Midye Dolma

Bu Tarif Hakkında

Midye dolma, şehrin barlarında, rıhtımlarında ve gece pazarlarında dolaşan midyeci satıcılarının büyük tepsilerde sattığı, İstanbul'un en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Her midye bağımsız bir yemektir: çam fıstığı, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve otlarla pişirilmiş kokulu pirinçten oluşan cömert bir dolguyu kaplayan büyük bir midye kabuğu. Satıcı her bir kabuğu açar, size verir ve üzerine limon sıkar; ayakta yersiniz, boş kabuğu tekrar tepsiye koyarsınız ve bir tane daha alırsınız. Fiyat genellikle kabuk başınadır ve rekabetçi beslenme teşvik edilir. İçerisindeki pirinç, midye suyunun tuzluluğunu, kuş üzümünün tatlılığını, baharatların sıcaklığını tek lokmada taşıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgbüyük taze midye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
• 300 gorta taneli pirinç
• 1 büyüksoğan(çok ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 3 yemek kaşığıkuş üzümü
• ½ çay kaşığıyenibahar
• ½ çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığışeker
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• Salt(to taste)
• Lemonshizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Midyeleri aç

   Kabuk yarımları arasına küçük bir bıçak sokun ve kabukları menteşeli tutarak açmak için çevirin. Herhangi bir kumu temizleyin. Midye sıvısını süzün ve saklayın.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip kısa süre kavurun. Pirinç, yenibahar, tarçın, şeker ve kuş üzümü ekleyin. 2 dakika karıştırın. 200 ml su (artı ayrılmış midye sıvısı) ekleyin. Pirinç yarı pişene kadar 12 dakika kısık ateşte pişirin. Baharatlayın ve hafifçe soğutun.

3. 3

   Midyeleri doldurun

   Her midyenin içine bir çay kaşığı dolusu pirinç dolgusu koyun. Kabukları birbirine bastırın; pirinç buharda pişirme sırasında genleşecek ve kabuğu doğal olarak kapatacaktır.

   Aşırı doldurmayın; pirincin kabuğun içinde genişlemesi için biraz boşluk bırakın.

4. 4

   Buhar

   Midyeleri geniş bir tencereye sıkıca paketleyin. 100 ml su ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika buharda pişirin. Tamamen soğutun.

5. 5

   Limonla soğuk servis yapın

   Midye dolma her zaman oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilir. Limon dilimleriyle birlikte bir tabağa dizin. Masada açın ve her birinin üzerine limon sıkın.

Varyasyonlar

• •

  Renk ve asitlik için pirinç dolgusuna ince doğranmış domates ekleyin.

• •

  Sade limon yerine tarator sos (tahin ve sarımsak) ile servis yapın.

• •

  Daha dramatik bir sunum için aynı dolgulu istiridye kabuklarını kullanın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca iyileşir. Oda sıcaklığında servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular