Türk Meze Tabağı (Zeytinyağlı Mezeler ve Dip Mezeler)

Bu Tarif Hakkında

Türk geleneğinde meze ('tat' veya 'atıştırmalık' anlamına gelen Farsça maza'dan gelir) tek bir yemek değil, bütün bir yeme felsefesidir; yemeğe başlamak veya ortak tatmalarla dolu uzun bir öğleden sonrayı oluşturmak için rakı, şarap veya sadece iyi bir ekmekle servis edilen küçük, tadı yoğun preparatlardan oluşan bir takımyıldızı. Türk mezesi genel olarak zeytinyağlılar (zeytinyağlı soğuk yemekler) ve sıcak mezeler (sıcak mezeler) olarak ikiye ayrılır; soğuk yemekler genellikle önceden hazırlanır ve sebzeler, baklagiller ve süt ürünlerine odaklanır. Bu tabak dört temel bileşeni bir araya getiriyor: Haydari (sarımsak, kuru nane ve dereotu ile yapılan kalın süzülmüş yoğurt sosu); patlıcan salatası (sarımsak ve limonlu, ateşte közlenmiş patlıcan salatası); sarma (pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve otlarla doldurulmuş asma yaprağı dolması); ve korunmuş limon ve kurutulmuş biber ile basit bir marine edilmiş zeytin preparatı. Birlikte Türk meze duyarlılığını ortaya koyuyorlar: her yemek bağımsız olarak lezzetli, kombinasyon Türk sosyal yeme kültürünün merkezinde yer alan karmaşık, katmanlı, keyifli bir deneyim yaratıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkalın süzme yoğurt (süzme yoğurt)
• 2 dişsarımsak(yapıştırmak için kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(bölünmüş)
• 2 büyükpatlıcan(patlıcan salatası için)
• 2 dişsarımsak(patlıcan salatası için)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 20 yaprakkavrulmuş asma yaprağı(durulanmış)
• 1 su bardağıkısa taneli veya baldo pirinç
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 3 yemek kaşığıkuş üzümü
• 1 çay kaşığıtarçın
• 1/2 çay kaşığıyenibahar
• 200 gkarışık zeytin(yeşil ve siyah)
• 1 stripkorunmuş limon kabuğu(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş biber gevreği
• tuz ve biber(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Haydari yap

   Süzme yoğurdu sarımsak ezmesi, kuru nane, taze dereotu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla çırpın. Tadına bakın ve ayarlayın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın. Servis etmek için üzerine zeytinyağı gezdirin ve kırmızı biber serpin.

2. 2

   Patlıcan salatası yap

   Patlıcanları bütün olarak gaz alevi üzerinde veya sıcak ızgara altında, tamamen kararıncaya ve çökene kadar (15-20 dakika) çevirerek közleyin. Eti soyun, boşaltın ve doğrayın. Kıyılmış sarımsak, limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla karıştırın. Sakin olmak.

3. 3

   Sarma için pirinci pişirin

   Çam fıstıklarını zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Pirinç, kuş üzümü, tarçın, yenibahar, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu ekleyin. 12 dakika kaynatıldı. 10 dakika dinlendirdikten sonra tepsiye yayın ve soğumaya bırakın.

4. 4

   Asma yapraklarını doldurup pişirin

   Bir asma yaprağını düz bir şekilde yerleştirin. Ortasına 1 yemek kaşığı iç harçtan koyup kenarlarını katlayın ve rulo şeklinde sarın. Dikişi rahat bir tencereye yerleştirin. Üzerini suyla örtün, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir limon sıkın. Üzerine ağır bir tabak yerleştirin. 35 dakika kaynatıldı. Oda sıcaklığına soğutun.

   Tencerenin içine ağır bir tabak koymak dolmanın pişerken açılmasını engeller.

5. 5

   Zeytinleri marine edin

   Zeytinleri, korunmuş limon dilimleri, kurutulmuş pul biber ve bir miktar zeytinyağı ile karıştırın. En az 30 dakika marine edelim.

6. 6

   Düzenleyip servis yapın

   Dört bileşenin tümünü büyük bir tabağa veya ayrı küçük kaselere yerleştirin. Sıcak pide veya lavaş ekmeği, limon dilimleri ve iyi bir şişe rakı veya soğuk beyaz şarapla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tam bir yayılma için sıcak meze (sıcak mezeler): sigara böreği (peynirle doldurulmuş kızarmış hamur işi puroları) ve arnavut ciğeri (baharatlı kızarmış ciğer) ekleyin.

• •

  Deniz ürünleri mezesi: Sahilde Türk tadı için ahtapot salatası (zeytinyağı ve sirkeli ahtapot salatası) ekleyin.

Depolama

Her bileşen buzdolabında 3-4 gün ayrı ayrı saklanır. Haydari'nin kabuk bağlamaması için saklamadan önce üzerine zeytinyağı gezdirilmelidir. Sarma oda sıcaklığında en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular