı yoktur. Evlerde ve restoranlarda, büyük bir omuz veya bacak, neredeyse aynı dramatik sonuçla bütün kuzu deneyimine yakındır. Temel teknik, smen (eski tereyağı), kimyon, kişniş, kırmızı biber ve tuzdan yapılan, kuzu kızartma sırasında her 30 dakikada bir uygulanan ve karamelleşen cilde lezzet katmanından katmanlar oluşturan baharatlı tereyağı ezmesidir.
Porsiyonlar 6
Yumuşatılmış tereyağını kimyon, kişniş, kırmızı biber, zencefil, kırmızı biber, sarımsak ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bu senin teyel macunun.
Kuzu omuzunun her yerine keskin bir bıçakla çizikler atın; her 3 cm'de bir derin kesikler yapın. Baharatlı tereyağını kesiklere koyun ve geri kalanını tüm yüzeye sürün. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
Kesimlerin puanlanması ve doldurulması, baharatların sadece yüzeyi kaplamak yerine ete nüfuz etmesini sağlar.
Kuzu kızartma tavasına yerleştirin. Toplamda 3,5-4 saat boyunca 160°C'de kızartın. İlk saatten sonra tava suyunu ve kalan baharatlı tereyağını üzerine sürün. Her 45 dakikada bir teyelleyin.
Son 30-45 dakikada fırını 220°C'ye yükseltin. Cilt canlılaşacak ve derinden renklenecektir. Yakından izleyin ve eşit olmayan şekilde kızarırsa tavayı çevirin.
Et iki parmakla kemikten çekilip en kalın yerinden geçirilen şiş hiçbir dirençle karşılaşmadığında kuzu eti hazır demektir.
15-20 dakika üstü açık dinlendirin. Etin rahatlaması için dinlenmeye ihtiyacı vardır; çok erken kesmek suyunu kaybeder.
Kuzu büyük bir tahtaya veya tabağa yerleştirin. Batırma için ayrı kaselerde kimyon tuzu ve pul biber ile servis yapın. Dilimlemek yerine yırtın; mechoui çatal bıçakla değil elle yenir.
Kimyon tuzuna daldırma çok önemlidir - çok daha iyi bir sonuç için önceden öğütülmüş kimyon kullanmak yerine, bütün olarak kızartılmış kimyon tohumlarını kaba tuzla bir havanda öğütün.
Kuzuyu açıkta dinlendirmek (folyoyla çadır kurmamak) mechoui için doğrudur; çadır kurmak, inşa etmek için saatler harcadığınız kabuğu yumuşatan buhar yaratır.
Bütün bir kuzuyu pişirirseniz, büyük bir kil veya dökme demir güveç, çok düşük bir fırına (140°C) kapağı açık şekilde 6 saat süreyle konur ve ardından 1 saat boyunca üstü açık olarak pişirilirse, yakın bir tahmin elde edilir.
Bireysel mechoui: Kömürde ızgarada pişirilen ve kimyon tuzu ile servis edilen küçük marine edilmiş kuzu pirzolası veya pirzola.
Çermoula turşusu ile Mechoui: Fas'ın bazı kıyı bölgeleri, kavurmadan önce kuzuyu ot ağırlıklı chermoula'da marine eder.
Yavaş pişirici mechoui: 8-10 saat kadar düşük sıcaklıkta pişirin, ardından bir kabuk için 15 dakika boyunca piliç altında bitirin.
Arta kalan mechoui 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Eti kemiklerinden ayırın ve ayrı olarak saklayın. Biraz tereyağı ile sıcak bir tavada tekrar ısıtın; mikrodalgada kullanmayın. Mechoui çekilmiş eti, harissalı çıtır ekmekle olağanüstü sandviçler yapar.
Mechoui, Bedevi ve Berberi geleneğine göre bütün hayvanları açık ateşte çukurda kızartma geleneğine dayanır; bu, Kuzey Afrika, Arap Yarımadası ve Orta Doğu'da bin yıldır mevcut olan bir pişirme yöntemidir. Fas'ta, festivallerde ve kutlamalarda bütün koyunları kızartan Amazigh (Berberi) dağ topluluklarıyla en yakından ilişkilidir. Yemek, Alaoui sultanları döneminde kraliyet sarayına yükseltildi ve onur konuklarının en değerli parçaları aldığı diffa'nın (resmi ziyafetler) en önemli parçası haline geldi.
Hayır — standart bir fırın ve ağır bir kızartma tavası yeterlidir. Toprak kap (tajin veya pişmiş toprak güveç) nem tutmayı artırır, ancak gerekli değildir. Geleneksel mechmar (kil ocağı fırını) evde kopyalanamaz, ancak düşük ve yavaş fırın yöntemi en iyi pratik eşdeğerdir.
Et sadece iki parmağınızı kullanarak hiçbir direnç göstermeden kemikten ayrılmalıdır. En kalın noktaya yerleştirilen bir et termometresi en az 85°C (185°F) göstermelidir; mechoui'nin orta pişmiş değil, çok iyi pişmiş olması gerekir.
Evet - bütün bir kemikli bacak iyi çalışıyor. Omuza göre daha az kolajen içerir ve daha fazla kuruyabilir; Daha sık teyelleyerek ve kızartma tavasına 100 ml su ekleyerek telafi edin.
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.